Jicama — Zdravá mexická pochoutka

Od našeho dopisovatele v Mexiku

Listy a lusky rostliny zvané jicama nejsou chutné. A je to dobře, protože vlastně ani nejsou jedlé. Pochoutku, kterou tato popínavá bobovitá rostlina poskytuje, najdete pod zemí. Jsou to dužnaté řepovité kořeny.

Do jídelníčku obyvatel Mexika patří jicama již od starověku. Její jméno pochází z jazyka nahuatl a znamená „co se ochutnává“. Sliny se vám začnou sbíhat už jen při pohledu na oblíbené mexické jídlo připravené z plátků syrové jicamy, které jsou posolené a ochucené citronovou šťávou a drcenými pálivými papričkami nebo kajenským pepřem.

Jak vlastně jicama chutná? Někteří lidé říkají, že její chuť připomíná trochu jablko a trochu vlašské ořechy. Jicama pochází z Mexika a dalších zemí Střední Ameriky, ale postupně se dostala až na Filipíny a také do Číny a Nigérie. Dnes se pěstuje v mnoha zemích. Podává se vařená, grilovaná i nakládaná a dává se do salátů a polévek.

V orientální kuchyni slouží jako náhražka hlízek bahničky. Ceněnou vlastností jicamy je to, že zůstává křupavá i po uvaření, což platí zvláště v případě kořenů mléčné jicamy, které, na rozdíl od kořenů vodní jicamy, produkují mléčně zbarvenou šťávu. Je zajímavé, že obě tyto odrůdy mohou vyrůst ze stejných semen.

Jicama je ideálním lehkým jídlem. Je výživná, osvěžující, křupavá, šťavnatá, lehce stravitelná a přitom není kalorická. Analýza, kterou provedl jeden výzkumný ústav, ukázala, že 100 gramů jicamy má pouze 40 kalorií, zatímco 100 gramů bramborových chipsů má energetický obsah 540 kalorií. Jicama je také zdrojem vápníku, fosforu a vitaminu C.

Jak jsme již uvedli, ostatní části této rostliny jedlé nejsou. To však neznamená, že se k ničemu nehodí. Semena v lusku obsahují řadu látek, díky kterým jsou účinným insekticidem. K tomuto účelu je potřeba semena rozdrtit na prášek. Přidávají se také do některých dermatologických přípravků. Z lodyhy jicamy se zase získávají silná vlákna, ze kterých se dělají například rybářské sítě.

Řepovité kořeny této rostliny mívají různou velikost. Některé váží méně než 300 gramů, ale jiné více než kilogram. V ledničce vydrží asi tři týdny. Abyste mohli kořeny použít, musíte je umýt, oškrábat, a pokud nejsou velmi mladé, také odstranit vnější vláknitou vrstvu.

Jestliže je tedy možné koupit jicamu i u vás, určitě ji vyzkoušejte. Prospěje to vašemu zdraví.