Zlatavý dar z dalekého severu

OD NAŠEHO DOPISOVATELE VE ŠVÉDSKU

Než jsme odjeli ze Švédska na návštěvu k několika přátelům v Anglii, uvažovali jsme s manželkou o tom, co bychom jim měli přivézt jako dar typický pro naši zemi. Rozhodli jsme se pro domácí zavařeninu ze severské morušky. Chtěli jsme však, aby náš dar sloužil také k poučení, a proto jsme vytvořili informační letáček založený hlavně na našich zkušenostech, ale také jsme čerpali z některých místních zdrojů. A toto je výsledek našeho bádání.

Co je moruška?

Ostružiník moruška, latinsky Rubus chamaemorus, je drobná bylina vysoká sotva 30 centimetrů. Na každé rostlině je pouze jeden bílý květ a následně jedna bobule. Když je nezralá, má červenou barvu a je tvrdá, ale když uzraje, dostane zlatavou nebo jantarovou barvu a je měkká a šťavnatá. Anglický název „cloudberry“ pravděpodobně dostala proto, že v severní Anglii roste v horách, které jsou zahalené mraky. Ostružiník morušku najdete také ve vlhkých oblastech, především v tundře a v mokřinách jižních arktických oblastí. Ve Švédsku morušky obvykle dozrávají během srpna, kdy se na severu blíží podzim.

Zlato z mokřin

Domorodí Laponci po staletí sbírali morušky a dělali si z nich zásoby na zimu. Bobule mají vysoký obsah jak vitaminu C, tak i dalších vitaminů a navíc obsahují přírodní konzervační látku. Pokud je tedy morušková zavařenina skladována v chladu, vydrží několik let. Vzhledem k tomu, že dřívější obyvatelé těchto severských oblastí se živili hlavně masem a rybami, byly tyto bobule důležitým zdrojem vitaminů. Není proto divu, že se jim říkalo zlato z mokřin.

Dnes se morušky sbírají v obrovském množství pro supermarkety a potravinářský průmysl. Ve Švédsku se například během roku prodá více než tisíc tun těchto bobulí — a přitom se toto ovoce sbírá ručně. Pilnými sběrateli jsou o prázdninách často školáci, kteří si tímto způsobem přivydělávají nějaké peníze. Finové dokonce poctili morušku tím, že ji dali na nové dvoueurové mince.

Přejeme vám dobrou chuť

Moruška má svěží, sladce svíravou chuť. Moruškovou marmeládu, zavařeninu, nebo dokonce i likéry s touto příchutí můžete dostat ve specializovaných, ale i běžných prodejnách v mnoha velkých městech Evropy a Spojených států. Morušková zmrzlina se šlehačkou je často součástí menu při slavnostní večeři, jež je ve švédském Stockholmu pořádána pro nové nositele Nobelovy ceny. V luxusních restauracích podávají horkou moruškovou marmeládu s vanilkovou zmrzlinou. Tato marmeláda se výborně hodí i ke švédskému tvarohovému koláči nebo ke smaženému sýru Camembert a také může být výtečnou náplní malých koláčků. Ve Finsku se vyrábí zlatavý moruškový likér a nedávno se na švédském trhu objevilo moruškové víno.

Pokud se někdy dostanete do míst, kde morušky rostou, utrhněte si několik bobulí, abyste zjistili, jak chutnají čerstvé. Zvlášť dobré jsou, když je posypete moučkovým cukrem a navrch dáte šlehačku. Rozhodně si pochutnáte a velmi pravděpodobně budete chtít za tento lahodný dar poděkovat našemu Stvořiteli.