সেন্ট পিটারস্ ফিশ
সেন্ট পিটারস্ ফিশ
ইস্রায়েলে গালীল সমুদ্রের ধারে কোন রেস্তরাঁয় গিয়ে খাবারের তালিকায় “সেন্ট পিটারস্ ফিশ” নামটা দেখে হয়তো আপনি আগ্রহী হয়ে উঠবেন। ওয়েটার হয়তো আপনাকে বলবে যে, এই খাবারটা খুবই জনপ্রিয়, বিশেষ করে পর্যটকদের কাছে। ভাজা মাছ যখন গরম গরম পরিবেশন করা হয়, এটা খুব সুস্বাদু লাগে। কিন্তু এর সঙ্গে কেন প্রেরিত পিতরের নাম জড়িত?
বাইবেলে মথি ১৭:২৪-২৭ পদের একটা ঘটনা সেই প্রশ্নের উত্তর দেয়। সেখান থেকে আমরা জানতে পারি যে, গালীল সমুদ্রের ধারে অবস্থিত কফরনাহূম পরিদর্শন করার সময় পিতরকে জিজ্ঞেস করা হয় যে, যীশু মন্দিরের কর দিয়েছেন কি না। পরে, যীশু বুঝিয়ে বলেছিলেন যে, ঈশ্বরের পুত্র হিসেবে তিনি এই কর দিতে বাধ্য ছিলেন না। কিন্তু, অন্যেরা যাতে বিঘ্ন না পায়, সেইজন্য তিনি পিতরকে সমুদ্রে গিয়ে বড়শি ফেলে প্রথমে যে-মাছটা উঠবে সেটার মুখে যে-মুদ্রা আছে তা দিয়ে কর পরিশোধ করতে বলেছিলেন।
“সেন্ট পিটারস্ ফিশ” নামটা বাইবেলের এই ঘটনার ওপর ভিত্তি করে রাখা হয়েছে। কিন্তু, পিতর আসলে কীধরনের মাছ ধরেছিলেন?
মাছে ভরা এক সমুদ্র
মনে করা হয় যে, গালীল সমুদ্রে প্রায় ২০ প্রজাতির মাছের মধ্যে পিতর যে-মাছগুলো ধরেছিলেন, তা হয়তো কেবল ১০ প্রজাতির মধ্যে পড়ে। এই দশটাকে আবার ব্যবসায়িক দিক দিয়ে তিনটে গুরুত্বপূর্ণ ভাগে ভাগ করা হয়েছে।
সবচেয়ে বড় গোত্রটাকে বলে মাস্ত, আরবি ভাষায় যেটার মানে হল “চিরুনি” কারণ এর পাঁচটা প্রজাতির মধ্যে পিঠের দিকে চিরুনির মতো চেপ্টা ডানা আছে। মাস্ত এর একটা প্রজাতির দৈর্ঘ্য প্রায় ৪৫ সেন্টিমিটার এবং এর ওজন প্রায় দুই কিলো।
দ্বিতীয় গোত্রটা হল কিন্নেরৎ (গালীল সমুদ্র) সারডিন, যেটা ছোট সামুদ্রিক মাছের মতো। সার্ডিনের ভরা মরশুমে রোজ রাতে টনকে টন মাছ ধরা পড়ে, যা বছরে প্রায় এক হাজার টনের মতো। প্রাচীন কাল থেকে এই সার্ডিনকে লবণাক্ত জল ও ভিনেগারে ভিজিয়ে সংরক্ষণ করা হয়।
তৃতীয় গোত্রটা হল বিনি, যেটা বারবেল নামেও পরিচিত। এর তিনটে প্রজাতির মুখের কোণায় পালকের মতো তন্তু থাকে, তাই এর গোত্রীয় নাম হল বিনি, যার মানে হচ্ছে চুল। এটা শামুক, ঝিনুক ও ছোট মাছ খেয়ে বেঁচে থাকে। বড় মাথাওয়ালা বারবেল প্রায় ৭৫ সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা হয় এবং এর ওজন সাত কিলোর বেশি হয়। বারবেল মাছে বেশ মাংস থাকে আর সেগুলো যিহুদিদের বিশ্রামবার ও ভোজের জন্য এক জনপ্রিয় খাবার।
ব্যবসায়িক গুরুত্বের দিক দিয়ে তিনটে মাছের গোত্রের তালিকায় যে-মাছটা নেই সেটা হল ক্যাটফিশ, যা গালীল সমুদ্রের সবচেয়ে বড় মাছ। এর দৈর্ঘ্য প্রায় ১·২ মিটার এবং ওজন প্রায় ১১ কিলো। কিন্তু ক্যাটফিশের কোন আঁইশ নেই, তাই মোশির ব্যবস্থা অনুসারে এটা অশুচি ছিল। (লেবীয় পুস্তক ১১:৯-১২) তাই, যিহুদিরা এটা খায় না আর পিতর যে-ধরনের মাছ ধরেছিলেন সম্ভবত এটা তার মধ্যে পড়ে না।
পিতর আসলে কী মাছ ধরেছিলেন?
আসলে, মাস্ত হল সেই মাছ যেটাকে সাধারণত “সেন্ট পিটারস্ ফিশ” বলে মেনে নেওয়া হয় আর এটা গালীল সমুদ্রের ধারে অনেক রেস্তরাঁয় পরিবেশন করা হয়। তুলনামূলকভাবে অল্প কয়েকটা ছোট কাঁটা থাকায়, এই মাছ রান্না করা ও খাওয়া সহজ। কিন্তু, পিতর কি আসলে এই মাছই ধরেছিলেন?
৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে গালীল সমুদ্রের তীরে থেকেছেন এমন একজন জেলে মেন্ডেল নানকে স্থানীয় মাছ বিশারদ বলে সম্মান করা হয়। তিনি বলেন: “মাস্ত জলের জীবাণু খেয়ে বেঁচে থাকে কিন্তু অন্যান্য খাদ্য দ্বারা আকৃষ্ট হয় না। তাই এটাকে জাল দিয়ে ধরা হয়, কোন বড়শি বা ছিপ দিয়ে নয়।” তাই পিতর সম্ভবত এই মাছ ধরেননি। আর সার্ডিন তো হতেই পারে না কারণ এটা এত ছোট যে, তা সেন্ট পিটারস্ ফিশ হওয়ার উপযোগী নয়।
তাই বেছে নেওয়ার জন্য বারবেল মাছই থাকে, যেটাকে কেউ কেউ “সেন্ট পিটারস্ ফিশ” বলে মনে করেন। নান বলেছিলেন: “যুগ যুগ আগে থেকে [গালীল সমুদ্রের] জেলেরা বারবেল মাছ ধরার জন্য বড়শির মধ্যে সার্ডিন মাছকে টোপ হিসেবে ব্যবহার করত, বারবেল মাছগুলো ছিল শিকারি মাছ আর এগুলো জলের তলদেশের সামুদ্রিক জীবাণু খেয়ে বেঁচে থাকত।” তিনি শেষে বলেন যে, “খুব সম্ভবত পিতর বারবেল মাছই ধরেছিলেন।”
তা হলে কেন মাস্ত মাছকে “সেন্ট পিটারস্ ফিশ” বলে পরিবেশন করা হয়? নান উত্তর দেন: “নামের এই বিভ্রান্তি সম্বন্ধে শুধু একটা ব্যাখ্যা দেওয়া যেতে পারে। পর্যটক ব্যবসায় এটা খুবই লাভজনক ছিল! . . . কোন সন্দেহ নেই যে, দূরের অঞ্চলগুলো থেকে যখন ভ্রমণকারীরা আসতে শুরু করে, প্রাচীন কালে হ্রদের ধারে অবস্থিত খাবারের দোকানগুলোতে মাস্তকে ‘সেন্ট পিটারস্ ফিশ’ নাম দিয়ে পরিবেশন করা লাভজনক ব্যাবসা হিসেবে প্রমাণিত হয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সহজে রান্না করা যায় বলে এই মাছটা সবচেয়ে বিক্রয়যোগ্য হয়ে উঠেছে!”
যদিও আমরা পুরোপুরি নিশ্চিত করে বলতে পারি না যে, পিতর কী মাছ ধরেছিলেন কিন্তু “সেন্ট পিটারস্ ফিশ” নামে যে-মাছই আপনার সামনে পরিবেশন করা হোক না কেন, খুব সম্ভবত তা খুবই সুস্বাদু খাবার হবে।(g০২ ২/২২)
[১৯ পৃষ্ঠার চিত্র]
বারবেল
[১৯ পৃষ্ঠার চিত্র]
“মাস্ত”
[১৯ পৃষ্ঠার চিত্র সৌজন্যে]
Garo Nalbandian