المحار الحلزوني لقمة شهية من جزر البَهاما

من مراسل استيقظ!‏ في جزر البَهاما

‏«اربع فطائر مقلية من المحار الحلزوني»؛‏ «طبقان من سلطة المحار الحلزوني وطبق مشوي».‏

غالبا ما تتردد هذه الكلمات هنا في جزر البَهاما حيث يتهافت الزائرون الجائعون على مطاعم الوجبات السريعة.‏ فرائحة المحار المقلي التي تفوح في الهواء وتختلط بنسيم البحر تثير شهيتهم.‏ ولكن ما هو المحار الحلزوني؟‏

انه من الرخويات البحرية الاحادية الصدفة.‏ وهو يشتمل على عدة اصناف،‏ كمحار جناح الصقر ومحار السَّرُنباق وملكة المحار المعروفة ايضا بالمحار الوردي.‏ والنوع الذي يلذّ اكله بشكل خصوصي في هذه الجزر هو ملكة المحار التي تعيش بشكل رئيسي في المياه الدافئة من فلوريدا حتى البرازيل.‏

تتميز ملكة المحار بصدفة كبيرة لولبية الشكل ذات حافة خارجية واسعة.‏ ويتراوح طولها عند البلوغ بين ٢٠ و ٢٥ سنتيمترا.‏

صيده واستعمالاته

يتذكر بايزِل،‏ احد ابناء المنطقة،‏ كيف كان وهو صغير يبحر مع والده على متن قارب بحثا عن المحار الحلزوني.‏ يقول:‏ «كان ابي يستعمل دلوا كبيرا مخروطي الشكل قعره زجاجي وعصًا طويلة تنتهي بخطافين.‏ فيُنزل الدلو في مياه المحيط ويتطلع من خلال قعره ليحدّد موقع المحار الحلزوني.‏ وفيما يمسك الدلو بيد،‏ يستعمل اليد الاخرى ليلتقط المحار بالعصا ويضعه في القارب».‏

اما اليوم فالطريقة الشائعة لصيد هذا المحار هي الغطس في المياه والتقاطه باليد.‏ وفي المياه الاعمق،‏ يمكن ان يستعمل الغطاس انبوب التنفس،‏ او ضاغِط الهواء اذا كان يحمل رخصة من السلطات.‏

لإخراج المحار من الصدفة،‏ تُثقب قاعدة الصدفة ثم يُدخل سكين في الثقب لنكز المحار ودفعه نحو فتحة الصدفة بحيث يسهل اخراجه.‏ يتألف المحار من اربعة اقسام رئيسية:‏ الرأس،‏ الاعضاء الداخلية،‏ الرداء،‏ والقدم العضلية.‏ وفي طرف القدم عضو بني اللون شبيه بالقرن يُدعى الصمّة.‏ وتغلف القدم قشرة قاسية تُزال هي والاجزاء الاخرى التي لا تؤكل فيبقى لحم القدم الابيض اللذيذ المذاق.‏

يُعتبر المحار الحلزوني مصدرا مهما للبروتينات.‏ ولا يزال يقدَّر كثيرا بسبب فوائده الصحية.‏ فالعديد من الناس وجدوا ان صحتهم تحسنت كثيرا بعدما اتبعوا نظاما غذائيا غنيا بالمحار الحلزوني.‏

بالاضافة الى ذلك،‏ يزدهر اليوم إنتاج الحلى المصنوعة من صدفة هذا المحار.‏ ولهذه الصدفة،‏ بحافتها الوردية الواسعة،‏ جمال مميَّز يجعلها محطّ انظار هواة جمع الصدف.‏ لكنّ اهمّ ما يميِّز هذا المحار هو المتعة التي يمنحها للذوّاقة.‏ وعلى مر السنين،‏ ابتكر طباخون مبدعون العديد من الوصفات اللذيذة المذاق لإعداد تنوع من اطباق المحار الحلزوني المميَّزة.‏

لقمة تفتح الشهية

قبل ان تنتشر البرادات في المنطقة،‏ كان المحار الحلزوني يُحفظ بالتجفيف.‏ فكان اللحم يُطرّى اولا بمطرقة خصوصية،‏ ثم يُعلَّق في الشمس عدة ايام ليجف.‏ وقبل طبخه،‏ كان يُنقع في الماء عدة ساعات ليَلين.‏ ولا يزال كثيرون يتمتعون بطعم المحار الحلزوني المعدّ بهذه الطريقة.‏

ان الطبق المفضَّل لدى سكان الجزر والسيّاح على السواء هو سلطة المحار الحلزوني التي تدعى ايضا سوشي  المحار.‏ ففي هذه الوصفة يؤكل المحار نيئا.‏ فبعد إخراجه من الصدفة،‏ يُقطَّع ويُخلط مع الكرفس،‏ الفليفلة الحرّيفة،‏ الفليفلة الكبيرة الحلوة،‏ البصل،‏ والبندورة.‏ ثم يضاف الى الخليط الملح والحامض الطازج وعصير البرتقال.‏ ولكن اذا كنت تنفر من فكرة اكل ثمار البحر نيئة،‏ فهنالك وصفات كثيرة لإعداد المحار الحلزوني.‏ ولكن حذارِ من ان تطبخه دون ان تطرِّيه بالمطرقة،‏ وإلّا فسيبقى قاسيا!‏

يُقدَّم المحار الحلزوني مطبوخا بالبخار،‏ مقدَّدا،‏ مشويا،‏ مقليا،‏ او مقرمشا.‏ ويُقدَّم ايضا كحساء او يخنات،‏ على طريقة الهمبرغر،‏ مطبوخا مع الارزّ،‏ او بطرائق اخرى.‏ اما حساء المحار بالخضر وفطائر المحار المقلية فيُعتبر غالبا من المقبلات اللذيذة.‏ وقد تناقلت الاجيال الوصفات الاساسية لإعداد اطباق المحار الحلزوني.‏ لذلك حين تزور هذه الجزر الجميلة،‏ لا تنسَ ان تتذوق المحار الحلزوني قبل ان تعود الى بلدك.‏ فهو فعلا لقمة شهية من جزر البَهاما!‏

‏[الاطار/‏الصورة في الصفحة ٢٣]‏

المحار الحلزوني المقرمش ‏(‏في اسفل اليسار)‏

تصف ساندرا،‏ زوجة وأم من سكان الجزر،‏ كيفية إعداد هذا الطبق الشهي:‏ «طرِّي المحار الحلزوني جيدا.‏ غطّيه بالطحين المضاف اليه الملح والبهار،‏ ثم غمِّسيه في مزيج من البيض والطحين والحليب.‏ اقليه بزيت حامٍ حتى يصير ذهبي اللون،‏ ثم صفِّيه على ورق وأضيفي اليه عصير الحامض».‏

يُقدَّم هذا الطبق عادة مع البطاطا المقلية والكثير من الكتشاب او مع البازلّا والارزّ.‏ ويمكن تناوله ايضا مع صلصة التارتار.‏ وبما ان المحار الحلزوني المجلّد يُصدَّر الى الخارج،‏ يمكن ان تجده في بلدك.‏ فلمَ لا تجرب هذا الطبق اللذيذ؟‏

‏[الصور في الصفحة ٢٣]‏

من اليمين الى اليسار:‏ صدفة ملكة المحار؛‏ احد صيادي المحار الحلزوني وهو يستخدم عصا ودلوا قعره زجاجي؛‏ اخراج المحار؛‏ حساء المحار بالخضر؛‏ سلطة المحار؛‏ فطائر المحار المقلية؛‏ محار مشوي مع موز الجنة والمنيهوت