木薯薄饼——巴西美食

《警醒！》巴西撰稿员来稿

在巴西，人们用木薯淀粉来制作不同的食品，例如做一种简单，非常薄的饼，叫做木薯薄饼。木薯淀粉是一种白色的粉末，出自木薯的肥厚块根。

木薯块根被刨碎、压榨后，就会产生奶白色的粉浆。把粉浆放在一旁，等淀粉慢慢沉淀下来。之后，把水倒掉，再把剩下来的淀粉放在阳光下晒干，晒干后的淀粉就是木薯淀粉。

木薯淀粉一直是印第安人的主要食物。后来，在巴西安家落户的葡萄牙人发现用木薯淀粉制成的食品十分美味，取代面包最适合不过。木薯淀粉本来是一般家庭常吃的普通食物。可是几年前，有些很有创意的厨师留意到木薯淀粉的优点，于是这个家常食品摇身一变，成为了餐馆食谱上的新潮食品。

为了迎合那些讲究吃喝的顾客，厨师费尽心思，把大众喜爱的木薯淀粉精心烹调，做成新的菜式。今天，木薯薄饼的名声非常响亮，为巴西菜肴增色不少。不少享有盛名的餐馆，都是以木薯薄饼为招牌菜。

何不亲自下厨，试试烹调木薯薄饼？这些薄饼不但令人赏心悦目，也让家人好友有机会品尝一下新的菜式。

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木薯薄饼

材料（八个饼的分量）

木薯淀粉3杯，水11⁄2杯，盐适量。

做法：先把木薯淀粉和盐放进一个大碗里，洒上少量水，用手指轻搓淀粉。一边搓淀粉，一边加入剩余的水，把湿粉搓到好像一粒粒米似的，接着把粒状淀粉揉成一个淀粉团。水加得适中的话，淀粉团就不会粘手。然后把淀粉团放入筛子里挤压，压过筛的淀粉就可以用来制作薄饼。

用文火（小火）把不粘底的平底煎锅（20厘米）烧热，用汤匙把八分之一压过筛的淀粉均匀地铺在煎锅里。将淀粉煎二至四分钟，或看见淀粉膨胀，饼的边缘略为翘起，薄饼就差不多成型了，这时可以用塑料锅铲把薄饼翻过来，再煎一分钟。重复以上的步骤，直至所有的淀粉都煎完。一边煎，一边把煎好的薄饼叠起来。

木薯薄饼搭配不同的馅料，就会有不同的口味。例如，做早餐的薄饼可以趁着饼还热时涂上黄油（牛油），再加两汤匙的新鲜椰丝；或者把炼奶淋在薄饼上，再加椰丝，然后把薄饼对半摺起，即可享用。

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木薯块根

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里面加了椰丝炼奶的木薯薄饼