Hang til pizza

AF VÅGN OP!-​SKRIBENT I ITALIEN

KONG Ferdinand I (1751-1825) siges at have forklædt sig som en af de lokale for i smug at besøge et fattigt kvarter i Napoli. Hvorfor al dette hemmelighedskræmmeri? Én historie går ud på at han havde lyst til at sætte tænderne i noget som dronningen havde forbudt ved det kongelige hof — pizza!

Hvis Ferdinand I havde levet i dag, ville han ikke have haft spor besvær med at få sin lyst styret. I Italien alene er der omkring 30.000 pizzeriaer, og hvert år producerer de det der svarer til 45 pizzaer pr. italiener.

En beskeden oprindelse

Pizzaen så sandsynligvis dagens lys omkring 1720 i Napoli. Dengang var pizza hovedsagelig en spise for de fattige — en slags fastfood der blev solgt og spist udendørs. Sælgere gik op og ned ad gaderne og reklamerede højlydt for deres lækkerier. På hovedet bar de en scudo, en kobberbeholder, hvor pizzaerne blev holdt varme.

Det endte med at kong Ferdinand I gjorde sin hang til pizza kendt for det kongelige hof. Inden længe var denne specialitet som kunne fås på gader og stræder, blevet så populær at selv velhavende og kongelige strømmede til pizzeriaerne. Kong Ferdinand II, barnebarn af Ferdinand I, fik ligefrem bygget en brændefyret bageovn i parken ved slottet Capodimonte i 1832, til stor glæde for sine aristokratiske gæster.

Pizza og ernæring

I dag er der mange unge der har hang til pizza, men et advarende ord er dog på sin plads. Hvis en pizza skal være nærende, må der bruges sunde ingredienser som er rige på vitaminer, mineraler og aminosyrer. Og der må være en god balance mellem kulhydrater, protein og fedt. Det anbefales at man bruger olivenolie i pizza. Olivenolie fremmer dannelsen af HDL, der beskrives som „en god form for kolesterol der er med til at holde blodårerne rene“.

Desuden giver en veltilberedt pizza sjældent problemer med maven. Det skyldes til dels at kulhydraterne i melet optager en del vand under ælte- og hæveprocessen. Desuden bidrager indholdet af komplekse kulhydrater til at man føler sig mæt, og det afholder som regel selv den mest entusiastiske pizzaelsker fra at spise for meget.

Næste gang du får lyst til pizza, så husk på dens beskedne oprindelse. Og glæd dig over at kong Ferdinand I ikke nøjedes med at holde sin kærlighed til pizza for sig selv.

[Ramme/​illustration på side 27]

▪ En pizza bliver bedst hvis den bages i en brændefyret ovn. Den røg der afgives mens pizzaen bages, giver den en delikat duft, og det tynde lag aske der sætter sig på bunden af pizzaen, giver en lækker smag.

▪ Verdens største runde pizza blev lavet i 1990. Den havde en diameter på mere end 37 meter og vejede over 12 tons!

▪ Den ældgamle skik med at smide pizzadejen op i luften og få den til at rotere følges ikke kun for et syns skyld. Centrifugalkraften som opstår i den forbindelse, former dejen til en tynd, rund skive med en lille kant — en perfekt pizzabund!

 [Helsides illustration på side 26]