Exotické ovoce z Amazonie

OD NAŠEHO DOPISOVATELE V BRAZÍLII

AÇAÍ, BACURI A CUPUAÇU. Víte, co tato slova znamenají? Pokud byste žili v Brazílii, věděli byste to. Jsou to názvy tří druhů tropického ovoce z amazonské oblasti. Jedinečnou chuť těchto plodů si Brazilci nejraději vychutnávají v podobě mražených dezertů. Toto ovoce je však možné spotřebovat i jinak. Pojďte se s těmito plody džungle seznámit blíže.

Výživné açaí

Açaí (Euterpe oleracea) je štíhlá tropická palma, které se dobře daří ve vlhkých záplavových oblastech a bažinách, a to především na soutoku Tocantins a Amazonky ve státě Pará. Podél brazilského pobřeží Atlantského oceánu roste açaí od státu Pará po stát Bahia. Pokud se ocitnete v oblasti, kde tato palma roste, pravděpodobně budete mít nohy ve vodě a pot na čele. Palma açaí má štíhlý, ale pevný kmen, vysoký až 23 metrů s korunou listů na vrcholu.

Od srpna do prosince je palma obtěžkána šesti až osmi trsy açaí. V každém je 700 až 900 plodů velikosti třešní. Jak je ale dostat z té výšky na zem? Někteří lidé to dělají tak, že si kolem kotníků uváží provaz upletený z vláken získaných z menších  palem açaí. Provazem se pevně zapřou o kmen, přitáhnou se rukama a posunou se o kousek nahoru. Pak zase přitáhnou nohy a znovu se přitáhnou rukama. Tímto způsobem se dokážou vyšplhat až na vrchol palmy, kde odseknou trs ovoce. Nehodí jej však na zem, protože ovoce by se zničilo. Tak jak na palmu vylezli, tak musí zase slézt, ale tentokrát i s ovocem.

Jak se açaí připravuje? Eduardo, mladý muž ze státu Pará, vysvětluje: „Maminka dávala açaí do hrnce s teplou vodou. Pak je míchala, dokud se slupka s tenkou tmavě modrou dužinou neoddělila od velkého semene.“ Ovoce je velmi kalorické a obsahuje hodně železa, vápníku, fosforu, draslíku a vitaminu B₁ a B₂. Není divu, že açaí je oblíbené mezi maminkami, které je dávají svým dětem jako výživnou stravu, a také mezi sportovci, pro které je zdrojem energie. Mnozí Brazilci mají açaí rádi v podobě nápoje. Ovoce se rozmixuje s vodou, cukrem a maniokovým škrobem. Eduardo si oblíbil açaí jako přílohu k sušeným krevetám a manioku. Toto ovoce je také možné rozmačkat v horké vodě a propasírovat přes síto. Tím se získá aromatická šťáva, která se podává jako džus.

Palma açaí však poskytuje více než jen ovoce. Lahůdkou, jež se přidává do salátů, je palmito neboli palmové srdce — měkká bílá hmota z horního pupene palmy. Z kořenů se získává lék, který zabíjí parazity, a z palmových vláken se vyrábějí košťata. Z listů se dělá papír, a jsou také krmivem pro zvířata. Kmen palmy má navíc vynikající dřevo, které se používá ve stavebnictví.

Bacuri a cupuaçu

Bacuri (Platonia insignis) je krásný strom vysoký 20 až 30 metrů s korunou ve tvaru obráceného kužele. Jeho ovoce se velikostí i tvarem podobá pomeranči a má silnou citronově žlutou slupku. Semena jsou obklopena voňavou lepkavou dužinou sladkokyselé chuti. Šťavnatá bílá dužina obsahuje hodně fosforu, železa a vitaminu C. Brazilci přidávají bacuri do sirupů, marmelád, kompotů a nápojů. Olejnatá červenočerná semena se nevyhazují, ale používají se k léčení různých kožních onemocnění. Žluté dřevo stromu bacuri má uplatnění ve stavebnictví.

Cupuaçu je místní název kakaovníku velkokvětého (Theobroma grandiflorum), který je příbuzným známějšího kakaovníku pravého (Theobroma cacao). Tuk v semenech  cupuaçu je podobný kakaovému máslu, které se používá při výrobě čokolády. V přírodě cupuaçu roste v teplém a vlhkém prostředí povodí Amazonky, ale pěstuje se také po celé Brazílii. Zvláště dobře se mu daří v pobřežním státě Espírito Santo.

Když tento strom roste, nejprve se na něm vytvoří kaštanově hnědá kůra, která je tak pevná, že se používá jako stavební dříví. V osmém roce na stromě vyrostou latovitá květenství a plody. Z dlouhých větví visí listy s rezavě zbarvenou spodní stranou a mezi nimi jsou plstnaté oválné plody hnědé barvy. Každý plod váží 1 až 1,5 kilogramu. Ovoce silně zapáchá, takže si možná nejprve zacpete nos. Bílá, šťavnatá a aromaticky nakyslá dužina je však vynikající na přípravu sorbetu nebo jiných dezertů.

Pokud se někdy dostanete do Brazílie, seznamte se s chutí nepřeberného množství místního ovoce. Ve velkých městech se stále zvětšuje sortiment nejrůznějších tropických příchutí zmrzlin. Jen dávejte pozor, abyste si nezlomili jazyk, až si budete objednávat sorbet s takovými jmény jako například jaca, umbu, biribá, buriti, mangaba, murici, sapoti, cajarana, graviola, maracujá nebo jabuticaba. Určitě si však pochutnáte.

[Obrázek na straně 15]

„Açaí“

[Podpisek]

André Valentim/Tyba/BrazilPhotos

[Obrázek na straně 15]

Sběrač „açaí“ šplhá na palmu

[Podpisek]

Lena Trindade/BrazilPhotos

[Obrázky na straně 16]

„Bacuri“ a strom (vlevo), na kterém roste

[Podpisek]

Bacuri: Geyson Magno/Ag. Lumiar

[Obrázek na straně 17]

„Cupuaçu“

[Obrázky na straně 17]

Vynikající zmrzlina s příchutí „cupuaçu“. V pozadí je strom, na němž ovoce roste

[Podpisek]

Strom: Silvestre Silva/Reflexo