Krásné a výtečné

KDYŽ přijdete do květinové zahrady, vaše smysly na to okamžitě reagují. Kocháte se pohledem na barvy, tvary a vzory květů. Cítíte jejich vůni. Můžete se dotknout okvětních lístků. Ale co chuť? Můžete se potěšit také z chuti květů? V některých zemích lidé jedí květy určitých rostlin už po celá staletí. Pokud máte na zahrádce některou z následujících květin, možná ani vy si tento kulinářský zážitek nenecháte ujít. *

Romantická růže

Růže (rod Rosa) je po celém světě pravděpodobně tou nejznámější a nejoblíbenější květinou. Kromě základních druhů se pěstují i tisíce vyšlechtěných hybridů. Jelikož chuť rostliny je ovlivňována takovými faktory, jako je půda a klima, doporučuje se napřed ochutnat okvětní lístek, a teprve potom použít květ k jídlu. Možná zjistíte, že u kořene je okvětní lístek nahořklý. Pokud to tak je, pak tuto část lístku odřízněte. Jestliže podáváte k jídlu celé květy, vnitřní část nejezte.

Seznam jídel, která je možné ochutit růžemi, je prakticky neomezený. Vyzkoušejte růže v salátu, do něhož můžete přidat jemný sýr a sekané ořechy. Rozdrcené okvětní lístky červených růží můžete použít jako zvláštní přísadu do omáčky, kterou máte rádi. Dodá jí to chuť a barvu. A co třeba nakrájet růžové lístky na nudličky a ozdobit jimi špagety? Růže také mohou zvýraznit chuť zmrzliny nebo vašeho oblíbeného nápoje.

Květ tykve

Zprávy o tom, že se na americkém kontinentu používaly k jídlu květy tykve obecné (Cucurbita pepo), sahají až do 16. století. Zdá se, že původní obyvatelé Ameriky používali k jídlu pouze samčí květy (ty, které rostou na dlouhé a tenké stopce), ale samičí květy (ty, na nichž je drobounká tykev) nechávali dozrát. Před vařením odstraňte z květu vnější pichlavé listy. Můžete odstranit i pestík, ale když ho na květu necháte, nic se nestane. Pokud jde o hlavní jídla či polévky, jemnou chuť tykvových květů dobře doplňuje olivový olej, mladá kukuřice a také samotná tykev. Chuť květů můžete zdůraznit tak, že je podusíte s cibulí, česnekem, bylinkami a kořením, které máte rádi. Květy lze také naplnit směsí sýra, cibule a bylinek. Květ zavřete a ponořte do rozšlehaného vajíčka nebo vyšlehaného bílku, do něhož jste přidali žloutky. Nakonec obalte květy ve strouhance a osmažte je. Určitě si pochutnáte.

Barevná maceška

Dvoubarevné nebo trojbarevné macešky zahradní (Viola wittrockiana) mají na okvětních lístcích charakteristické tmavé skvrny, které květům dodávají zajímavý vzhled. Encyclopædia Britannica uvádí, že maceška zahradní je obvykle považována za vyšlechtěnou formu macešky trojbarevné (Viola tricolor), která má květ fialové, bílé a žluté barvy. Maceška trojbarevná  je také jedlá, ale kniha Edible Flowers—From Garden to Palate (Jedlé květiny — Ze zahrádky do úst) upozorňuje, že „ve větším množství může být jedovatá“. Tato květina velmi zvýrazňuje chuť a vzhled zeleninových a ovocných salátů. Použijte celý květ. Přidejte jej těsně před podáváním, hned po tom, co jste do salátu přidali ocet. Květem můžete také ochutit polévku.

Třetím druhem jedlých květin z rodu Viola je violka vonná (Viola odorata), která se výborně hodí do dezertů a nápojů. (Viz rámeček „Sladké květiny do nápojů“.) Květy jiných druhů tohoto rodu nejsou považovány za jedlé.

Zářivá denivka

Denivky (rod Hemerocallis) se vyznačují bohatým trsem dlouhých tenkých listů, které vyrůstají u země. Rostlina kvete jen krátce. Denivka patří do čeledi liliovitých (Liliaceae) a její květy by se neměly zaměnit s květy jiných rostlin z této čeledi. Barevné odstíny květů denivky přecházejí od žluté po červenou. V kuchyni se používají odedávna. Mírně povařené květy lze podávat jako zeleninu. Je také možné udělat řídké těsto a přidat do něj okvětní lístky denivek. Těsto osmažte a ozdobte celým květem.

 Některé další jedlé květiny

Juka (rod Yucca) roste především v pouštních a polopouštních oblastech a obsahuje mnoho vitaminů a kalcium. Z květů juky jezte pouze okvětní lístky. Můžete je lehce povařit, abyste je zbavili případné nahořklé chuti. Květy citroníku (Citrus limon), pomerančovníku (Citrus sinensis) a máty (rod Mentha) se výborně hodí do nápojů, salátů a dezertů. *

Není pochyb o tom, že květiny jsou darem pro naše smysly a významně přispívají k radosti ze života. Jsou dalším důvodem, proč můžeme děkovat našemu milujícímu Stvořiteli.

[Poznámky pod čarou]

[Rámeček a obrázky na straně 24]

SLADKÉ KVĚTINY DO NÁPOJŮ

Do každého oddílu tvořítka na led dejte okvětní lístek nebo drobný květ, zalijte nezávadnou pitnou vodou a nechte zmrznout. Vzniklé kostky ledu dejte do osvěžujícího nápoje.

[Podpisek]

(Upraveno podle knihy El Cultivo de Hierbas, Bylinková kultura)

[Rámeček a obrázky na straně 24]

KANDOVANÉ KVĚTINY

Vyšlehejte vaječný bílek a pomocí jemného štětce naneste tenkou vrstvu bílku na čisté osušené květy. Dbejte na to, abyste každý okvětní lístek pokryli bílkem úplně. Pomocí sítka posypte květy velmi jemným cukrem. Přebytečný cukr setřeste a nechte květy několik hodin schnout.

[Podpisek]

(Převzato z Cook’s Thesaurus, Příručka pro kuchaře)

[Rámeček na straně 24]

DŮLEŽITÁ UPOZORNĚNÍ

Některé rostliny jsou jedovaté. Je důležité správně rostlinu určit. Když si nejste jisti, nejezte ji.

Nejezte žádné rostliny, které byly ošetřeny pesticidy nebo jinými chemikáliemi. (To se často týká rostlin zakoupených v květinářstvích, zahradních centrech a také některých školkách.) Jezte jen ty rostliny, které nejsou chemicky ošetřovány a rostou daleko od silnice.

Květiny by neměli jíst lidé, kteří mají astma nebo alergie související s rostlinami.

Stejně jako ovoce a zeleninu, také květiny je nutné důkladně omýt, zvláště tehdy, pokud je budete jíst syrové.

[Obrázek na straně 23]

Růže

[Obrázek na straně 23]

Květy tykve

[Obrázek na straně 23]

Macešky

[Obrázek na straně 23]

Denivky

[Obrázky na straně 24]

Květy citroníku