ألق نظرة عن كثب على الصبّار
ألق نظرة عن كثب على الصبّار
من مراسل استيقظ! في المكسيك
لطالما كان الصبّار جزءا لا يتجزأ من حياة الشعب المكسيكي. لكنَّ هذه النبتة التي يصل ارتفاعها الى ٥ امتار لا تستأثر عموما بانتباه الناس. ومع انها متواجدة في انحاء اخرى من الاميركتين وأماكن قاحلة اخرى من العالم، لا تُرى منافعها من الوهلة الاولى بسبب الشوك الذي يغطيها. فرغم ان عنيقاتها المفلطحة البيضاوية الشكل مكسوّة بالاشواك، فمذاق ثمرها حلو ولذيذ.
ان احد المواقع المثالية لزراعة الصبّار هو بلدة ميلپا ألتا، قرب مدينة مكسيكو. فمنذ عهد بعيد، يقوم المزارعون هناك بتصدير هذه النبتة الى انحاء مختلفة من العالم. وتنظّم هذه البلدة معرضا سنويا يمنح الناس الفرصة ليتذوّقوا طعم منتجات كثيرة مصنوعة من الصبّار.
عادة، يمكن للمتسوِّق ان يجد سيقان نبتة الصبّار في الاسواق المكسيكية الصغيرة والكبيرة على حد سواء. فهناك، تباع هذه السيقان بعد ان تنظّف وتصبح جاهزة للاستعمال.
يجب ان تكون ساق الصبّار عموما طازجة ورخصة كي تُستخدم كطعام. ويتفنّن المكسيكيون في تحضيرها. فهم يقدّمونها مع انواع مختلفة من اللحوم. على سبيل المثال، ان اكثر الاطباق شيوعا هو ساق الصبّار المشوية التي تقدَّم مع شرائح اللحم. والصبّار المقطّع مع البيض المخفوق هو طبق فطور لذيذ وشهي.
كما يمكن تحضير سلطة طيِّبة المذاق بتقطيع ساق الصبّار المغلية قطعا صغيرة ثم اضافة قطع صغيرة من البندورة والبصل والكزبرة غير المطبوخة. بعد ذلك، يُخلَط هذا الخليط في وعاء مع زيت الزيتون والخل والملح. ورغم ان ساق الصبّار قد تبدو للوهلة الاولى عديمة الطعم — ولا تثير الشهية بسبب شكلها اللزج — فهي تصير لذيذة عندما تُضاف اليها الصلصات المكسيكية الحرّيفة.
يتمكن المزارعون ذوو الخبرة من تنظيف ساق الصبّار وتقطيعها بسهولة ومهارة فائقتين. فإذا اردت ان تقوم بذلك انت بنفسك، يجب عليك ان تحترز من الاشواك التي تغطيها. فمن المستحسن ان تلبس قفازين بلاستيكيين.
لقد برهنت الابحاث ان لنبتة الصبّار فوائد طبية. وبحسب المعهد الوطني للتغذية في المكسيك، احدى هذه الفوائد هي انه يساهم في تخفيض مستوى الكولسترول الإجمالي والپروتينات الشحمية الخفيضة الكثافة (LDL lipoproteins). وينصح البعض باستخدامها لضبط الداء السكري في الجسم. وكلما تعمَّق العلماء في درس نبتة الصبّار البسيطة تمكّنوا من اكتشاف فوائد طبية اضافية لها.
فلمَ لا تجرّب وجبة مكسيكية تقليدية تحتوي على الصبّار؟ فقد تجد ان الصبّار اكثر جاذبية وافادة مما يوحي به مظهره الشائك.