Обичаш ли гъби?

В ДРЕВНИЯ Египет за фараоните гъбите били деликатес. Те били използвани само от царското семейство. Римляните наричали гъбите храна на боговете и ги предлагали единствено при специални поводи. Древните гърци устройвали угощения с гъби и вярвали, че те дават сила на техните воини.

Днес обаче гъбите не се използват само от хора от висшето общество. За мнозина по целия свят те са любима храна. А ти обичаш ли гъби? Ако е така, знаеш ли какво ядеш? Какво са гъбите — животни, растения или нещо друго? Как се отглеждат? Полезни ли са? Ако събираш диворастящи гъби, какво трябва да знаеш за тях?

За да намерим отговорите на тези въпроси, със съпругата ми тръгнахме от Сидни за Митагонг, живописен град в южната хълмиста област на Нов Южен Уелс. Целта ни беше да посетим гъбарника на Ноел Аролд.

Отглеждане на гъби

Едрият австралиец Ноел е микробиолог и специалист по гъбите. Преди да се върне в Австралия, за да произвежда гъби с търговска цел, той е изучавал как се отглеждат гъби в няколко страни. Ноел казва: „Гъбите принадлежат към семейство от организми, включващо и плесените. Преди биолозите ги смятаха за растения, но днес знаят, че не е така.

Например гъбите не си набавят хранителни вещества посредством фотосинтеза, както почти всички растения. Затова те могат да растат на тъмни места. В тях се отделят ензими, които преобразуват органичните вещества в основни хранителни вещества, които им служат за храна. Този уникален процес също отличава гъбите от животните. Тъй като гъбите не са нито растения, нито животни, биолозите ги класифицират в царство Гъби.“

 Ноел продължава: „Достигналите до зрялост диворастящи гъби отделят милиони малки спори, които се смесват със спорите на други гъби и поникват. Ако ... спорите попаднат на студено и влажно място, където има изобилие от хранителни вещества, от тях могат да се развият нови гъби. Хората, отглеждащи гъби, се стремят да пресъздадат този процес в изкуствена среда, с цел да увеличат производството и да подобрят качеството им.“

Продължаваме обиколката си и Ноел ни обяснява, че различните видове гъби се отглеждат при различни условия. Например печурката, най–известният вид гъба, се развива най–добре в преработена оборска тор. Други гъби се отглеждат в чували, пълни с растителни отпадъци, в буркани с житни зърна, в дънери или в пресовани стърготини. От хилядите познати видове гъби само 60 се отглеждат с търговска цел.

Ноел отглежда гъби в изоставен железопътен тунел близо до Митагонг. Той ни казва: „Мястото е студено и влажно, затова е изключително подходящо за отглеждане на гъби.“ Там виждаме наредени много чували, саксии и буркани, от които са поникнали хиляди гъби с всякаква форма и размер. Някои приличат на разцъфнали рози, други имат формата на кала, изглеждат като букети или като малки чадърчета. Очаровани сме от тази цветна изложба!

Вкусни и полезни

Ноел казва: „Мнозина харесват екзотичните гъби, но не знаят как да ги приготвят. Това обаче не е трудно. Някои хора ги нарязват и ги пържат, правят супи и салати от тях или ги пекат цели на скара. Лично  аз предпочитам гъбите кладница, оваляни в галета и опържени. А гъбите шийтаке имат наситен вкус и са подходящи за приготвяне на омлети.“

Ядливите гъби са изключително полезни и са ценен източник на фибри, белтъчини, минерали и витамини. За около 2000 вида се знае, че притежават лечебни свойства. Според медицинско списание екстрактите от гъби имат повече от 100 приложения в медицината, включително в борбата срещу рака, хепатита, СПИН, болестта на Алцхаймер и високия холестерол.

Може да е много опасно обаче да се събират диворастящи гъби. Зелената мухоморка (Amanita phalloides) много прилича на някои ядливи гъби, но е смъртоносна. Затова спазвай правилото: Никога не яж диворастящи гъби, без да си се посъветвал с опитен гъбар! Разбира се, култивираните видове са безопасни за консумация. Всъщност те са вкусна храна, на която в миналото са се наслаждавали само царските особи.

[Блок на страница 22]

ДИВОРАСТЯЩИТЕ ГЪБИ

Диворастящите гъби се срещат най–вече във влажни и тъмни гори, където преобразуват дървесина, растения и животински екскременти в органични вещества, които обогатяват почвата. Някои гъби живеят в симбиоза с дърветата. Те се хранят с органични елементи от корените на дърветата, докато дърветата получават хранителни вещества, съдържащи се в гъбите.

[Блок на страница 23]

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ

• Съхранявай пресните гъби в хартиена или платнена торба в хладилника. Избягвай да ги поставяш до продукти със силна миризма, тъй като гъбите могат да я поемат.

• Ако ядеш гъбите сурови, ги почисти с влажна кърпа или бързо ги изплакни и ги подсуши. Не ги оставяй да киснат във вода.

• Ако ще ги готвиш, използвай мека четка, за да ги изчистиш.

• Не ги бели, защото така ще загубиш част от вкуса и ще отстраниш някои полезни вещества.

[Снимка на страница 21]

Гъбите се отглеждат в помещения с определена температура

[Снимка на страница 22]

Някои гъби приличат на красиви цветя

[Снимка на страница 23]

Печени на скара гъби с хумус, спанак, чесън и сибирски лук

[Информация за източника на снимката на страница 21]

Courtesy of the Mushroom Information Center

[Информация за източника на снимката на страница 23]

Горе: Courtesy of the Mushroom Information Center; долу: Courtesy of the Australian Mushroom Growers Association