Teplé jídlo z domova až do kanceláře — Rozvoz v bombajském stylu

PŘEDSTAVTE si, že jezdíte denně do práce a z domova odcházíte již v pět hodin ráno. V poledne byste jistě uvítali domácí jídlo, které je ochuceno přesně tak, jak to máte rádi. Tisícům lidí, kteří pracují v indické Bombaji, se toto přání každý den splní díky dabbáválům — kurýrům, kteří takovou donášku jídla zajišťují. *

Využitá příležitost

Koncem 19. století byla Bombaj rozrůstajícím se obchodním střediskem, ve kterém jak britští, tak indičtí obchodníci měli své kanceláře celkem daleko od domova. Doprava byla pomalá a restaurací jen málo. Velmi žádané byly obědy vařené doma, a tak je sloužící nosívali svému zaměstnavateli z domova do kanceláře. Jeden prozíravý podnikatel v tom uviděl vynikající příležitost, najal nezaměstnané mladé lidi z venkova a začal provozovat pravidelnou donášku jídla z domova do kanceláře. To byl skromný začátek prosperujícího podnikání.

Zájem o domácí jídla přetrval, ačkoli je nyní v Bombaji mnohem víc restaurací. Doma vařené jídlo je stále finančně výhodné a oblíbené. Navíc, mnoho lidí musí kvůli zdravotním problémům dodržovat nějakou dietu. Jiní se určitým jídlům vyhýbají z náboženských důvodů. Někdo například nejí cibuli a někdo zase česnek. Jelikož se mnohé z těchto potravin v restauracích často používají, domácí jídlo takovým lidem vyhovuje víc.

Nejspolehlivější služba veřejnosti

Už od doby svého vzniku je tento relativně jednoduchý systém donášky téměř stejný. Jediné, co se změnilo, je jeho rozsah. V současnosti  se na donášce podílí více než 5 000 mužů a také několik žen. Denně přepraví více než 200 000 obědů z domácností v oblasti, kde žijí, do kanceláří rozesetých po celé městské aglomeraci, kterou tvoří více než dvacet milionů lidí. Donáška probíhá v okruhu asi 60 kilometrů. Někteří dabbáválové chodí pěšky a mají třicet nebo čtyřicet jídlonosičů naložených na kárce. Jiní používají kola anebo příměstské vlaky. Všichni doručí správný jídlonosič správnému člověku, a to ve správnou dobu. K chybě údajně dojde v jednom ze šesti milionů případů. Jak dabbáválové dosahují takových pozoruhodných výsledků?

Dabbáválové byli v roce 1956 zaregistrováni jako dobročinná nadace s výkonným výborem a dalšími úředníky. Jednotlivé skupiny pracovníků spolu se svým vedoucím fungují jako samostatné jednotky. Všichni v této organizaci jsou partnery a podílníky a právě to podle jejich názoru stojí za úspěchem této služby. Za těch více než sto let, co tato veřejná služba existuje, nedošlo k žádné stávce.

Dabbáválové nosí průkazku a lze je snadno rozeznat podle bílé košile, volných kalhot a bílé čepice. V případě, že čepici nemají nebo bez závažných důvodů přijdou pozdě či  se nedostaví vůbec anebo jsou přistiženi, že během pracovní doby pijí alkohol, hrozí jim pokuta.

Dabbáválův denní režim

Do 8.30 musí někdo v klientově domácnosti — většinou manželka — mít uvařené jídlo a dát ho do jídlonosiče neboli dabbá. Jídlonosič má několik misek, které do sebe zapadají a jsou spojeny držákem s kovovými přezkami. Dabbáválá posbírá jídlonosiče v určité oblasti, naloží je na kolo nebo na kárku a rychle je odveze na železniční stanici, kde se sejde s ostatními spolupracovníky ze své skupiny. Tam se jídlonosiče roztřídí podle místa určení, stejně jako se třídí pošta.

Každý jídlonosič je označen abecedně-číselným kódem, který udává, odkud jídlo pochází, nejbližší železniční linku, cílovou stanici, budovu a číslo patra. Jídlonosiče jsou roztříděny podle místa určení a umístěny do dlouhých dřevěných konstrukcí, kam se jich vejde až 48. Když vlak přijede, jsou tyto konstrukce umístěny do zvláštního oddělení hned za kabinou strojvůdce. Na větší přestupní stanici jsou jídlonosiče znovu roztříděny a odvezeny do cílových stanic. Tam jsou rozděleny a dabbáválové je na kole nebo na kárce odvážejí klientům.

Tento způsob dopravy je nejen účinný, ale také levný. Dabbáválá navíc neuvízne v dopravní zácpě, protože projede mezi auty nebo po vedlejších silnicích. Díky tomu je jídlo ve správné kanceláři do 12.30. Potom co se dabbáválové sami naobědvají, svážejí mezi 13.15 a 14.00 prázdné jídlonosiče, které jsou pak vráceny do klientova domu, kde je někdo z rodiny umyje a připraví na další den. Od začátku do konce je to rychlý a účinný „štafetový závod“.

Obyčejná, ale vysoce oceňovaná služba

Vynikající práce dabbáválů nezůstala bez povšimnutí. Tento systém doručování analyzovaly další organizace, aby získané poznatky mohly využít v jiných oblastech podnikání. O dabbáválech byly také natočeny dokumentární filmy. Časopis Forbes Global Magazine je za jejich téměř bezchybnou práci ocenil certifikátem Six Sigma. Jsou zapsáni v Guinnessově knize rekordů a zmiňují se o nich studie, které vypracovala Harvardova obchodní škola. Na jejich práci se dokonce přijely podívat některé významné osobnosti včetně jednoho člena britské královské rodiny. Udělalo to na něj takový dojem, že některé z dabbáválů pozval do Anglie na svou svatbu.

K přijímání objednávek a vedení účetnictví dnes dabbáválové sice používají mobilní telefony a počítače, ale jejich způsob doručování jídla se nezměnil. A tak si hladoví kancelářští pracovníci v Bombaji mohou být jisti, že teplé doma vařené jídlo dorazí na jejich pracovní stůl včas.

[Poznámka pod čarou]

[Obrázek na straně 11]

Nakládání jídlonosičů do vlaku

[Obrázek na straně 11]

„Dabbá“ je jídlonosič s několika miskami, které jsou spojeny tak, aby bylo snadné je nosit a převážet

[Obrázek na straně 12]

Účinný donáškový systém „dabbáválů“ je zdrojem inspirace pro mnoho organizací