Smagsoplevelser i Thailand

AF VÅGN OP!-​SKRIBENT I MALAYSIA

NÅR man går ned ad en befærdet gade i Thailands hovedstad, Bangkok, kan man pludselig blive draget af en uimodståelig, aromatisk duft inde fra vejsiden. Dér, ude i det fri, står kokke og tilbereder traditionelle thailandske retter. Når man har indsnuset den krydrede duft og betragtet madens imponerende farver, bliver man sikkert fristet til at smage den lækre mad.

Det der virker så tiltalende ved det thailandske køkken, er blandingen af omhyggeligt udvalgte krydderurter, rødder, blade og frø. Disse ingredienser giver en nøje afstemt duft og smag af sødt, syrligt, salt, bittert og stærkt som gør det meget svært at gå forbi uden i det mindste lige at smage. Hvordan har Thailand fået en så usædvanlig madkultur? Svaret finder vi i den fjerne fortid.

Smagsindtryk fra hele verden

Thailand er centralt beliggende i Asien. Kinesere, laoter, cambodjanere, indonesere, europæere og andre har i århundrederne rejst gennem Thailand, og mange har slået sig ned der. De bragte fødevarer med fra deres hjemlande, og smagen såvel som duften af alle disse forskellige levnedsmidler hører nu også til i Thailand.

I en ukendt fortid viste indiske rejsende thaifolket hvordan man bruger karry i madlavningen. I det 16. århundrede introducerede portugiserne chili og muligvis tomater for landets folk. I dag er den thailandske madkultur meget varieret, men i de fleste thailandske retter indgår forskellige gule, grønne og røde chilipebre samt karrypastaer i samme farver. Denne blanding af karry og chili giver det thailandske køkken den intense duft og smag som er karakteristisk for østerlandsk mad.

Mange retter, endnu flere krydderier

Et typisk thailandsk måltid består af forskellige retter som suppe, salat, en lynstegt ret, en karryret og dipsaucer. Og der er altid dampede hvide ris på bordet. Dertil kommer desserten, som kan indbefatte søde lækkerier med sukker og æg som hovedingredienser. Frugtkødet og mælken fra kokosnødder hører også med til den søde del af det thailandske køkken.

En betingelse for god mad er naturligvis friske råvarer, og i Thailand er disse ofte at finde lige om hjørnet. I byerne er der markeder hvor der sælges frisk frugt, friske grøntsager, fisk og krydderier som citrongræs, koriander, hvidløg, ingefær, galangarod, kardemomme, tamarinde og spidskommen. På sådanne markeder finder man også bjerge af stærk chili og limefrugter, som er hovedingredienser i thailandsk mad.

Uanset om du er på besøg i Thailand eller blot har lyst til at smage thailandsk mad derhjemme, så må du prøve tom yam goong, den stærke og syrlige rejesuppe som er en thailandsk specialitet. Andre gode valg kunne være krydret papayasalat, glasnudler med stegt kylling eller and, fintskåret svinekød eller marineret fisk. Ma ho, der betyder „galoperende heste“, er en blanding af svinekød, rejer og jordnødder på frisk ananas, garneret med røde chili og friske korianderblade. For at fuldende din middag så prøv en dessert af klæbrig ris med kokosmælk og mango.

 Hvordan er det bedst at spise thaimad? I nogle dele af Thailand har man tradition for at bruge fingrene til at presse den specielt tilberedte klæbrige ris til små kugler, som man så dypper i forskellige saucer og hurtigt putter i munden. Til nudelretter foretrækker du måske spisepinde. Men hvis du finder det svært, kan du altid ty til en gaffel og en ske.

Har du fået appetit på at smage thaimad? Dette smukke asiatiske lands lækre retter kan åbne en hel ny verden af smagsoplevelser for dig som du kan gøre dig bekendt med — en verden af herlig østerlandsk mad.

[Illustrationer på side 23]

1 Tom yam goong-suppe

2 Salat med glasnudler, finthakket svinekød og rejer

3 Krydret papayasalat

4 Ma ho

5 Klæbrig ris med kokosmælk og mango