3. Jídlo pečlivě připravujte a uchovávejte
3. Jídlo pečlivě připravujte a uchovávejte
LEHKOMYSLNÝ kuchař ve starověkém Izraeli natrhal plané tykve, a přestože je neznal, přidal je do dušeného jídla. Strávníci, kteří se báli, že jídlo je otrávené, vykřikli: „V hrnci je smrt.“ (2. Královská 4:38–41)
Z tohoto příběhu vyplývá, že je potřeba dávat si pozor na nedbale připravené jídlo, protože člověku může uškodit, nebo mu dokonce způsobit smrt. Onemocnění z potravin můžete předejít, když budete vědět, jak jídlo pečlivě připravovat a uchovávat. Přečtěte si následující čtyři doporučení.
● Nerozmrazujte maso při pokojové teplotě
Ministerstvo zemědělství USA uvádí: „I když je při rozmrazování na kuchyňské lince vnitřní část [masa] stále zmrzlá, může být vnější vrstva potraviny v takzvané nebezpečné zóně teplot, tedy mezi 4 a 60 °C. V této zóně se bakterie rychle množí.“ Potraviny rozmrazujte v chladničce, v mikrovlnné troubě nebo v neporušeném sáčku ve studené vodě.
● Potraviny důkladně tepelně zpracujte
Podle Světové zdravotnické organizace „dostatečná tepelná úprava zabije téměř všechny nebezpečné mikroorganismy“. Když připravujete jídlo, především polévku nebo něco dušeného, ujistěte se, že teplota pokrmu je minimálně 70 °C. * Jelikož může být těžké odhadnout teplotu uvnitř některých pokrmů, mnozí kuchaři používají teploměr na maso.
● Jídlo podávejte co nejdříve
Hotové jídlo by nemělo zůstat v pokojové teplotě příliš dlouho, jinak by se mohlo zkazit. Proto ho podávejte brzy, pokud možno hned po uvaření. Udržujte studené jídlo studené a teplé jídlo teplé. Například maso můžete ponechat v troubě při teplotě asi 90 °C.
● Se zbylým jídlem nakládejte moudře
Anita, která žije v Polsku, servíruje jídlo většinou ihned potom, co ho uvaří. Ale co když nějaké zbude? Říká: „Co nejdřív ho zmrazím v malých porcích, aby bylo snadné ho rozmrazit.“ Pokud zbytky pokrmů dáváte do lednice, snězte je do tří až čtyř dnů.
Když jíte v restauraci, musíte věřit kuchaři, který jídlo připravuje. Jak můžete chránit svou rodinu v případě, že si na jídlo někam zajdete?
[Poznámka pod čarou]
^ 7. odst. Některé potraviny, jako například drůbež, musí být tepelně zpracovány při vyšších teplotách.
[Rámeček na straně 6]
UČTE SVÉ DĚTI: „Když vaří moje děti, kladu jim na srdce, aby se řídily návodem uvedeným na obalu.“ (Jük Ling, Hongkong)
