Красиви и вкусни!
Красиви и вкусни!
ВСЯКА цветна градина е истинска наслада за сетивата. Най–различни цветове и форми радват окото ти. Усещаш благоуханието, което се носи във въздуха. Дори можеш да почувстваш какви са на допир различните цветя. А дали цветята са приятни и на вкус? В някои страни ядливите цветя се употребяват в кулинарството от векове. Ако тези растения се срещат там, където живееш, може би и на тебе ще ти харесат. a
Романтичната роза
По целия свят розата (род Rosa) е вероятно най–познатото и най–обичано цвете. Освен основните видове, съществуват и хиляди изкуствено култивирани хибриди. Тъй като на вкуса влияят различни фактори, в това число почвата и температурата, най–добре би било да опиташ едно листенце (венчелистче) от розата или от което и да е друго цвете, преди да решиш да го използваш за храна. Сигурно ще забележиш, че в основата си листенцето малко горчи. Тогава можеш да отрежеш тази част, а когато сервираш целия цвят, просто да не я ядеш.
Ястията, към които може да се добави роза, са на практика безброй. Опитай например да я прибавиш към някоя салата, заедно със смлени ядки и сирене с ненатрапчив вкус. Към любимия си сос добави счукани червени рози, които да обогатят вкуса му и да го оцветят. А като украсиш спагетите с розови листенца, нарязани на ивици, можеш да им придадеш завършен вид. Розите ще обогатят също вкуса на сладоледа и на любимите ти напитки.
Цветът на тиквата
Още от XVI век има сведения, че в Америка цветът на тиквата (Cucurbita pepo) се използвал в кулинарството. Индианците явно ядели само мъжките цветове (които растат на дълги и тънки дръжки) и оставяли женските (в чиято основа има малка тиквичка), така че да дадат плод. Преди да сготвиш цветовете, махни външните им бодливи листа, а по желание и сърцевината (плодника). В предястия и супи приятният вкус на тиквения цвят върви със зехтин, сочна царевица и със самата тиква. За да подсилиш вкуса, запържи цветовете с малко лук, чесън и подправки по избор. Можеш също да ги напълниш с плънка от сирене, лук и подправки. След това затвори края и потопи цветовете в смес от разбити белтъци, към които са прибавени жълтъците. Накрая ги оваляй в галета и изпържи в много олио. Вкусът им става невероятен!
Разноцветните теменужки
Двуцветните и трицветните градински теменужки (Viola wittrockiana) имат характерни тъмни петна върху листенцата си, които им придават необикновен вид. Според „Британската енциклопедия“ градинската теменужка е разновидност на дивата трицветна теменуга (Viola tricolor), обагрена в лилаво, бяло и жълто. Това полско цвете също се яде, но в книгата „Ядливите цветя — от градината до трапезата“ пише, че „в големи количества то може да е отровно“. Цветът на това растение обогатява вкуса на зеленчуковите и плодовите салати и им придава по–приятен вид. Прибави целия цвят към салатата точно преди да я сервираш и след като вече си я овкусил. Може да сложиш теменужки и в любимата си супа.
Може да се яде също и миризливата теменужка (Viola odorata), която подхожда особено на десерти и напитки. (Виж блока „Сладки цветя за напитки“.) Останалите видове теменужки не са годни за ядене.
Жизнерадостният крин
Кринът (род Hemerocallis) има дълги, тънки и многобройни листа в основата си. Това бързо вехнещо цвете не бива да се бърка с останалите представители на семейство Кремови. Криновете, чиито цветове варират от жълто до червено, се използват в кулинарството открай време. Леко задушени, те може да се сервират като зеленчук. Друга възможност е към листенцата да се прибавят съставки по избор и получената смес да се запържи. Накрая може да се гарнира с цял цвят.
Други ядливи цветя
Цветето юка (род Yucca), което расте най–вече в райони със сух и полусух климат, е богато на витамини и калций. Яж само листенцата, а ако са леко горчиви, можеш да ги повариш малко. Цветовете на лимона (Citrus limon), портокала (Citrus sinensis) и ментата (род Mentha) са чудесно допълнение към напитки, салати и десерти. b
Несъмнено цветята са дар от Бога, който носи на живота ни красота и наслада. Те ни дават допълнителни причини да благодарим на нашия любещ Създател.
[Бележки под линия]
a Латинските имена са дадени за по–голяма точност.
b Това не са единствените ядливи цветя, но преди да прибавиш към храната си други цветя, се увери напълно, че са годни за ядене.
[Блок/Снимки на страница 24]
СЛАДКИ ЦВЕТЯ ЗА НАПИТКИ
Постави листенце или малко цвете във всяко отделение на формата за лед, преди да налееш водата. Постави формата във фризера. Прибави кубчетата лед към любимата ти напитка.
[Източник]
Източник: El Cultivo de Hierbas.
[Блок/Снимки на страница 24]
ЗАХАРОСАНИ ЦВЕТЯ
Разбий един белтък и намажи добре измитите и подсушени цветя. Постарай се цветовете да са изцяло намазани. С помощта на сито ги поръси внимателно с пудра захар. Изтръскай излишната захар и остави цветовете няколко часа да съхнат.
[Източник]
Източник: Cook’s Thesaurus.
[Блок на страница 24]
ВАЖНО ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ
Някои цветя са отровни. Първо се увери напълно, че цветето става за ядене. Ако имаш съмнения, по–добре не го яж.
Не яж цветя, които са били обработвани с пестициди или други химикали. (Често растенията от цветарските магазини и разсадниците са такива.) Яж само цветя, които са биологично отгледани и не са растели в близост до шосе.
Хората с астма или с някаква алергия към растения не бива да ядат цветя.
Подобно на плодовете и зеленчуците, цветята трябва да се мият добре, особено ако ще се ядат сурови.
[Снимка на страница 23]
Роза
[Снимка на страница 23]
Тиквен цвят
[Снимка на страница 23]
Теменужка
[Снимка на страница 23]
Крин
[Снимка на страница 24]
Лимонов цвят