هلمّ معنا نلتقط الفطر!‏

من مراسل استيقظ!‏ في الجمهورية التشيكية

لا شك انك تتمتع بمذاقه في البيتزا او السلطة او الحساء او الصلصة.‏ او قد تكون معجبا بشكله الغريب الذي يروق الكثير من الفنانين المتخصصين في رسم صور لقصص الاطفال.‏ ولكن هل تساءلت يوما ما هو الفطر؟‏ كيف ينمو؟‏ مَن يلتقطه وكيف يتم ذلك؟‏ إليك الجواب على هذه الاسئلة.‏

في اغلب الاحيان،‏ يمكن تمييز الفطر بسهولة.‏ فليس له اوراق او ازهار ولا يحتوي على مادة الكلوروفيل التي تصبغ النباتات باللون الاخضر.‏ لذلك غالبا ما يقف في تباين صارخ مع النبات الاخضر المحيط به.‏ وتتكون اصناف كثيرة منه من سويق تعلوه قلنسوة كبيرة.‏ لكنّ هذه الاصناف تتنوّع كثيرا في اشكالها وألوانها.‏ حتى ان احد انواع الفطر يتوهج في الظلمة.‏ وفي حين ان الفطر ينتمي الى طائفة الفطريات،‏ ثمة انواع عديدة تُصنَّف عموما في هذه الخانة رغم انها ليست في الحقيقة فطرا.‏ على سبيل المثال،‏ توجد فطريات تشبه مرجان البحر،‏ فيما تنمو اصناف اخرى على جذوع الاشجار فتبدو مثل رفوف منمنمة.‏

ما هو الفطر؟‏

لطالما اعتقد العلماء ان الفطر نبات مميّز وغامض الى حد ما.‏ لكنّ معظم علماء الاحياء اليوم يعتبرون الفطر صنفا معقَّدا جدا من العفن،‏ وينظرون اليه كمجموعة مستقلة من العضويات بسبب بنيته الغريبة،‏ نمط نموه،‏ وطريقته في الحصول على الغذاء.‏ والكثير من اصناف الفطر صالح للأكل،‏ حتى ان بعضها يتمتع بخصائص طبية.‏ لكن ثمة اصناف اخرى سامة او مثيرة للهلوسة.‏ والاسم العلمي للفطر باللاتينية هو Mycota او Mycetes‏.‏

 الفطر نبات مثير للدهشة

كيف يتكاثر الفطر؟‏ لطالما كان جواب هذا السؤال لغزا حيّر العلماء.‏ لكننا نعرف اليوم ان الفطر المكتمل النمو ينثر بَوغا مجهريا تحمله التيارات الهوائية معها.‏ ويتحول هذا البَوغ في التربة الى شبكة كثيفة من الخيوط الدقيقة تسمى المشيجة.‏ ومن هذه الشبكة ينمو الجسم الثمري للفطر،‏ وهو الجزء الذي نراه ونلتقطه.‏

يحتاج الفطر لئلا يموت الى تنوع كبير وكمية ضخمة من المواد العضوية.‏ لذلك ينمو بشكل رئيسي في الغابات والحدائق والمناطق العشبية.‏ وبما ان الاشجار المريضة او الميتة هي قوام غذائه،‏ يلعب الفطر دورا هاما في تنظيف الغابات.‏ كما انه،‏ بالقضاء على بقايا النباتات والاوراق والاغصان،‏ يساهم في تكوّن الدُّبال الطبيعي الذي يزيد من خصوبة التربة.‏ وبعض اصناف الفطر يتعايش مع الاشجار السليمة.‏ فمشيجة هذه الاصناف تمتص الماء والمواد المغذّية من التربة وتمرّر بعضا منها الى الشجرة،‏ فيما تقوم الشجرة بدورها بتغذية الفطر.‏

يحتاج الفطر ايضا الى الرطوبة والحرارة.‏ وهذا ما يفسّر لماذا يفرِّخ بسرعة عند سقوط الامطار الصيفية.‏ وبعض الاصناف يصبح مكتمل النمو بين عشية وضحاها،‏ اذا ما توفرت له الظروف المناسبة.‏ ويحتاج صنف آخر الى فترة تتراوح بين ١٠ و ١٤ يوما فقط ليصبح قطره ٥٠ سنتيمترا.‏ وثمة اصناف اخرى تتميز بمدى حياتها الطويل.‏ فالمشيجة التي ينمو منها الجسم الثمري للفطر تعيش طوال قرون.‏ والفطور التي تشكّل جزءا من الأشنات يصل عمرها،‏ بحسب بعض البيانات،‏ الى ٦٠٠ سنة.‏

وتتميز اصناف محددة من الفطر او الانواع التي تُصنّف على منواله —‏ كالكمء مثلا —‏ برائحتها القوية.‏ لذلك تشتم الكلاب رائحتها من على بعد ٦ امتار تقريبا مع ان الجسم الثمري بكامله ينمو تحت الارض.‏ *

مَن يلتقط الفطر؟‏

على مر القرون،‏ كان الناس يلتقطون الفطر في اماكن كثيرة.‏ غير ان التقاط الفطر اليوم في بعض انحاء اوروبا الغربية وأميركا الشمالية هو عمل يقتصر تقريبا على المحترفين في هذا المجال،‏ الذين يبيعون غلّتهم للتجار.‏ من ناحية اخرى،‏ تُعتبر هواية التقاط الفطر تقليدا شائعا في وسط وشرق اوروبا.‏ والاهتمام بالفطر لا يقتصر على الذين يعيشون في الارياف.‏ فكثيرون من سكان المدن  يحبون قضاء نهايات الاسابيع في الغابات بغية التقاط الفطر.‏ وهم يفعلون ذلك ليريحوا اجسادهم وعقولهم وليغْنوا مائدتهم بطبق منه.‏ ولكن كيف يلتقط الناس الفطر؟‏

في اغلب الاحيان،‏ يبدأ الملتقطون رحلتهم في الصباح الباكر حين يكون الفطر طازجا.‏ فيسيرون ببطء في الغابات ويجيلون بنظرهم بين العشب والطحلب والاشجار حيث ينمو الفطر.‏ ويرتدي هؤلاء الاشخاص ثيابا مناسبة تحميهم اثناء سيرهم في الغابة وينتعلون جزمات او احذية متينة.‏ كما انهم يحملون في حقيبة ظهرهم معطفا واقيا من المطر في حال سقطت الامطار فجأة.‏ وملتقطو الفطر يحترمون الطبيعة.‏ لذلك يحرصون على عدم الحاق الاذى بالبيئة،‏ حتى انهم يحاولون ألّا يصدروا اصواتا تزعج الحياة البرية.‏

ها احد الاشخاص قد وجد فطرا!‏ فماذا يفعل الآن؟‏ ينحني هذا الشخص ويتفحص الفطر عن كثب،‏ دون ان يلمسه،‏ ليرى ما اذا كان صالحا للأكل.‏ ولكي يتيقن تماما من الصنف،‏ لا يتفحص سوى الفطور التي اكتمل نموها.‏ فإذا قرّر ان هذا الصنف صالح للأكل،‏ يمسك الفطر برفق من سويقه —‏ لا من القلنسوة —‏ ويحرّكه يمينا وشمالا ليفصله عن الارض.‏ ثم ينظفه فورا من الاتربة والمواد العضوية العالقة به ويقطع الاجزاء التالفة او المدوِّدة.‏ ومن المهم ان يغطي هذه الاجزاء بالطحلب او التراب.‏ بعد ذلك،‏ يضع الفطر النظيف في سلة.‏ وحذارِ من وضعه في اكياس او اوعية بلاستيكية!‏ فعندئذ،‏ يبدأ الفطر بالتخمر ويفسد قبل الوصول الى البيت.‏

يعتبر كثيرون التقاط الفطر نشاطا جماعيا ممتعا.‏ يقول احد الخدام المسيحيين:‏ «نذهب اولا الى الخدمة كفريق.‏ وحين ننتهي،‏ يطيب لنا البقاء معا والتمتع بمعاشرة مفرحة.‏ فنتجه احيانا الى الغابات المجاورة لنلتقط الفطر سويا.‏ وفي غضون بحثنا عنه،‏ نروي الاختبارات التي حدثت معنا في الخدمة ونقضي عادة وقتا ممتعا».‏

تحضير الفطر

للفطر استعمالات متعددة في الطعام.‏ فبعض الاصناف لذيذ المذاق ويمكن ان يشكّل جزءا مهما من الوجبة.‏ على سبيل المثال،‏ يحب كثيرون قلي قلنسوة فطر كبير يُدعى پورتوبيلّو كما لو انها قطعة من اللحم.‏ او يقطّعون الفطر المائدي ويطبخونه مع الخضار وذلك بتحريكه باستمرار اثناء القلي.‏ أما اصناف الفطر اللاذعة الطعم فتضفي نكهة مميزة على اطباق مختلفة.‏ علاوة على ذلك،‏ يمكن ان يُعتبر الفطر طعاما صحيا ويُستخدم في الانظمة الغذائية المخففة للوزن اذا جُفِّف جيدا بالحرارة.‏ كما ان بعض الاصناف غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن.‏

وبما ان الفطر يفسد بسرعة،‏ فمن الضروري استعماله في نفس اليوم الذي يُلتقط فيه.‏ وبحسب رأي الخبراء،‏ يتحول الفطر الصالح للأكل الى فطر سام اذا لم يُخزّن بالطريقة الصحيحة.‏ فإذا كنت لا تود اكل الفطر فور التقاطه،‏ فبإمكانك تجفيفه او تعقيمه.‏ وهكذا تطيّب به طعامك على مدار السنة.‏ وفي حال اردت الحصول على المزيد من التفاصيل حول التقاط الفطر،‏ فثمة مراجع تتناول هذا الموضوع.‏

توخَّ الحذر

اذا لم تجرّب قط التقاط الفطر وترغب في المحاولة،‏ فمن المهم جدا ان تقوم اولا ببحث دقيق.‏ حاول ان تعرف الاصناف التي تنمو في منطقتك،‏ سواء كانت صالحة للأكل او سامة.‏ تعلّم كيف تميّزها.‏ وقد ترغب في استشارة خبراء في هذا المجال،‏ كالصيدلاني او العطار او العالِم بالفطريات.‏ لا تلتقط ابدا فطرا لست متأكدا من صنفه او لمجرد انه جميل او رائحته زكية.‏ فيكفي وجود فطرة سامة واحدة في الطبق ليصبح الطعام غير صالح للأكل او حتى خطرا.‏ وإذا شعرت بعد تناول الفطر بغثيان او صداع،‏ فراجع طبيبا على الفور.‏

لا شك انك ستُعجب بجمال الفطر سواء حاولت التقاطه او لا.‏ فهو يذكّرك ان الاعمال الخلقية المعقدة والمهمة والمثيرة للدهشة لم تأتِ بالصدفة.‏ فعلى غرار عجائب الطبيعة الاخرى،‏ تزود هذه الاعمال دليلا على وجود خالق حكيم ومحب.‏ —‏ تكوين ١:‏١١-‏١٣؛‏ مزمور ١٠٤:‏٢٤‏.‏

‏[الحاشية]‏

‏[الصورة في الصفحة ٢٦]‏

غُوشنة

‏[الصورة في الصفحة ٢٦]‏

شيتاكي

‏[الصورة في الصفحة ٢٦]‏

پورتوبيلّو

‏[الصورة في الصفحة ٢٦]‏

كريميني