真假難分

《警醒！》日本撰稿員來稿

眼前的美味佳肴，叫你食指大動，不禁饞涎欲滴。咦，這道菜看來雖然可口，卻沒有一點香氣，也沒有什麼味道，更沒有任何營養，而且，這道菜不需要冷藏，永遠也不會變壞。怎麼會這樣呢？如果你身在日本，眼前的美食肯定是塑料（塑膠）食物模型。塑料食物是餐館菜肴的複製品，仿照原本菜肴的樣子和顏色而製作。

塑料食物樣式繁多，有傳統的日本菜，如壽司，也有大眾喜愛的西餐，如比薩餅和意大利麵。飲品、開胃菜、甜品也被複製。塑料食物的種類多得驚人。事實上，一個製造商可以複製一萬多種不同的食品。

塑料食物看起來栩栩如生，因為經過精心製作，許多細節都顯現出來，例如，雞皮上的小疙瘩，一片西瓜上零散的西瓜子，一葉生菜捲曲得恰到好處。不過，為什麼日本餐館大量地使用食物模型？

 19世紀後期，為了幫助日本人認識外國食品，一些餐館開始在門外展示外國菜肴，讓路過的行人觀看。但是，這些食物不光吸引了人，還吸引了動物和蒼蠅。天氣潮濕炎熱時，食物容易變壞，而且，展示的菜肴每天都要再做過，花費也是不少。

後來，一些用有色蠟製成的複製品就取代了新鮮食物。可惜，蠟製食物有一大缺點，就是在炎熱的天氣下容易走樣。於是，蠟這種材料最後也被塑料所取代。用塑料製造的食物模型不但耐熱，而且只會吸引付錢的顧客——人，正符合餐館老闆的心意。但塑料食物是怎樣製作的呢？

首先，你要為食物做個模子。就拿牛排來說吧，先把牛排放在方形的容器裡，然後再把硅倒入容器內，直至牛排完全浸在硅液中。待模子變硬後，就把模子翻轉，倒出牛排來。這時牛排的形狀及紋路就已印在模子上了。接著，把有色的乙烯基注進模子，然後以攝氏82度烘焙。待模子冷卻後，取出塑料牛排，預備上色。

假如你想做個塑料三明治，就先要複製每樣材料，如麵包、乾酪和生菜。接著，跟做真的三明治一樣，先把材料一層一層的疊好，再夾在兩片麵包之間。但做塑料三明治還有一個步驟，就是要用膠水把材料黏起來。

製造塑料食物可以說是一種藝術。兼山勝治從事這行業大約23年了，他說：「塑料食物能以假亂真，秘訣就是對原本的食物觀察入微。一般人看見食物，就想要大快朵頤。但我們看見食物，就想要怎樣複製。」

細看一碗熱騰騰的飯，米飯粒粒分明。兼山勝治指出，飯應該「在碗中隆起，形成一個『小山』」。要達到這個效果，每一粒米飯都要個別地複製。可是，把製造好的塑料米粒就這麼全部放進碗裡是不行的，因為米粒不會隆起，沒有立體感。反之，要用膠水把米一粒一粒地豎起來黏好，才能達到米飯隆起來的真實感。就是因為有了這種真實感，塑料食物才能以假亂真，連眼尖的顧客也被深深地吸引住。

製造塑料食物的人需要長年累月的苦練，才可以熟能生巧。一個學徒最初幾年可能學習基本技巧，剛開始只仿製菇類的簡單食物。下了十年的苦功之後，才能夠做出一條「活生生的魚」，色澤和模樣都做得像鮮魚一般。想要成為這行的專家，大約要花15年的時間。

如果你有機會遊覽日本，路過餐館時，看見展示的菜肴不禁饞得直流口水，那麼，別忘了製作塑料食物是煞費苦心的。你也許很想知道，烹調美食的廚師和製造食物模型的專家，誰的技藝更精湛？

［第27頁的附欄］

水銀燈下

下次你看電影，電視節目，或廣告時，不妨仔細察看一下出現在眼前的食物。你看見的可能是食物模型。克里斯·奧利弗是洛杉磯的食物擺設設計師，他說，拍攝一個場景通常要花很長的時間，所以用食物模型最為理想。他也說：「食物模型雖然昂貴，卻很實用。」真的，在水銀燈的強光照射下，用塑料食物取代新鮮食物，再適合不過。

［第26頁的圖片］

哪個是真？哪個是假？

答案：婦人右手那盤是真的。

［第26頁的圖片鳴謝］

下圖：Hachiman Town, Gujyo City, Gifu Prefecture, Japan