Káva Kona — Nápoj labužníků

Od našeho dopisovatele na Havajských ostrovech

NÁVŠTĚVNÍCI oblasti Kona na ostrově Hawaii neboli Velkém ostrově mají příležitost ochutnat kávu, která je považována za nejlepší na světě — je to káva Kona, nápoj labužníků.

V této horské oblasti, které se zde říká mauka, jsou úzké a klikaté cesty, jež se vinou po úbočích pokrytých kávovníky. Těch jsou tu celé hektary. Lesklé listy jsou potěšením pro oči a v určitém období během roku je vzduch prosycen vůní zářivě bílých křehkých květů. Ty se postupně mění v drobné kulovité plody.

Vedle sebe tu prosperují velké i malé rodinné farmy, celkem jich je více než 600. Některé přecházejí z rodičů na děti již po mnoho generací. Oblast, kde se na Velkém ostrově pěstuje káva, je rozsáhlá. Je to pás, který se rozkládá na úbočích sopek Hualalai a Mauna Loa a který je asi 1,5 kilometru široký a 50 kilometrů dlouhý. Kávovníkům se zde nejlépe daří v nadmořské výšce 150 až 750 metrů.

Ve známých letoviscích, v supermarketech, malých venkovských obchodech i kavárnách podél cest — všude tam na Havajských ostrovech dostanete vynikající kávu, která pochází právě z tohoto území. Znalci si cení jejího silného aroma a výrazné, ale příjemné chuti. Jak vůbec došlo k tomu, že se v této bývalé monarchii začala pěstovat káva a že se z toho postupem času stalo odvětví, které dnes přináší zisk milionů dolarů?

Má se za to, že první kávovník přivezl v roce 1813 Francisco de Paula Marín, lékař a poradce havajského krále Kamehamehy I., a vysadil jej na ostrově Oahu. Odsud byly kolem roku 1828 řízky  z kávovníků převezeny do oblasti Kona na Velkém ostrově. Jednalo se o kávovník arabský, druh, který se tu pěstuje dodnes. Ve třicátých letech 19. století byl kávovník v oblasti Kona již zavedenou plodinou a místní káva si našla cestu na trh.

Proč se kávě v oblasti Kona tak dobře daří

I když z botanického hlediska je kávovník (1) označován za keř, může být vysoký až 10 metrů. Mnozí lidé jej proto běžně považují za strom. V oblasti Kona jsou pro pěstování kávy ideální zeměpisné podmínky. Z východní strany ostrova vanou pasáty a opírají se do východních svahů sopky Mauna Loa, která se tyčí do výše přes 4 000 metrů. Tím se pasát zmírní, a když se přes horu přenese do oblasti Kona, je z něj lehký vánek, který křehkým květům kávovníků nijak neublíží.

Místní svahy jsou vystaveny slunci, ale během odpoledne se často stává, že se na obloze objeví mraky, které poskytnou stín a ochrání kávovníky, aby je sluneční paprsky nepoškodily. Mraky přinášejí užitek i v tom, že z nich spadne tolik vláhy, kolik kávovníky potřebují. Po celý rok zde panují příjemné teploty, takže rostlinám nehrozí žádný mráz.

Sklizeň a zpracovávání úrody

Jak dlouho to trvá, než zasazený kávovník začne přinášet odpovídající úrodu? Obvykle uběhnou tři roky. Květy se objevují několikrát do roka, takže pěstitelé během roku sbírají plody až osmkrát. Sklizeň probíhá ručně.

V sytě červených dužnatých plodech jsou zpravidla dvě semena neboli kávová zrna, která jsou pokrytá tenkou blankou. Při zpracovávání je nutné, aby se dužina i blanka od zrn oddělily (2). Proto se plody namáčejí (3) a suší (4). Tím se však jejich objem velmi snižuje. V závislosti na kvalitě kávy může být k získání jednoho pytle kávových zrn potřeba až osm pytlů plodů.

Pražení (5) kávových zrn je svým způsobem umění. Je k tomu potřeba nejen kvalitní  zařízení, ale i zručnost zkušených pracovníků. Délka pražení závisí na řadě faktorů, jako je například vlhkost, váha, velikost a kvalita zrn, dále požadovaná barva upražených zrn a také klimatické podmínky.

Mnohé kávové farmy a zpracovatelské podniky na Velkém ostrově používají moderní marketingové metody. Zvou návštěvníky, aby si farmu přišli prohlédnout, podívali se na proces zpracovávání a ochutnali kávu Kona. Na barevné ukazatele u cesty, na malebné staré pražírny i starobylé kavárny a hotely narazíte téměř na každém kroku. A všude si samozřejmě můžete objednat kávu Kona.

Pytle s kávou kdysi přepravovali poslušní osli, kterým se tu pro hlasité hýkání žertem říkalo „slavíci“. Později je nahradily vojenské džípy, ale i ty časem dosloužily. S oběma dopravními prostředky se však ještě můžete setkat. Osli žijí volně v přírodě a jsou chráněni, a džíp občas uvidíte na dvorku za domem jeho majitele, jak tiše podléhá rzi.

Jak se prosadila na trhu

Mnoho let se káva Kona hojně používala do směsí s méně kvalitními odrůdami kávy a v této podobě se dostávala na trh. V polovině padesátých let 20. století však nastala významná změna. Světové ceny kávy byly tehdy vysoké a hektarové výnosy kávy Kona byly velmi dobré. Pěstitelé kávy se účastnili schůzek s instruktory nástavbového vzdělávání při Havajské univerzitě a byli povzbuzováni, aby kávy pěstovali více. Pěstitelé, zpracovatelé, vědečtí pracovníci a instruktoři si navíc vyměňovali informace, které s pěstováním kávy souvisely.

A výsledky se dostavily. Od roku 1970 se káva Kona postupně přestala používat do směsí s podřadnější kávou a stala se specialitou, která byla určena nejen pro domácí trh, ale začala se vyvážet i do zahraničí. A její cena šla nezadržitelně nahoru. Pomohly i mezinárodní dohody, díky kterým je cena kávy na světovém trhu poměrně stabilní a nepodléhá extrémním výkyvům. Značka „Kona Coffee“ má ochranou známku a to jí pomáhá udržet se na trhu. A mnoho pěstitelů svou kávu dnes se ziskem prodává pomocí internetu.

Festival kávy Kona

Každý rok je pořádán velkolepý Kulturní festival kávy Kona, na který jsou všichni zváni. Patří k němu soutěže o nejlepší jídlo či nápoj z kávy, golfový turnaj a mnoho dalších akcí. Významnou součástí festivalu jsou i ochutnávky, při kterých odborníci posuzují kávu z jednotlivých farem. Vyhrát chce každý, protože k vytoužené ceně může patřit i to, že káva z vítězné farmy půjde mnohem lépe na odbyt.

Chtěli byste si uvařit „šálek pravé kávy Kona“? Následující návod pochází právě z tohoto festivalu. „K přípravě kávy je nejlepší automatický překapávač s papírovým filtrem. Používejte čistou studenou vodu. Na 1,5 decilitru vody dejte jednu lžičku kávy. Aby si hotová káva zachovala svou chuť, udržujte ji teplou a spotřebujte během jedné hodiny.“

Vyzkoušíte to? Pokud ano, ochutnáte kávu, která je považována za nejlepší na světě — kávu Kona, nápoj labužníků.

[Mapa na straně 25]

(Úplný, upravený text — viz publikaci)

Kona

[Podpisek]

Mapa: Mountain High Maps® Copyright © 1997 Digital Wisdom, Inc.

[Obrázek na straně 25]

oblast Kona

[Obrázek na straně 25]

Květy kávovníku

[Obrázek na straně 26]

Plod

[Obrázek na straně 26]

Zrna

[Obrázek na straně 26]

Blanka je odstraněna

[Obrázek na straně 26]

Po pražení