风味海螺

《警醒！》巴哈马撰稿员来稿

“四份风螺！”“一客烤风螺和两客风螺沙拉！”

在巴哈马的外卖店常常听见顾客点这几道菜。油炸风螺的香气混杂着带点咸味的空气，扑鼻而来，令人胃口大开。但风螺究竟是什么？

风螺是一种单壳海栖软体动物，是海螺的一种。风螺种类繁多，包括鹰翼风螺、乳白风螺、鸡尾风螺、战斗螺和粉红凤凰螺。其中粉红凤凰螺特别美味，主要产地在佛罗里达州沿海直到巴西一带的水域。

粉红凤凰螺有一个螺旋形的壳，外唇扩张，成年风螺身长20至25厘米不等。

捕捉方法与用途

巴兹尔想起年轻时，常常跟爸爸一起驾着小艇出海采风螺。“爸爸拿的工具是一个底部透明的锥形大桶，一支末端有两个钩的长杆。他把桶放进水里，从玻璃底部就可以看见海里风螺的位置。他一手拿着桶，一手用杆子把风螺钩到艇上。”

今天，有些人会潜进海里，徒手采螺。他们到深海采螺时会戴上水下呼吸管，如有许可证，更可以使用压气机。

开风螺的方法如下，先在螺壳底部弄一个孔，然后用一把刀探进小孔里，把螺肉推到壳口，就能取出螺肉了。风螺分为四部分：头部、内脏、套膜和足肌。足部连接一块褐色的厣，可食用的足部有坚韧的皮覆盖。只要把皮和所有不可食用的部分去除，剩下的就是美味的白肉了。

风螺含丰富蛋白质，食疗价值一向受人公认。很多人也有亲身经历，经常吃风螺后，健康得到明显改善。

今天，用风螺壳制造饰物的行业越来越兴旺。带粉红色的外卷螺壳唇十分漂亮，深受贝壳收藏家喜爱。可是，风螺还是在餐桌上最受欢迎。多年来，厨师以无限的创意，想出各种烹制风螺的方法，炮制成美味佳肴。

美味佳肴

在冰箱还没普及的年代，当地人喜欢把风螺制成螺干。他们先用槌棒把螺肉打软，然后放在露天的地方晒上几天，有的也可以制成熏螺干。烹制前要先把螺肉加水浸泡数小时，使肉质软化。经过加工处理的风螺至今仍然广受欢迎。

 不论本地人还是游客，都特别喜欢螺肉沙拉。这道菜的螺肉是生吃的。做法是：从螺壳取出肉来，切成小块，跟芹菜、青椒、辣椒、洋葱和番茄（又叫西红柿）拌和；再加点食盐、柠檬汁和橙汁。要是你不习惯生吃海鲜，也有很多别的选择。不过，烹制螺肉时，切记先用槌子把肉捶软，不然肉质就会太韧。

烹制风螺的方法多不胜数，可以蒸、炖、烤、制成螺干或碎肉夹饼、也可以加入米饭或汤里。碎风螺和螺肉浓汤是开胃菜。这些简单菜谱世代家传。要是你到美丽的巴哈马群岛来，别忘了尝尝别具风味的海螺才好啊！

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炸螺肉（最右下方）

桑德拉是个家庭主妇。她炮制这道菜的程序是这样的：“先把螺肉打软，蘸点混合了盐和胡椒粉的面粉，浸在蛋汁中。把螺肉炸至金黄色，放在纸巾上吸掉多余的油脂，加上柠檬汁后即可食用。”

炸螺肉可以配炸薯条和番茄酱，可以配豌豆或米饭，也可以配鞑靼酱。你也许可以在市场里找到巴哈马进口的冷冻螺肉。不妨试试看，必定回味无穷。

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顺时针：粉红凤凰螺；渔民用玻璃底木桶和杆子采螺；取风螺肉；螺肉浓汤；螺肉沙拉；螺肉片；烤螺肉配大蕉和木薯