Tapiokové placky — Brazilská pochoutka

Od našeho dopisovatele v Brazílii

SLOVO tapioka se v Brazílii může vztahovat na několik různých potravin, které se získávají z manioku. Jednou z nich je tenký chléb. Spíše než našemu chlebu se však podobá placce. Dělá se z jemné škrobové moučky, které se říká polvilho doce nebo goma a která se získává z dužnatých hlíz manioku.

Hlízy se nastrouhají a vymačkají, čímž se z nich uvolní mléčně bílá tekutina. Ta se nechá odstát. Tekutina se pak vylije a škrobovitá hmota usazená na dně se usuší na slunci.

Tapioka patřila k základním potravinám Indiánů. Později portugalští osadníci zjistili, že je to dobrá náhražka chleba. Ale teprve před několika lety si tapioky všimli vynalézaví brazilští kuchaři, kteří se rozhodli udělat z ní hit jídelního lístku.

Aby tapioka zachutnala i labužníkům, kuchaři začali vymýšlet nové verze placek a k tradičnímu receptu přidávat něco ze svého umění. Dnes tapiokové placky slaví úspěch a přispívají ke kouzlu brazilské kuchyně. Řada vyhlášených restaurací vděčí za svůj věhlas právě jim.

Chtěli byste tapiokové placky také vyzkoušet? Jsou potěšením pro oči, obohatí váš jídelníček a jistě zachutnají i vašim hostům.

[Rámeček a obrázek na straně 24]

Příprava tapiokových placek

Suroviny na osm placek:

350 gramů polvilho doce, 350 ml vody a špetka soli

Postup: Do středně velké misky dejte polvilho doce, osolte, nalejte tam trochu vody a pak vše rukou promíchejte. Postupně přidávejte vodu a těsto promačkávejte, až z něj půjde udělat koule, která se vám nebude lepit na ruce. Pak ji protlačte přes sítko. Nyní je těsto hotové a můžete začít s pečením.

Na mírném ohni rozehřejte pánev s nepřilnavým povrchem, která má průměr asi 20 centimetrů. Dejte na ni jednu osminu těsta a obrácenou stranou lžíce těsto rovnoměrně rozestřete. Pečte dvě až čtyři minuty nebo tak dlouho, dokud se nevytvoří placka, jejíž okraje se začínají zvedat. Plastovou obracečkou placku otočte a pečte z druhé strany asi minutu. Stejně postupujte se zbytkem těsta. Hotové placky dávejte na sebe.

Tapiokové placky můžete vylepšit různými náplněmi. Ke snídani mohou přijít vhod placky ještě za horka potřené máslem a posypané dvěma lžícemi čerstvě nastrouhaného kokosu. Nebo je můžete rovnoměrně polít slazeným kondenzovaným mlékem, přidat strouhaný kokos, přeložit napůl a servírovat.

[Obrázek na straně 24]

Hlízy manioku

[Obrázek na straně 24]

Tapioková placka s kokosem a kondenzovaným mlékem