（Sourdough）

特意留下来，放置一天或更长的时间，让它发酸发酵的一块面团。希伯来语seʼorʹ（塞奥）的意思就是“发酵的面团”。新鲜面团加了发酵的面团后，很快就会发起来。

以色列人做发酵饼时都用发酵的面团。他们通常会先在揉面盆中把上次烤饼留下的发酵面团化在水里，然后再加面粉，或是揉面时直接把发酵面团放在面粉里一起揉。耶稣基督说：“天上的王国好像酵，有妇人拿去藏在二十升面粉里，直到全团都发了酵。”看来耶稣说的是第二种方法。（太13:33；路13:20,21）据说犹太人还会把酒的渣滓当成酵母来用，不过没有直接的证据可以证实这个说法。

以色列人用火献给耶和华的谷祭不可加发酵的面团。（利2:11）此外，上帝还明确吩咐以色列人，在七天的无酵节期间，他们家里不能有发酵的面团，四境之内也不可见发酵的面团（在这里显然象征腐败和罪）。（出12:15；13:7；申16:4）在此期间，谁吃了发酵的东西，谁就要“从以色列会众中被剪除”。（出12:19）

古埃及人也有在烤饼时留下一些面团的习惯，好用来发别的面团。即使是今天，塞浦路斯等地还有些人会在面团揉好后，把其中一块放在温暖的地方。36到48小时之后，这块面团就可以用来让一大团新面发酵了。

保罗向哥林多人说以下一番话时，想到的可能就是发酵的面团：“你们既然还没有发酵，就要把旧酵［希腊语zyʹmen齐门］除掉，好成为新的面团”。（林前5:7；见酵）