جميلة ولذيذة!‏

ما ان تدخل حديقة مزدانة بالازهار،‏ حتى تشعر ان كامل حواسك قد ارضيت.‏ فالازهار بألوانها المختلفة وأشكالها الجميلة وتصاميمها المعقدة تبهر ناظريك.‏ كما ان رائحتها الطيبة الفوّاحة تدغدغ انفك.‏ ويا لَملمس تويجياتها الفريد والمتنوع!‏ ولكن ماذا عن حاسة الذوق؟‏ هل يُعقل ان ترضي الازهار حاسة الذوق لديك؟‏ ان الناس في بعض البلدان يتلذذون منذ قرون بطعم الازهار الصالحة للأكل.‏ وإذا كانت حديقتك تضم احدى الازهار التي سيرد ذكرها في المقالة،‏ فقد تستمتع انت ايضا بهذه التجربة الفريدة.‏ *

الورد

يُعتبر الورد (‏من الورديات Rosa‏)‏ من اشهر الازهار حول العالم وأكثرها رواجا.‏ فهنالك،‏ بالاضافة الى الانواع الرئيسية،‏ آلاف الانواع الهجينة التي طورها الانسان.‏ وبما ان الطَّعْم يتأثر بعوامل عديدة كالتربة والحرارة،‏ فمن الافضل ان تتذوق احدى تُويجيات الوردة او اي نوع آخر من الازهار قبل استخدامها في الطعام.‏ وإذا لاحظت ان اسفل التُّويجية مُرّ بعض الشيء،‏ فاقطع هذا الجزء من الزهرة قبل استعمالها.‏ اما اذا كنت تريد تقديم الزهرة بأكملها،‏ فكُلْ فقط الاجزاء الخارجية منها.‏

هنالك اعداد لا تعد ولا تحصى من الاطباق التي يُضاف إليها الورد لإعطائها نكهة مميزة.‏ فيمكن،‏ مثلا،‏ استخدامه في السَّلطات او اكله مع القليل من الجبنة الخفيفة الطعم والمكسرات المفرومة.‏ كما يمكنك اضافة تويجيات الورد المهروسة الى صلصتك المفضلة لتضفي عليها نكهة ولونا مميَّزَين.‏ وما رأيك ان تضع اللمسات الاخيرة على طبق المعكرونة بتزيينه بتويجيات الورد المقطعة الى شرائح مستطيلة؟‏ كما يمكنك ان تجعل طَعْم المثلجات او مشروبك المفضل ألذ بإضافة القليل من الورد اليه.‏

زهر الكوسى

تظهر السجلات ان زهر الكوسى (‏Cucurbita pepo‏)‏ كان يُستخدم كطعام في القارة الاميركية في القرن السادس عشر.‏ وعلى ما يبدو،‏ لم يتناول سكان اميركا الاصليون سوى الازهار الذكرية (‏التي تنمو على السوق الطويل والدقيقة)‏،‏ تاركين الازهار الانثوية (‏التي تنبت تحتها كوساة صغيرة جدا)‏ كي تتكاثر.‏ ولكن قبل ان تباشر بطبخ الازهار،‏ انزع الاوراق الخارجية التي تخز.‏ اما المِدقات فيمكنك إبقاؤها او ازالتها.‏ وبما ان نكهة زهرة الكوسى خفيفة،‏ فيمكنك اضافتها الى زيت الزيتون،‏ الذرة الغضة،‏ والكوسى بحد ذاته في الاطباق الرئيسية والحساء.‏ اما اذا اردت الحصول على طَعْم اقوى،‏ فقم بقلي الازهار قليا خفيفا مع القليل من البصل والثوم وبعض ما تختاره من الاعشاب والتوابل.‏ وإذا رغبت،‏ يمكنك ايضا ان تحشو هذه الازهار بخليط من الجبنة والبصل والاعشاب.‏ وبعد حشوها اغلق الاطراف ثم غمِّس الازهار بمزيج تم تحضيره مسبقا.‏ يُعدّ هذا المزيج بخفق بياض البيض جيدا ثم زيادة الصفار الى المزيج.‏ وفي النهاية،‏ لُتّ الازهار بدقيق الكعك وضعها في مقلاة بحيث يغمرها الزيت جيدا،‏ وبعد قليها ارفعها عن النار وتلذذ بمذاقها الشهي.‏

البنفسج بحلله الملونة

ان بنفسج الپانسيه الثنائي او الثلاثي الالوان (‏Viola wittrockiana‏)‏ يتميز ببقع داكنة تغطي تُويجياته،‏ مما يمنحه شكلا فريدا.‏ واستنادا الى دائرة المعارف البريطانية،‏ يُعتقد ان زهرة الپانسيه هذه تتحدر من زهرة پانسيه برية هي  بنفسج الثالوث (‏Viola tricolor‏)‏ ذات اللون الارجواني والابيض والاصفر.‏ وهذه الزهرة البرية هي ايضا صالحة للأكل.‏ لكنّ كتاب الازهار الصالحة للأكل —‏ تمتع بنتاج حديقتك ‏(‏بالانكليزية)‏ يذكر ان «تناول كميات كبيرة منها قد يكون ساما».‏ تمنح هذه الزهرة سَلطات الفاكهة والخضار طَعْما ألذّ ومنظرا أشهى.‏ لذلك قبل ان تقدم السَّلطة مباشرة وبعد ان تكون قد وضعت الصلصة اضف الازهار الكاملة.‏ ويمكنك ايضا ان تضع هذه الازهار فوق حسائك المفضل.‏

الزهرة الثالثة من البنفسجيات والتي تُعتبر صالحة للأكل هي البنفسج العطر (‏Viola odorata‏)‏.‏ تتلاءم هذه الزهرة مع الحلوى والمشروبات.‏ (‏انظر الاطار «ازهار جميلة تلائم المشروبات».‏)‏ ولا يُعتبر اي نوع آخر من البنفسجيات صالحا للأكل.‏

زنبق النهار البهي

يمتاز زنبق النهار (‏من جنس Hemerocallis‏)‏ بالكمية الكبيرة من الأوراق الطويلة والدقيقة التي تتجمع عند اسفل الزهرة.‏ ولا يجب الخلط بين ازهاره التي تذبل بسرعة وغيرها من الازهار التي تنتمي الى فصيلة الزنبقيات.‏ تتراوح ألوان زنبق النهار بين الاصفر والاحمر،‏ وقد استُخدمت منذ زمن طويل في اعداد الطعام.‏ فيمكنك،‏ مثلا،‏ تقديم هذه الازهار كخضار بعد طهيها طهيا خفيفا.‏ او قد تختار مزج تُويجياتها مع اي مكوّن تفضله لتصنع منهما عجينة لزجة بعض الشيء تقليها وتزينها بأزهار كاملة من الزنبق.‏

 ازهار اخرى صالحة للأكل

ان زهرة اليوكا (‏من جنس Yucca‏)‏ التي تعيش بشكل خاص في المناطق الجافة وشبه القاحلة غنية بالفيتامينات والكلسيوم.‏ ولكن لا يؤكل من هذه الزهرة سوى تُويجياتها.‏ وقد تضطر الى سلقها قليلا للتخلص من طعم المرارة فيها.‏ وتُعتبر ايضا ازهار الليمون الحامض (‏Citrus limon‏)‏،‏ البرتقال (‏Citrus sinensis‏)‏،‏ والنعناع (‏من جنس Mentha‏)‏ ملائمة جدا للمشروبات والسَّلطات والحلوى.‏ *

ان الازهار،‏ دون ادنى شك،‏ هي متعة للحواس وبهجة للقلب.‏ انها حقا سبب اضافي يدفعنا الى شكر خالقنا المحب!‏

‏[الحاشيتان]‏

‏[الاطار/‏الصور في الصفحة ٢٤]‏

ازهار جميلة تلائم المشروبات

ضع تُويجية او زهرة صغيرة لكل مكعب من مكعبات الثلج قبل ان تصبّ فوقها ماء صالحا للشرب.‏ ثم ضعها كالعادة في الثلاجة.‏ وبعد ان يتجمد الماء،‏ ضع هذه المكعبات في مشروبك المفضل.‏

‏[مصدر الصورة]‏

‏—‏ مقتبس من زراعة النباتات العشبية ‏(‏بالاسبانية)‏.‏

‏[الاطار/‏الصور في الصفحة ٢٤]‏

الازهار الملبَّسة بالسكر

اخفق بياض بيضة،‏ وضع طبقة رقيقة من هذا المزيج على الزهرة الجافة والنظيفة مستعينا بريشة صغيرة.‏ وبعد ان تنتهي من طلي كل التُّويجيات بالكامل،‏ استخدم منخلا لرشّ بعض السكر الناعم فوق الزهرة.‏ ثم هزها برفق لتتخلص من السكر الزائد واتركها بضع ساعات لتجف.‏

‏[مصدر الصورة]‏

‏—‏ مقتبس من موسوعة الطبّاخ ‏(‏بالانكليزية)‏.‏

‏[الاطار في الصفحة ٢٤]‏

تحذيرات هامة

ان بعض الازهار سام.‏ لذلك تحقق جيدا من ان الزهرة صالحة للأكل قبل تناولها.‏ وإذا ساورك الشك،‏ فما من داعٍ لأكلها.‏

لا تأكل الازهار التي استُخدمت في زراعتها مبيدات الآفات او اي مواد كيميائية.‏ (‏غالبا ما يصح ذلك في حالة الازهار التي تشتريها من مراكز بيع الازهار او المشاتل.‏)‏ كُلْ فقط الازهار التي تنمو بعيدا عن الطريق والتي تُزرع بالطريقة العضوية،‏ اي التي لا تدخل في زراعتها المواد الكيميائية.‏

ان الاشخاص المصابين بالربو او اية حساسية لها صلة بالنباتات يجب ان يمتنعوا عن اكل الازهار.‏

على غرار الفاكهة والخضار،‏ يجب غسل الازهار وتعقيمها،‏ ولا سيما اذا اردت تناولها نيئة.‏

‏[الصورة في الصفحة ٢٣]‏

ورد

‏[الصورة في الصفحة ٢٣]‏

ازهار الكوسى

‏[الصورة في الصفحة ٢٣]‏

الپانسيه

‏[الصورة في الصفحة ٢٣]‏

زنبق النهار

‏[الصور في الصفحة ٢٤]‏

ازهار الليمون الحامض