En kugle af salt

AF VÅGN OP!-​SKRIBENT I ZAMBIA

Hvad forestiller du dig når du hører ordet salt? Tænker du på stensalt, havsalt eller måske bordsalt? Har du nogen sinde hørt om cibwasalt fra Mpika i Northern Province i Zambia? Cibwasalt er ret usædvanligt, for det udvindes af græs!

Landsbyboerne i nærheden af Cibwasumpen benytter en særlig metode til at udvinde salt af det høje græs som vokser tæt ved Lwitikilafloden. Græsset bliver høstet fra august til og med oktober før regnsæsonen begynder. Når først regnen sætter ind, danner græsset nemlig ikke noget salt.

Efter at græsset er høstet og tørret, brænder man det for at fjerne de organiske bestanddele. Men saltet brænder ikke. Det forbliver i asken som man kommer i en beholder, for eksempel en kalabas. Man lader langsomt vand sive gennem asken. Vandet opløser saltet og løber gennem nogle ganske små huller i bunden af kalabassen. Dette salte vand bliver opsamlet så det kan gennemgå næste fase — fordampning.

Nu begynder en proces hvor saltvandet fordamper over direkte varme, og det kan tage op til seks timer. Først hældes saltvandet op i en lergryde, og derefter bliver det kogt over åben ild. Efterhånden som vandet fordamper, tilsættes der mere saltvand. Til sidst er gryden, som nu fungerer som en støbeform, fyldt med en tyk saltopløsning. Gryden fjernes fra ilden og slås i stykker, og man har nu en kugle af salt.

Landsbyboere har gennem mange generationer udvundet cibwasalt. Ingen ved hvem der først benyttede metoden, men det er forbløffende at man så langt fra omverdenen, i en øde egn af Zambia, anvender de samme grundlæggende teknikker til fremstilling af salt som man bruger ved moderne saltproduktion.

[Illustration på side 19]

Kalabas der filtrerer vandet

[Illustration på side 19]

Det færdige produkt

[Illustration på side 19]

Lergryde