ثمار غريبة من الأمازون
ثمار غريبة من الأمازون
من مراسل استيقظ! في البرازيل
الأسايي، الباكوري، والكوپُواسو. هل تعرف علامَ تُطلق هذه الاسماء؟ اذا كنتَ تعيش في البرازيل، فربما سمعتَ بها او رأيتها. انها اسماء لثلاثة انواع من الثمار الغريبة التي تنمو في منطقة الأمازون. ويتمتع البرازيليون كثيرا بطعم هذه الثمار الفريد عندما يتناولونها في الحلويات المثلَّجة. لكنهم يستخدمون هذه الثمار بطرائق اخرى ايضا. فما رأيك في معرفة المزيد عن هذه الثمار اللذيذة الآتية من الدغل؟
الأسايي المغذية
تنمو شجرة الأسايي (اسمها اللاتيني Euterpe oleracea)، وهي نخلة مدارية رفيعة الساق، في السهول الفيضانية الرطبة والمستنقعات، وخصوصا عند مصب نهرَي الأمازون والتوكانتينس في ولاية پارا البرازيلية. وتنمو ايضا على طول ساحل البرازيل المطل على المحيط الاطلسي والممتد بين ولايتي پارا وباهييا في مناخ حار حيث تكون الارض عادة مغمورة بالماء. يصل طول ساق شجرة النخيل الرفيع والقوي الى ٢٣ مترا، وينتهي في اعلاه بتاج من الاوراق.
بين شهرَي آب (اغسطس) وكانون الاول (ديسمبر)، تحمل الشجرة ستة الى ثمانية عناقيد من الأسايي، في كل منها ٧٠٠ الى ٩٠٠ ثمرة بحجم حبة الكرز. ولكن كيف يحصل المرء على الثمار من اعلى الشجرة؟ يحوك بعض المتسلقين أليافا من اشجار الأسايي الاقصر ويصنعون منها طوقا. ثم يُدخل المتسلق رجليه في الطوق ويستخدمه ليتسلق الشجرة. وعندما يصل الى اعلاها يقطع عنقودا. وهل يلقيه ارضا؟ لا، اذ انه قد يتسبب في هرس الثمار. لذلك يحمل العنقود باعتناء وينزل عن الشجرة بالطريقة نفسها كما صعد.
وكيف تُحضَّر ثمار الأسايي؟ يوضح إدواردو، وهو شاب من پارا: «تضع امي ثمار الأسايي في طنجرة ماء ساخن. ثم تحرك الثمار الى ان تنفصل قشرتها ولبها الازرق الداكن غير السميك عن بزورها الكبيرة». تحتوي الثمار على نسبة عالية من السعرات الحرارية، كما انها غنية بالحديد، الكلسيوم، الفسفور، الپوتاسيوم، والڤيتامينَين ب١ وب٢. فلا عجب ان يتناول الرياضيون دائما ثمار الأسايي لتعطيهم القوة، وأن تُطعمها الامهات لأولادهن لتغذيتهم! ويتمتع برازيليون عديدون بشرب الأسايي ممزوجة بالماء، السكر، ونشاء المنيهوت. ويحب إدواردو تناول الأسايي على شكل تابل مع القريدس المجفف والمنيهوت. كما يمكن هرس الأسايي في الماء الساخن وتصفيتها لإنتاج سائل لزج رائحته عطرة يُشرب كعصير. لكن استعمالات الأسايي لا تقتصر على ما رأينا.
فلشجرة الأسايي استعمالات اخرى عديدة. فهي تنتج الپالميتو، او لب الاغصان الجديدة الابيض الطري، وهو طعام لذيذ يُستعمل في السَّلَطات. كما يمكن استخراج دواء من جذورها للقضاء على الطفيليات. ويمكن صنع مكانس من أليافها، واستخدام سعفها في صناعة الورق وأيضا كعلف للحيوانات. بالاضافة الى ذلك، يعتبر خشب جذعها مادة ممتازة للبناء.
الباكوري و الكوپُواسو
شجرة الباكوري (Platonia insignis) شجرة تزيينية يتراوح طولها بين ٢٠ و ٣٠ مترا. وشكلها من الاعلى هو كالمخروط المقلوب. اما ثمارها البيضاوية الشكل فهي بحجم البرتقال، ولها قشرة سميكة بلون الليمون الحامض. كما يحيط بالبذور لب لزج ابيض اللون عطر الرائحة له طعم حلو فيه بعض الحموضة. ويحتوي هذا اللب الكثير العصارة على كميات كبيرة من الفسفور، الحديد، والڤيتامين ج. يمزج البرازيليون الباكوري في الشراب المحلى، في الهلام، الكومپوت، وفي الشراب عامة. كما ان البذور ذات اللون الاسود الضارب الى الحُمرة والتي تحتوي على كميات كبيرة من الزيوت تُستخدم لمعالجة عدد من اضطرابات الجلد. ويُستخدم ايضا خشب شجرة الباكوري الاصفر كألواح في البناء.
اما نبتة الكوپُواسو (Theobroma grandiflorum) فهي قريبة من نبتة معروفة اكثر هي نبتة الكاكاو (Theobroma cacao). والمواد الدهنية التي تحتوي عليها بذور الكوپُواسو تشبه زبدة الكاكاو التي تُستخدم في صناعة الشوكولاتة. ومع ان الكوپُواسو تنمو طبيعيا في مناخ حوض الامازون الحار والرطب، فهي تُزرع في كل انحاء البرازيل. وتنمو الشجرة بشكل جيد جدا في ولاية اسپيريتو سانتو الساحلية.
في البداية، تنتج الشجرة لحاء ذا لون بني غامق مائل الى الحُمرة، وهو لحاء قوي يمكن استخدامه في البناء والنجارة. ثم في السنة الثامنة من عمرها تبدأ الشجرة بإنتاج عناقيد من الازهار والثمار. فتنمو ثمار زغِبة بنية بيضاوية الشكل من اغصانها الطويلة المكسوة بأوراق بنية ضاربة الى الحُمرة. ويتراوح وزن كل ثمرة بين كيلوڠرام وكيلوڠرام ونصف. وقد تفاجئك رائحتها القوية، لكنَّ لبها الابيض الحامض والشذي الرائحة لذيذ جدا في المثلجات وغيرها من الحلويات.
اذا زرتَ البرازيل يوما، فتعرَّف بثمارها الكثيرة الفريدة واللذيذة. ويزداد اليوم استعمال الثمار المدارية اللذيذة في صنع المثلجات التي تُباع في مدن البرازيل الكبرى. طبعا، ستتلعثم بعض الشيء عند طلب المثلجات بنكهة الجاكا، الأومبو، البيريبا، البوريتي، المانڠابا، الموريسي، الساپوتي، الكاجارانا، الڠراڤيولا، الماراكوجا، او الجابوتيكابا، لكنّك ستتمتع دون شك بطعمها اللذيذ.
[الصورة في الصفحة ١٥]
«الأسايي»
[مصدر الصورة]
André Valentim/Tyba/BrazilPhotos
[الصورة في الصفحة ١٥]
رجل يتسلق شجرة «أسايي» لقطف الثمار
[مصدر الصورة]
Lena Trindade/BrazilPhotos
[الصورتان في الصفحة ١٧]
ثمرة «الباكوري»، وتظهر الشجرة الى اليسار
[مصدر الصورة]
Bacuri fruit: Geyson Magno/Ag. Lumiar
[الصورة في الصفحة ١٦]
«الكوپُواسو»
[الصورة في الصفحة ١٦]
مثلجات لذيذة بطعم «الكوپُواسو»، وتظهر الشجرة في خلفية الصورة
[مصدر الصورة]
Background: Silvestre Silva/Reflexo