Lákají k ochutnání

Od našeho dopisovatele v Japonsku

VAŠE oči spočinou na lákavém pokrmu. Dostanete na něj chuť a začnou se vám sbíhat sliny. Připadá vám ale divné, že toto „jídlo“ vůbec nevoní. Navíc nemá žádnou chuť ani výživnou hodnotu. Nikdy se nezkazí a není nutné dát jej do ledničky. Co to je? V Japonsku na to existuje jediná odpověď — je to umělohmotná atrapa. Jedná se o napodobeninu pokrmů, které jsou na jídelním lístku restaurace. Mají přesně stejnou velikost, tvar a barvu jako jídla skutečná.

Restaurace vystavují atrapy různých typů jídel — od tradičních japonských pokrmů, například suši, až po oblíbené italské speciality, jako je pizza a špagety. Existují také repliky nápojů, předkrmů a dezertů. Paleta je obrovská. Jeden výrobce atrap nabízí více než 10 000 druhů tohoto zboží.

Umělohmotné atrapy vypadají jako skutečné jídlo. Mistrovsky jsou napodobeny i jemné detaily, jako například drobné výstupky  na kůži pečeného kuřete, semínka v nakrájeném melounu nebo jemný záhyb na listu salátu. Jak ale došlo k tomu, že umělohmotné atrapy jídla začaly být v japonských restauracích tak oblíbené?

Koncem 19. století některé restaurace vystavovaly vzorky jídel, protože chtěly japonské veřejnosti přiblížit cizokrajné pokrmy. Kolemjdoucí tedy mohl získat určitou představu o tom, co restaurace nabízí, aniž vstoupil dovnitř. Vystavené pokrmy však lákaly nejen lidi, ale také zvířata a mouchy. Navíc vlivem tepla a vlhka se pokrmy rychle kazily, a denně dělat jídlo na ukázku bylo poměrně nákladné.

Časem byly skutečné pokrmy nahrazeny voskovými replikami. Tento materiál má však jednu velkou nevýhodu — horkem se znehodnocuje. A tak vosk později vystřídaly vinylové náhražky. Konečně byl k dispozici produkt, který byl trvanlivý, nevadilo mu horko a přitahoval ty správné zákazníky — lidi. Jak ale tyto umělohmotné atrapy vznikají?

Nejdříve je nutné udělat matrici. Například kus bifteku se položí do čtvercové nádoby a nalije se na něj takové množství silikonu, aby maso bylo úplně ponořené. Když silikon ztuhne, nádoba se otočí a maso se vyjme. V silikonu vznikl obtisk bifteku. Do této matrice se potom nalije barevný vinyl, a ten se při 82 stupních Celsia upeče. Když imitace vychladne, vyndá se z formy. Nyní ji lze dobarvit.

Při výrobě sendviče je nutné udělat každou komponentu jednotlivě — žemli, maso, sýr i salát. Pak se postupuje stejně jako při přípravě skutečného sendviče, kdy se mezi dva kusy žemle položí jednotlivé složky jedna na druhou. V umělohmotném sendviči jsou však spojeny lepidlem.

Vytváření atrap je určitým druhem umění. „Má-li umělohmotná imitace vypadat věrohodně, je nutné důkladně prozkoumat skutečné jídlo,“ říká Kacudži Kanejama, který v tomto oboru pracuje přibližně 23 let. „Lidé se na jídlo dívají jako na něco, co se dá sníst. My ho vnímáme jako něco, co se dá vyrobit.“

Při bližším pohledu na misku čerstvě uvařené japonské rýže vidíme, že jednotlivá zrnka rýže netvoří homogenní hmotu. Rýže v misce „se pozvolna zvedá a uprostřed tvoří kopeček,“ vysvětluje Kacudži Kanejama. Má-li vzniknout tento dojem, je nutné vyrobit každé zrnko jednotlivě. Ale nestačí jen tak je nasypat do misky, protože zrnka nevytvoří kopeček, jako je tomu u skutečné rýže. Aby se takového efektu dosáhlo, je nutné jednotlivá zrnka k sobě přilepit. Když jídlo působí realisticky, je mnohem přitažlivější.

K tomu, aby se někdo stal odborníkem ve výrobě umělohmotných atrap, je zapotřebí mít roky zkušeností. Učeň si první roky osvojuje základní dovednosti, a to na jednoduchých věcech, jako jsou například houby. Až po deseti letech je schopen vytvořit věrohodnou repliku čerstvé ryby a napodobit její složitou strukturu a barvy. A teprve po patnácti letech je pokládán za odborníka v této oblasti.

Pokud se vám stane, že v Japonsku půjdete kolem restaurace a uvidíte vystavené jídlo, vzpomeňte si, kolik namáhavé práce k tomu bylo zapotřebí. Možná vás v tu chvíli napadne, že je snazší připravit skutečné jídlo, než vytvořit jeho napodobeninu.

[Rámeček na straně 27]

V záři reflektorů

Až příště uvidíte ve filmu, v televizi nebo v reklamě jídlo, dobře se na něj podívejte. Možná je to jen atrapa. Podle losangeleského odborníka Chrise Olivera, který filmařům takové věci zajišťuje, jsou atrapy ideálním řešením, protože natáčení jednotlivých scén obvykle trvá dlouhé hodiny. Říká: „Je to sice dražší, než koupit skutečné jídlo, ale daleko praktičtější.“ Pod sálavými světly reflektorů jsou umělohmotné atrapy skvělou náhražkou.

[Obrázek na straně 26]

Poznáte, co je napodobenina? (Odpověď najdete na straně 27.)

Odpověď: Napodobeniny jsou na podnose, který žena drží v levé ruce.

[Podpisek obrázku na straně 26]

Fotografie dole: Hachiman Town, Gujyo City, Gifu Prefecture, Japan