ناتّو  فول الصويا الياباني المميز

من مراسل استيقظ!‏ في اليابان

هل تعتبر فول الصويا المختمر بما يحتويه من خيوط لزجة طبقا يثير الشهية؟‏ على الارجح،‏ سيكون جوابك لا!‏ لكنّ الناتّو‏،‏ او الفول المطهو على البخار والمختمر،‏ شائع في اليابان.‏ ويُقدَّر ان اكثر من ٠٠٠‏,١١٠ طن من فول الصويا يُستخدم سنويا لصنع ٠٠٠‏,٢٢٠ طن من الناتّو‏.‏

تروي الاساطير انه قبل ألف سنة تقريبا،‏ وجد المحارب ميناموتو يوشييه على مجموعة من القش بعض فول الصويا المسلوق والمختمر،‏ فتذوقه.‏ وهكذا اكتُشف الناتّو‏.‏ ويسري الاعتقاد انه مع نهاية فترة حكم اسرة طوكيوڠاوا (‏١٦٠٣-‏ ١٨٦٧)‏،‏ كان الناتّو في بعض المناطق قد اصبح جزءا لا يتجزأ من المطبخ الياباني.‏

كيف يحضَّر الناتّو؟‏ في الماضي،‏ كان الفول المطهو على البخار يوضع في صرر مصنوعة من سيقان الأرزّ.‏ ثم كانت هذه الصرر تُخزن في مكان رطب ودافئ.‏ فيختمر الفول بسبب عُصيّة ناتّو،‏ بكتيرية تعيش في سيقان الارزّ.‏ خلال عملية التخمُّر،‏ تتحلل الپروتينات والسُكَّريَّات التي يحتويها هذا الفول،‏ مما يؤدي الى تكوّن خيوط الناتّو التي قد يصل طولها الى ٦ امتار.‏

اما اليوم فيُنتَج الناتّو بكميات كبيرة في معامل آلية دون ان تمسه ايد بشرية.‏ في هذه المعامل،‏ يُرش فول الصويا المطهو على البخار بالكمية المناسبة من عُصيّة ناتو.‏ ثم تنقل الآلات الفول الى حاويات صغيرة تحملها ناقلة الى مكان التخزين.‏ وفي هذا المكان تكون درجات الحرارة ومعدلات الرطوبة مضبوطة مسبقا مما يسمح للفول بالتخمُّر والنضوج.‏ وعندما يصبح الناتّو جاهزا يوضب ويُرسل الى الاسواق.‏

يتميز الناتّو برائحة قوية يعتبرها البعض كريهة.‏ لكن هذا الفول مع ما يحتويه من خيوط مغذّ جدا.‏ فخلال عملية التخمُّر،‏ يتكون في الناتّو الڤيتامينان ب_{٢ 2} B وك K،‏ بالاضافة الى معادن مثل الحديد والكلسيوم والپوتاسيوم.‏ كما يحتوي الناتّو انزيمات تسهل عملية الهضم.‏ وقد تبين ايضا انه يحتوي على انزيم كيناز ناتّو الذي يذيب الدم المتخثِّر.‏

لخيوط الناتّو استخدامات عديدة،‏ فضلا عن كونها طعاما.‏ على سبيل المثال،‏ تُصنع من هذه الخيوط انسجة،‏ موادّ پلاستيكية قابلة للتفكك حيويا،‏ وراتنج (‏مادة صمغية)‏ يحتجز كميات كبيرة من الماء.‏

كما ان عملية التخمُّر تولّد حرارة وتُنتج موادّ تُعيق نمو اية بكتيرية اخرى.‏ لذلك يمكن ان يبقى الناتّو صالحا للأكل فترة طويلة شرط ان يُصنع بالطريقة الصحيحة.‏ وفي احدى التجارب،‏ وضِعت عُصيّة ناتّو مع البكتيرية الإشريكية القولونية الممرضة للأمعاء O157 E.‎ coli‏،‏ التي يمكن ان تسبب تسمما بالطعام مميتا،‏ فماتت البكتيرية الإشريكية.‏ على الرغم من ذلك،‏ يُنصح بوضع الناتّو في البرّاد وتناوله خلال اسبوع تقريبا،‏ اذ ان مذاقه يبدأ بعد هذه المدة بالتغيُّر تدريجيا.‏ وإذا استمرت عملية التخمُّر فترة طويلة،‏ يذوب فول الصويا كليا وتنبعث منه رائحة قوية شبيهة برائحة الأمونيا.‏

يأكل اشخاص عديدون الناتّو بالطريقة التقليدية،‏ اي مطيّبا بصلصة الصويا.‏ اما البعض الآخر فيفضلون تناوله مع الخَردل او البصل الاخضر المفروم.‏ وقد يضيف آخرون الى الفول اعشابا بحرية او بيضة نيئة.‏ ويمكن تقديمه ايضا مع الأرزّ الابيض الساخن او المعكرونة او النودلز اليابانية او الحساء او الخبز المحمص المطلي بالزبدة.‏ ولكن عندما يُقدَّم الناتّو مع الارز،‏ من الافضل تحريك الفول جيدا قبل تناوله.‏ فكلما حركته،‏ تكوّن فيه عدد اكبر من الخيوط.‏

يتزايد عدد محبي الناتّو مع تزايد عدد الاشخاص الذين يدركون الفائدة الموجودة في هذا الطعام.‏ ويتوفر في الاسواق اليوم ناتّو لا رائحة له صُنع خصوصا للأشخاص الذين رفضوا في السابق تناوله بسبب رائحته.‏ فما رأيك بتذوّق الناتّو؟‏ * لا شك انك ستتمتع انت ايضا بطعم فول الصويا الياباني المختمر وخيوطه اللزجة.‏

‏[الحاشية]‏