Мед — солодкий дарунок від бджілки

Від нашого дописувача в Мексиці

ЗНЕСИЛЕНИЙ ізраїльський воїн випадково знайшов у лісі бджолиний стільник, з якого капав мед. Воїн простягнув палку, набрав трохи меду і підніс його до вуст. Коли він скуштував, одразу «роз’яснилися очі йому» і до нього повернулась сила (1 Самуїла 14:25—30). Ця біблійна розповідь свідчить про одну дивовижну властивість меду: він швидко відновлює сили. Мед на 82 відсотки складається з вуглеводів. Якби бджола змогла взяти із собою в політ 30 грамів меду, то мала б силу облетіти довкола світу.

Чи бджоли виготовляють мед лише для людей? Ні, адже мед — це і бджолина їжа. Щоб пережити зиму, бджолина сім’я середніх розмірів повинна запасти у вулику від 10 до 15 кілограмів цього продукту. А втім, у сезон доброго медозбору сім’я здатна виготовити аж 25 кілограмів меду, так що зостається ще й для людей чи тварин, скажімо ведмедів або єнотів.

Як бджоли роблять мед? Робочі бджоли літають від квітки до квітки, знаходять нектар і висмоктують його хоботками.  Наповнивши нектаром один зі своїх шлунків, вони повертаються до вулика, де передають нектар іншим бджолам. Ті «жують» його приблизно півгодини, домішуючи до нього спеціальні ферменти, що надходять з ротових залоз. Так утворюється мед, який вони відкладають у шестикутні воскові чарунки *. Далі бджоли обвівають ці чарунки своїми крилами, щоб з меду випарувалась зайва волога. Коли в меду залишається лише 18, чи менше, відсотків води, бджоли запечатують чарунки тонкою плівкою з воску. Такий «законсервований» мед має практично необмежений термін зберігання. Кажуть, ніби в гробниці одного фараона знайшли цілком їстівний мед, вік якого становив 3000 років.

Цілющі властивості меду

Мед — чудовий харчовий продукт. Він багатий на вітаміни групи B, мінерали й антиоксиданти. Мед вважається найдавнішим лікувальним засобом *. Доктор Мей Беренбаум,  ентомолог з Іллінойського університету (США), каже: «Віками мед широко використовували в медичних цілях, скажімо для загоювання ран та опіків, ним також лікували катаракту, виразки чи подряпини на шкірі».

В одній з передач про лікувальні властивості меду телекомпанія Сі-ен-ен повідомила: «Під час Другої світової війни для лікування ран замість пов’язок з медом почали застосовувати пов’язки з антибіотиками. Отож про мед як медичний препарат трохи забули. Проте недавні дослідження і поява стійких до антибіотиків бактерій спонукали людей повернутись до цього давнього народного засобу». Наприклад, досліджували вплив меду при лікуванні опіків. У пацієнтів, яким на попечені ділянки шкіри накладали пов’язки з медом, рани не так боліли, швидше загоювались і залишали по собі менше рубців.

Вивчення показують, що завдяки ферментам, доданим бджолою до нектару, мед набуває легких антибактеріальних та антибіотичних властивостей. Ферменти * сприяють виробленню перекису водню, який вбиває шкідливі бактерії. До того ж, коли мед накладати на рани чи опіки, він послаблює запальні процеси та сприяє росту здорових тканин. Новозеландський біохімік д-р Пітер Молен сказав: «Дедалі більше лікарів, прихильників традиційної медицини, починають вважати мед ефективним терапевтичним засобом». Австралійське управління лікувальних препаратів визнало, що мед — це медикамент, і в Австралії лікувальний мед продається як засіб для накладання на рани.

Небагато існує продуктів, котрі є одночасно поживними, смачними та ще й лікувальними. Тож не дивно, чому в минулому існували спеціальні закони, які захищали бджіл і пасічників! За пошкодження вуликів чи дерев, у яких жили бджоли, накладали великий штраф, а навіть страчували. Справді, мед — це дорогоцінний дар людині, і він приносить честь Творцеві.

[Примітки]

[Рамка/Ілюстрація на сторінці 16]

Мед у кулінарії

Мед солодший від цукру. Тому, коли замість цукру використовуєте мед, треба давати його на одну четверту або наполовину менше. Оскільки в меду міститься коло 18 відсотків води, то належить відповідно зменшити кількість рідини, яка за рецептом додається до вашого виробу. Якщо ж рідина в рецепт не входить, то борошно слід додавати з розрахунку дві столові ложки на 200 мілілітрів меду. Для випічки треба на склянку меду додати половину чайної ложки харчової соди і на 15 градусів зменшити температуру в духовці.

[Відомості про джерело]

National Honey Board

[Ілюстрація на сторінці 16]

Бджола збирає нектар.

[Ілюстрація на сторінках 16, 17]

Стільник.

[Ілюстрація на сторінці 17]

Бджолина сім’я.

[Ілюстрація на сторінці 17]

Пасічник витягає рамку з вулика.