اطايب مجانية من الغابة

من مراسل استيقظ!‏ في فنلندا

تتمتع عائلات كثيرة في البلدان الاسكندينافية بالذهاب الى الغابات بغية قطف الثمار العنبيَّة البرية.‏ ففي فنلندا مثلا،‏ يستفيد مَن يتمتعون بقضاء الوقت في الغابة من حق التنزه بحرية في الطبيعة،‏ حتى لو كانت الاراضي التي يرتادونها ملكية خاصة،‏ شرط ألا يتسببوا بالاضرار او يقتربوا كثيرا من البيوت الخاصة.‏ وهذا الحق ليس قانونا مدوَّنا في السجلات الرسمية بل هو عُرف اسكندينافي قديم.‏ وهو يجيز للمرء ان يقطف الازهار البرية،‏ الفطر،‏ والثمار العنبيَّة أينما وُجدت.‏

يوجد في غابات فنلندا نحو ٥٠ نوعا من العنبيَّات،‏ وهي في معظمها صالحة للاكل.‏ اما اكثر هذه الثمار شيوعا فهي ثلاث:‏ عنب الاحراج،‏ فريز السحاب،‏ والعنبيَّة الجبلية.‏ * —‏ انظر الاطارات المرافقة.‏

تضفي العنبيَّات المتعددة الالوان مذاقا شهيا على الطعام،‏ فضلا عن انها مفيدة جدا للصحة.‏ يقول كتاب دليل الى العنبيَّات البرية ‏(‏بالفنلندية)‏:‏ «ان العنبيَّات الاسكندينافية التي تنمو في ساعات النهار الطويلة [في الصيف] تعبق بالروائح وهي غنية بالالوان،‏ المواد المعدنية،‏ والفيتامينات».‏ بالاضافة الى ذلك،‏ تحتوي هذه الثمار على الالياف التي تساهم في تثبيت مستوى السكر في الدم وتخفِّض مستويات الكولسترول.‏ وتشتمل العنبيَّات ايضا على اشباه الفلاڤون،‏ وهي مركَّبات فينولية يُظن انها تعزز الصحة السليمة.‏

ولكن هل يستأهل قطف العنبيَّات البرية الجهد؟‏ يقول يوكا،‏ احد الاشخاص الذين يتمتعون بقطفها:‏ «بما ان شراء العنبيَّات من المتاجر مكلف،‏ يمكِّنك قطف هذه الثمار من توفير المال.‏ وهكذا تتأكد انت بنفسك من انها طازجة».‏ وتشير زوجته نينا الى فائدة اخرى:‏ «عندما نذهب الى قطف العنبيَّات،‏ تُتاح امامنا الفرصة لنتمتع كعائلة بنزهة جميلة في الغابات».‏

ثم تضيف:‏ «اذا كان اولادك معك،‏ فمن المهم ان تراقبهم عن كثب كي لا يتيهوا او يأكلوا العنبيَّات الغريبة».‏ فالحذر واجب لأن بعض هذه الثمار سامّ.‏

على غرار معظم الشعب الاسكندينافي،‏ يتمتع يوكا ونينا كثيرا  بجوّ الغابة.‏ تقول نينا:‏ «احب الغابة.‏ فهي مكان هادئ أتنشّق فيه الهواء النقي والمنعش.‏ فذلك يساعدني على تنشيط ذهني.‏ كما ان الاولاد يشعرون بالسعادة حينما يكونون هناك».‏ وقد وجد يوكا ونينا ان السكينة التي تسود الغابة هي مكان مناسب للتأمل ولإجراء المحادثات العائلية.‏

تتمتع العنبيَّات بأفضل مذاق لها وبأجود قيمة غذائية عندما تكون طازجة ولم يمضِ على قطفها وقت طويل.‏ لكنها لا تبقى طازجة مدة طويلة.‏ لذلك ينبغي حفظها لتؤكل في فصل الشتاء.‏ في ما مضى،‏ كان الناس يحتفظون بالعنبيَّات في الاقبية،‏ لكنهم يبقونها الآن بشكل عام في البرَّادات.‏ ويُصنع من العديد منها العصير والمربيات.‏

يذكر كاتب سويدي في مؤلَّفه كتاب العنبيَّات السويدي:‏ ‏«يا لها من متعة ان تتمكن خلال اشد ايام الشتاء برودة من تذوّق عنبيَّات قُطفت في فصل الصيف!‏ وهذا ما يذكِّرك بصيف قد انقضى،‏ ويشوِّقك الى الصيف القادم».‏ وتُستخدَم العنبيَّات ايضا بطرائق مختلفة.‏ فهي لذيذة اذا ما جرى تناولها على الفطور مع اللبن او حبوب الافطار او الشوفان المطبوخ.‏ كما يمكن استعمال هذه الثمار المنعشة المقطوفة من الغابة لصنع الحلويات اللذيذة.‏ فضلا عن ذلك،‏ ان الرُّبّ او المربى المصنوع من العنبيَّات يضفي لونا زاهيا على عدد من الاطباق.‏

كثيرون من الناس يشترون هذه الثمار من المتاجر.‏ ولكن تخيّل نفسك في الغابة في يوم صافٍ تتنشق الهواء المنعش وتتمتع بالسكينة والهدوء فيما تبحث عن العنبيَّات الحلوة والزاهية الالوان.‏ أوَليست هذه طريقة رائعة للحصول على هذه الاطايب المجانية لتضعها على مائدتك؟‏ فهذه الثمار تذكّرنا بكلمات صاحب المزمور الذي قال:‏ «يا لكثرة اعمالك يا يهوه!‏ كلها بحكمة صنعتَ.‏ ملآنة الارض من نتاجك».‏ —‏ مزمور ١٠٤:‏٢٤‏.‏

‏[الحاشية]‏

 ‏[الاطار/‏الصورتان في الصفحتين ٢٤،‏ ٢٥]‏

عنب الاحراج ‏(‏Vaccinium myrtillus‏)‏

تُدعى هذه الثمار الحلوة والمرغوبة ايضا عنب الدب.‏ وغالبا ما تُصنع من هذه الثمار الصلصات،‏ الپُودينڠ،‏ المربى،‏ والعصير.‏ كما انها تُستخدم في صنع الكثير من الحلويات مثل فطيرة عنب الاحراج.‏ ولهذه الثمار الطازجة مذاق شهي جدا عندما تُمزج بالحليب.‏ ولكن لا تحاول ان تتناولها سرا لأنها ستصبغ فمك وشفتيك باللون الازرق،‏ وهذا امر يصعب اخفاؤه.‏

‏[الاطار/‏الصورتان في الصفحة ٢٥]‏

فريز السحاب ‏(‏Rubus chamaemorus‏)‏

تزدهر هذه العنبيَّة في المناطق النائية مثل المستنقعات.‏ وفي فنلندا،‏ تتكاثر في الشمال اكثر منه في اي منطقة اخرى من البلد.‏ وهذه الثمرة المليئة بالفيتامينَين «أ» و «ج» لذيذة ومغذية.‏ وهي تحتوي على ثلاثة الى اربعة اضعاف كمية الفيتامين «ج» الموجودة في البرتقال.‏ ويُقدَّر فريز السحاب تقديرا رفيعا،‏ حتى ان البعض يدعونه احيانا ذهب المستنقعات.‏ وتضفي هذه العنبيَّات الحلوة طعما مميَّزا على عدة حلويات.‏ كما يمكن ان يُصنع منها شراب مُحَلٍّ عالي الجودة.‏

‏[مصدر الصورة]‏

Reijo Juurinen/Kuvaliiteri

‏[الاطار/‏الصورتان في الصفحة ٢٥]‏

العنبيَّة الجبلية ‏(‏Vaccinium vitis-idaea‏)‏

ان هذا النوع من العنبيَّات —‏ الذي ينتمي الى نفس فصيلة القِمام الكبير الثمر (‏cranberry)‏ —‏ مرغوب جدا في فنلندا والسويد.‏ فالرُّبّ او المربى المصنوع منه يضفي مذاقا لذيذا على اصناف الطعام.‏ كما تُستخدَم هذه العنبيَّة ذات اللون الاحمر الزاهي في صنع الصلصة،‏ الپُودينڠ،‏ العصير،‏ والحلويات.‏ وهي تبقى طازجة وقتا اطول من غيرها لأنها تحتوي الاحماض الطبيعية التي تعمل عمل المواد الحافظة.‏ وتعطي نسبة الحمض العالية هذه العنبيَّة مذاقا حامضا قد لا يبدو لذيذا في البداية.‏

‏[الاطار في الصفحة ٢٥]‏

مهمة لا تخلو من المشقات

ان قطف العنبيَّات البرية امر ممتع ويمنح الاكتفاء.‏ * لكنه في الوقت نفسه لا يخلو من المشقات.‏ وهذا ما يؤكده زوجان من لاپلند يُدعيان پاسي وتويريه يقطفان هذه الثمار بهدف استعمالها في البيت والمتاجرة بها.‏ فعندما يقطفان العنبيَّات،‏ تحيط بهما احيانا افواج من الحشرات المزعجة،‏ مثل البعوض والذباب الكبير اللاسع.‏ تقول تويريه بشيء من الاشمئزاز:‏ «انها حقا حشرات مزعجة.‏ فهي تدخل في فمك وعينيك».‏ ولكن بإمكانك حماية نفسك بارتداء الثياب المناسبة ورشّ جسمك بمواد طاردة للبعوض.‏

فضلا عن ذلك،‏ يمكن للسير في البرية ان يكون امرا شاقا،‏ وخصوصا عندما تمشي في المستنقعات والاراضي الرطبة.‏ فما يبدو ارضا صلبة قد يكون في الواقع حفرة وحل.‏ كما ان قطف العنبيَّات امر يتطلب جهدا كبيرا،‏ حسبما يقول پاسي وتويريه.‏ فقد تشعر بالالم في ظهرك وساقيك نتيجة الانحناء ساعات طويلة.‏

كما ان ايجاد الثمار ليس امرا سهلا دائما.‏ يقول پاسي:‏ «يتطلب ايجاد بقعة تتوافر فيها العنبيَّات بحثا حثيثا».‏ وتضيف تويريه:‏ «في احيان كثيرة،‏ يسبب لنا البحث ارهاقا اكثر من عملية القطف بحد ذاتها».‏ ويتطلب تنظيف الثمار بعد قطفها جهدا اضافيا.‏

لذلك يفضّل اشخاص عديدون بسبب هذه التحديات ألا يكلفوا انفسهم عناء البحث عن العنبيَّات البرية.‏ مع ذلك،‏ يستمر كثيرون ممَّن يتمتعون بقطف العنبيَّات —‏ مثل پاسي وتويريه —‏ في الذهاب سنويا الى الغابات والمستنقعات بغية قطفها.‏ فبالنسبة اليهم،‏ ان الافراح التي يجنونها من جراء ذلك تفوق كثيرا التضحيات التي يبذلونها.‏

‏[الحاشية]‏