品嘗泰國的美味佳肴

《警醒！》馬來西亞撰稿員來稿

當走在曼谷一條繁忙的街道上，你可能會被路旁飄來一陣難以抗拒的香味所吸引，要停下來探究味從何來。就在路旁，一個廚子正在烹煮幾道泰國的特色菜肴。你聞著味兒，又看著這些使人垂涎欲滴的菜肴，心裡只有一個念頭——要嘗一嘗這些可口的味道啊。

泰國菜之所以吸引，是因為色香味俱全。各式各樣的菜肴由特選的香草、植物的根、葉和種子調製而成，包含了甜、酸、鹹、苦和辣味。此外，泰國菜香氣撲鼻、色調鮮豔，準會吸引人停下來吃一口。泰國菜的獨特風味是怎麼來的？要知道由來就要追溯它的歷史。

集各國之風味

泰國在地理上是亞洲的交通要道。過去幾百年，中國、老撾、高棉、印尼、歐洲和其他地區的商旅時常途經泰國，當中許多人留下來定居。這些僑居的人也把他們家鄉的特色菜肴傳到泰國，這些來自不同地區的佳肴，各自有著獨特的味道和香氣。

很久以前，泰國人學了印度商旅使用咖喱烹調食物的技巧。公元16世紀，葡萄牙人把辣椒（或許還有番茄）傳入泰國。今天的泰國菜，烹調時會使用許多的調味料，而大多數菜式都包括辣椒，如黃椒、青椒和紅椒，並加入相同顏色的咖喱醬。這個烹調特色——咖喱混合辣椒，使泰國菜成為東方一種以味道濃郁著稱的菜式。

菜式變化多端，味道各有不同

一頓泰國菜共有幾道菜式，一般包括湯、沙拉、炒煮的菜式、咖喱和蘸醬，白飯是桌上必備的；最後是飯後甜品，一般會有以糖和蛋煮成的甜品。泰國菜中帶甜味的菜式，通常會用椰奶和椰肉作為烹煮材料。

無論什麼地方的菜式，材料新鮮是煮一道好菜的關鍵。在泰國，新鮮的烹煮材料可說唾手可得。無論在城市或鄉鎮，市場上都有新鮮水果、菜蔬、魚，還有香茅、芫荽（香菜）、大蒜、薑、良薑、小豆蔻、羅望子和芹菜等調味料售賣。在這些市場，你能買到許多不同種類的辣椒和青檸，這都是泰國菜調味料中的「主角」。

無論你是計劃到泰國旅遊，還是想在家中煮一道泰國菜，都可試一試「冬蔭功」。這道菜是以蝦為材料煮成的酸辣湯，是一道特色的泰國菜。其他可以選擇的好菜式，有青木瓜辣味沙拉，有晶瑩粉條（伴以烤雞、烤鴨、豬肉絲或醃製的魚），也有一道菜稱為碎肉菠蘿，是先把碎肉、蝦和花生炒香，放在一片片的鳳梨 （菠蘿）上，然後伴以紅辣椒和芫荽葉。完成這一頓飯前，你還可試一試椰汁香芒糯米飯這個餐後甜品。

以什麼方式品嘗泰國菜最好？在泰國某些地區，人們會按傳統方式，用手指把糯米揉成小球，然後蘸點醬汁來吃。當吃麵條時，人們會改用筷子。不過，假如你不大懂得駕馭筷子，也可以使用餐叉和湯匙。

你現在是不是想一嘗泰國菜？在泰國這個美麗的亞洲國家，一嘗別具風味的菜肴，也許能讓你的廚藝開拓一個新領域——烹製出東方的菜式來！

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1 冬蔭功湯

2 晶瑩粉條

3 青木瓜辣味沙拉

4 碎肉菠蘿

5 椰汁香芒糯米飯