قهوة كونا — متعة الذوَّاقة
قهوة كونا — متعة الذوَّاقة
من مراسل استيقظ! في هاواي
يحظى زوّار مقاطعة كونا في جزيرة هاواي الكبرى بفرصة تذوُّق احد اجود انواع القهوة في العالم — قهوة كونا، التي تُعتبر حول العالم متعة للذوَّاقة.
ما ان يصل الزائر الى ماووكا (منطقة الجبال) حتى تضيق الطريق وتتعرج بين حقول البن الشاسعة التي تغطي المنحدرات. وحين يطل بناظريه على هذه الحقول، يرى اشجار البن بأوراقها الصقيلة اللامعة. وفي بعض ايام السنة، تعبق هذه الحقول بشذا ازهار بيضاء ناعمة ولماعة تتحول في نهاية المطاف الى ثمار البن الصغيرة.
هنالك اكثر من ٦٠٠ مزرعة للبن صغيرة وكبيرة تمتلكها عائلات المنطقة، والبعض منها متوارث منذ اجيال عديدة. وتمتد هذه المزارع جنبا الى جنب، مشكِّلة حزاما يغطي مساحة واسعة من الجزيرة الكبرى، اذ يبلغ عرضه نحو كيلومتر ونصف ويمتد على طول ٥٠ كيلومترا تقريبا. وهي تقع على منحدرات بركانين قديمين هما هوالالاي وماونا لووا. وتُعدّ هذه المنحدرات المكان الأمثل لزراعة البن، فهي تقع على ارتفاع ١٥٠ الى ٧٥٠ مترا.
اينما حللت في هاواي — سواء في المنتجعات السياحية الشهيرة، المتاجر الكبرى، المحلات الريفية الصغيرة، او المقاهي المنتشرة على جوانب الطرقات — يمكنك تناول هذه القهوة اللذيذة. ويفضّل عشاق القهوة بن كونا لنكهته الغنية ومذاقه المنعش والسلس. ولكن كيف تأسست زراعة البن في هذه الجزيرة التي كانت مملكة في ما مضى؟ وكيف نمت لتصبح صناعة تدر ارباحا بملايين الدولارات؟
يُنسب الفضل عموما الى فرانثيسكو دي پاولا مارين، طبيب ومستشار للملك كاميهاميها الأول، في استيراد وزراعة البن في جزيرة أوواهو سنة ١٨١٣. ونحو سنة ١٨٢٨، نُقلت بعض شتول البن من أوواهو الى مقاطعة كونا في الجزيرة الكبرى. وكانت هذه الشتول من سلالة البن العربي، وهي السلالة التي ما زالت تُزرع في كونا الى الآن. وبحلول ثلاثينات الـ ١٨٠٠، ازدهرت هذه الزراعة وأُنزل بن كونا الى الاسواق.
لماذا تزدهر زراعة البن في مقاطعة كونا
مع ان علم النبات يصنِّف نبتة البن (١) كشجيرة او جنبة، فقد يصل ارتفاعها الى ١٠ امتار. لذلك غالبا ما تُدعى شجرة البن. ويزوِّد موقع مقاطعة كونا الجغرافي الظروف المثالية لنمو هذه الشجرة. فالرياح التجارية تهب من الناحية الشرقية للجزيرة، وتصطدم بالجبهة الشرقية لبركان ماونا لووا، الذي يرتفع اكثر من ٠٠٠,٤ متر عن سطح البحر. فتخف سرعتها وتتحول في مقاطعة كونا نسيما عليلا يداعب ازهار البن الرقيقة.
ومع ان منحدرات كونا تتعرَّض للكثير من الشمس، غالبا ما يرى الناظر الغيوم تسبح في السماء خلال فترة بعد الظهر مزوِّدة الظل والحماية من الحر. كما تساعد هذه الغيوم نباتات البن على النمو بإنزال ما يكفي من المطر لريّ هذه النباتات بوفرة. وبما ان الحرارة هنا معتدلة على مدار السنة، فلا خوف من ان يؤذي الصقيع المحاصيل.
جني المحصول ومعالجته
كم من الوقت تحتاج شجرة البن حتى تبدأ بالإنتاج؟ تحتاج شجرة البن عادة الى ثلاث سنوات على الاقل قبل ان تنتج محصولا كاملا. لكنَّ ازهار البن تتفتح عدة مرات خلال السنة. لذلك غالبا ما يقطف مزارعو البن الثمار يدويا حتى ثماني مرات في سنة واحدة!
تحتوي ثمرة البن الحمراء القانية عادة على بذرتين هما حبتا البن. ويغطي هاتين الحبتين لبُّ الثمرة وجلدة رقيقة تُدعى الرق الجلدي، لذلك ينبغي اولا معالجة الثمرة للتخلص من اللبّ والرق الجلدي (٢). ثم تأتي مرحلتا النقع (٣) والتجفيف (٤) وتليهما عملية المعالجة التي تقلِّل كثيرا من حجم المنتوج النهائي. وقد تُنتِج ثمانية اكياس من الثمار مجرد كيس واحد من حبوب البن المحمَّصة اعتمادا على نوعية البن.
أما تحميص البن (٥) فهو فن بحد ذاته، فن يتطلب افضل التجهيزات والكثير من المهارة. فوَقت التحميص يعتمد على عدة عوامل مثل رطوبة الحبوب، وزنها، صنفها، نوعيتها، حالة الطقس، ودرجة سواد الحبوب المطلوبة.
تستخدم مزارع كثيرة ومطاحن بن عديدة في الجزيرة الكبرى تقنيات التسويق الحديثة. فتدعو الناس الى التجوّل في المزرعة والتفرج على مرحلة معالجة البن وتذوُّق قهوة كونا. كما تكثر اللافتات وطواحين البن القديمة الجميلة على طول طرقات كونا، الى جانب المقاهي والفنادق الجذابة التي بنيت منذ زمن بعيد. وغنيّ عن القول ان هذه الاماكن كلها تقدِّم قهوة كونا!
في ما مضى استُخدم الحمار في نقل اكياس البن، وقد دُعي «عندليب كونا» بسبب نهيقه العالي. ومع الوقت جرى استبدال الحمير بسيارات الجيپ العسكرية، التي توقَّف ايضا استعمالها بعد فترة. ولكن لا يمكن ان ننسى ابدا وسيلتي النقل القديمتين هاتين. فالحمير ما زالت تعيش في البرية تحت حماية الدولة. اما سيارات الجيپ، فنراها في باحات المزارع يأكلها الصدأ.
تنمية سوق الذوَّاقة
لسنين عديدة كان بن كونا يُستخدَم بشكل رئيسي لتطييب انواع بن اخرى اقل جودة، وجرى تسويقه عالميا على هذا الاساس. لكنَّ تغييرا جذريا حدث في اواسط خمسينات القرن العشرين. ففي ذلك الوقت، ارتفعت اسعار البن عالميا، وكانت محاصيل بن كونا غزيرة ايضا. فشُجِّع المزارعون من خلال اجتماعات مع اختصاصيين في جامعة هاواي على زرع المزيد من اشجار البن. وجرى تبادل الخبرات والمعلومات بين المزارعين، المصنِّعين، الباحثين، والاختصاصيين من الجامعة.
وكانت النتائج مكافئة. فمنذ سنة ١٩٧٠، تحوّل بن كونا تدريجيا من كونه بنًّا عالي الجودة يُخلط بالانواع الاخرى الى بن مميز خاص بالذوَّاقة يُسوَّق عالميا وليس فقط في الولايات المتحدة. وهذا ما ادى الى رفع سعره اكثر ايضا. كما استفاد المزارعون من الاتفاقات الدولية التي ساهمت في الحفاظ على استقرار اسعار البن. وما ساعد اكثر على تسويق البن كان حماية اسم «بن كونا» كماركة مسجَّلة عالميا. واليوم، يستفيد العديد من مزارعي البن في كونا من الإنترنت لتسويق منتوجاتهم حول العالم.
مهرجان القهوة في كونا
تدعو لجنة مهرجان قهوة كونا الثقافي الجميع لحضور احتفالها السنوي الكبير. ويتضمن هذا الاحتفال العديد من النشاطات مثل مسابقة اطيب وصفة ودورة في الڠولف. اما الحدث الابرز في المهرجان فهو مسابقة اختيار افضل بن، حيث تجتمع لجنة من خبراء القهوة العالميين لتذوُّق البن واختيار المزرعة الرابحة بين المشاركين. والمنافسة في هذه المسابقة حامية لأن الجوائز تساهم كثيرا في رفع مبيعات الرابحين.
وإليك بعض الاقتراحات من المهرجان لتحضير «اطيب فنجان قهوة كونا»: «ان افضل طريقة لصنع القهوة هي استعمال نظام تقطير اوتوماتيكي مع فلتر ورقي. في البداية، استخدم ماء باردا نقيا. ثم أضف ملعقة طعام واحدة من بن كونا لكل فنجان من الماء (١٧٨ مل). وللحصول على افضل مذاق، أبقِ القهوة ساخنة واشربها خلال ساعة من تحضيرها».
أتودّ ان تجرِّب هذه القهوة؟ اذا فعلت ذلك، فستشرب ما يعتبره كثيرون اجود انواع القهوة في العالم — قهوة كونا، متعة الذوَّاقة!
[الخريطة في الصفحة ٢٥]
(اطلب النص في شكله المنسَّق في المطبوعة)
كونا
[مصدر الصورة]
Map: Mountain High Maps® Copyright © 1997 Digital Wisdom, Inc.
[الصورة في الصفحة ٢٥]
مقاطعة كونا
[الصورة في الصفحة ٢٥]
ازهار نبتة البن
[الصورة في الصفحة ٢٦]
ثمرة البن
[الصورة في الصفحة ٢٦]
الحبوب
[الصورة في الصفحة ٢٦]
بعد ازالة الرق الجلدي
[الصورة في الصفحة ٢٦]
الحبوب المحمَّصة