磨——日常主食的重要工具

五穀雜糧可謂生命之本，自古以來就一直是人們賴以生存的基本食物。事實上，人們每天的迫切需要之一，就是獲取這些日常主食。

穀物常常要磨成麵粉之後才可製成食物，因此，磨穀這門手藝自古就有。沒有機器之助，將穀物磨碎想必多麼費力！在聖經時代，要是推磨的聲音四處可聞，就意味著人民康泰，生活安定；但要是推磨的聲音歸於沉寂，就意味著人民淒苦，土地荒涼。（耶利米書25:10,11）

隨著時代變遷，磨穀的技術發展如何呢？人們使用過哪些推磨的方法和工具呢？今天，怎麼樣的磨將穀物製成我們的日常主食呢？

磨的發明有多重要？

耶和華對第一對男女亞當和夏娃說：「全地上各樣結種子的植物和各樣結種子的果樹，我都賜給你們做食物。」（創世記1:29）上帝所賜的食物中就有各種穀類植物的籽實。穀類植物多種多樣，包括小麥、大麥、黑麥、燕麥、稻穀、粟、高粱和玉米。這些穀物含有豐富的碳水化合物，可以被人體轉化成葡萄糖，也就是身體主要的能量來源。因此穀類食物對於人體非常重要。

可是，人體無法消化未加工過的、生的穀物。要是穀類原糧研磨成粉，並加以煮熟，人體會比較容易吸收。要磨碎穀物有幾種簡單方法，例如將穀物放在臼裡搗碎，或將穀物放在兩塊石頭之間碾碎，又或將兩種方法一併使用。

人力磨

從古埃及墓穴中挖掘出來的一些雕像顯示，人們怎樣使用一種很古老的磨。這種磨的形狀好像馬鞍，由上下兩塊磨石組成，下磨石略顯凹面，稍有坡度，上磨石則比較小。推磨的通常是女性，操作時就跪在磨的後方，雙手抓住上磨石，然後將上半身的重心移到磨上，使上磨石在下磨石上來回磨動，藉此碾磨兩塊磨石之間的穀物。這種磨雖然結構簡單，卻多麼有效！

然而，長時間的跪姿對身體大有損害。推磨的人將磨石使勁向前推又用勁拉回， 這樣的動作令背部、手臂、腿部、膝蓋乃至腳趾都長期過勞。古生物學家曾研究古敘利亞人骨骼畸形的問題，發覺很多年輕女子都因為操作這類磨，導致身體出現重複性勞損的現象，包括膝蓋骨凹陷、尾椎受損，以及腳的大拇指有嚴重的關節炎。在古埃及，推磨的工作看來多由女僕去做。（出埃及記11:5） *有些學者認為當以色列人離開埃及時，他們帶走的就是這種鞍形磨。

後來，人們將石磨加以改良，在兩塊磨石上挖些溝槽以提高磨的效能。他們也在上磨石上挖個漏斗形的口，操作者可以往裡填穀物，穀物就自行落到兩塊磨石之間了。在公元前四五世紀，希臘人發明了一種簡陋的研磨機器：一個水平的操縱杆，一端為軸，固定在上磨石上，而上磨石有一個漏斗形的口，用以填穀物；推磨的人將操縱杆的另一端前後推出小弧形，就能使上磨石在下磨石上磨動了。

以上提到的石磨都有一個嚴重的缺點。由於操作這些石磨都牽涉到一種前後推動的動作，但沒有動物能訓練去這樣做，因此這些石磨就只能靠人力來推動了。後來，隨著技術的發展，可轉動的磨出現了。這下，動物就能派上用場了。

轉磨省人力

雖然眾說紛紜，但轉磨可能是在公元前2世紀左右，於地中海一帶發明的。到公元1世紀，巴勒斯坦的猶太人對這種磨絕不陌生，耶穌也談及「一塊驢推的大磨石」。（馬可福音9:42）

在羅馬和羅馬帝國的大部分地區，人們用役畜推動石磨。就是在龐培也有許多這樣的磨。轉磨由兩塊磨石組成，上磨石相當笨重，呈沙漏形，並且充當送料斗，下磨石則呈圓錐形。當上磨石轉動時，穀物就落到兩塊磨石之間而被碾碎。關於這種石磨，現存的上磨石大小各有不同，直徑從45厘米到90厘米不等。磨的高度大約有180厘米。

人們還使用一種比較輕型的轉磨。至於這種磨是由畜力磨發展出來，還是這種磨發展出畜力磨，則無從考證了。無論如何，輕型的轉磨也有優點，因為它便於攜帶，而且操作容易。它由兩塊直徑大約30到60厘米的磨石組成。下磨石的上部略呈凸面，而上磨石的底部略顯凹面，上下磨石相互吻合。上磨石安放在一個中心樞軸上，而且有一個木質把手使其轉動。一般來說，兩個女子面對面坐著，各用一隻手推動把手，使磨轉動。（路加福音17:35）另一隻手呢？一個女子將穀物一把一把的放進上磨石的加料口中，當 粉末從磨旁瀉到磨下的盤子或布時，另一個女子就將粉末加以收集。這種磨適合士兵、水手或離磨坊較遠的家庭使用。

水力磨或風力磨

大約公元前27年，羅馬工程師維特魯威描述了當時的水力磨。一個帶槳的輪子垂直固定在一個水平的軸上，傾瀉的水流推動槳，輪子就轉動起來，藉著齒輪之助，輪子將動力傳送到一個垂直的把手上，把手繼而推動起一個巨大的上磨石。

跟其他的磨相比，水力磨的產出量如何？據估計，手推磨每小時能磨10公斤的穀物；最高效率的畜力磨每小時最多為50公斤；然而，維特魯威的水力磨每小時卻能磨150到200公斤的穀物。在隨後的多個世紀裡，許多能幹的磨坊技師沿用水力磨的基本原理，製造出許多設計各異的石磨來，從而在造磨術方面不斷改進。

除了水力之外，還有其他天然能源可以推動石磨。用風車的風葉代替水力磨的輪槳，也能達到同樣效果。大約在公元12世紀，歐洲人開始使用風車。在比利時、德國和荷蘭等地，利用風車磨穀十分普遍。後來，人們開始使用蒸汽和其他能源推動石磨，結果過去不同的磨穀方法漸漸被淘汰。

「我們今天所需的食物」

儘管磨穀方法有了不少改進，可是在世上某些地方，以往的一些磨穀方法沿用至今。在非洲和大洋洲的某些地方，人們仍然使用研缽和搗杵。在墨西哥和中美洲地區，人們用鞍形磨來磨玉米作烙餅。在其他地區，用水力或風力推動的磨可也不少。

今天，發達國家利用全機械化和全自動化的輥式破碎機去研磨麵粉。這種機器有一對一對的鋼輥，輥子的表面有溝槽，而每對鋼輥的轉速則略有不同。當穀物一次又一次地被鋼輥研磨後，就逐漸磨成麵粉。這種機械可以用較低成本生產粗細程度不同的麵粉。

毫無疑問，磨麵已經不是苦差了。我們實在要感謝造物主，因為他不但賜給我們五穀雜糧，還賜給我們聰明才智去將穀物製成「我們今天所需的食物」。（馬太福音6:11）

［腳注］

［第23頁的圖片］

埃及的鞍形磨

［鳴謝］

Soprintendenza Archeologica per la Toscana, Firenze

［第23頁的圖片］

人們利用畜力推動石磨，以榨取橄欖油

［第22頁的圖片鳴謝］

From the Self-Pronouncing Edition of the Holy Bible, containing the King James and the Revised versions