別具一格的俄式薄煎餅

《警醒！》俄羅斯撰稿員來稿

不論是法國人，蘇格蘭人，還是美國人，都有屬於自己家鄉口味的薄餅。既是這樣，俄羅斯人也有他們的薄餅，就不足為奇了。事實上，很久以來，薄煎餅一直是俄羅斯人的主要食物。

古時，斯拉夫人在他們的宗教儀式上把薄煎餅當作祭物獻給神靈，因為他們認為圓形的薄煎餅最能代表和煦的金太陽。婦女產後會吃薄煎餅，在結婚的餐宴、喪禮後的聚餐，大家都會吃薄煎餅。所以，從出生到死亡，薄煎餅對俄羅斯人來說都是不可缺少的。

今天，俄式薄煎餅大多用麵粉製成，但也可以用其他穀物磨成的粉來製造。俄羅斯人通常把牛奶或水（有時兩樣都用）加入麵粉裡製成麵糊。有時也會用奶油、酪乳、酸乳酒、酸奶油或其他乳類製品。做薄煎餅絕非易事，餅要做得越薄越好，這真挑戰廚師的烹調技藝！

薄煎餅的餡料也很講究，可以用自製的果醬，例如山莓（覆盆子）、草莓、黑莓、紅醋栗、黑醋栗或越橘果醬。也可以用歐洲鯷、醃鯡魚、鮭魚、沙丁魚、西鯡魚、蘑菇、碎肉，或脫脂乳酸乾酪製成。可用上述任何一種材料，或是多種材料來製作餡料。可是，對俄羅斯人來說，最典型的餡料莫過於紅或黑魚子醬。要記著，薄煎餅趁熱吃才是最美味的！

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俄式蕎麥薄煎餅

材料

蕎麥粉1杯（120克）

麵粉1杯（120克）

酵母粉2湯匙（20克）

熔化的牛油3湯匙（50克）

雞蛋2個

牛奶約3杯（720毫升）

糖2湯匙（30克）

鹽適量

做法：把蕎麥粉和1杯（240毫升）牛奶拌成麵糊。把另一杯牛奶加熱，倒入麵糊裡拌勻。麵糊冷卻後，加入酵母，讓麵糊膨脹至之前的一倍。

用木匙攪打麵糊，並同時加鹽加糖。把蛋白和蛋黃分開。把蛋黃、麵粉和已熔化的牛油，一同加入麵糊裡拌勻。蛋白打至發泡，加入麵糊內。如有需要，可以多加些牛奶。讓麵糊膨脹。

然後，把平底煎鍋加熱，塗上少許食油或熔化的牛油。倒一點麵糊入鍋裡，讓一層薄薄的麵糊均勻地鋪在鍋裡，越薄越好。用文火煎餅，直至餅呈金黃色。把餅翻過來，再煎15秒，然後放在碟上保溫。把幾個煎好的薄餅疊起來吃，尤其美味。