3. Tilbered og opbevar mad omhyggeligt
3. Tilbered og opbevar mad omhyggeligt
EN SKØDESLØS kok i oldtidens Israel indsamlede vilde græskar, men han vidste ikke noget om planten. Bagefter brugte han den ukendte plante i en stuvning. De der skulle spise retten, frygtede at maden var blevet forgiftet og råbte: „Døden er i gryden.“ — 2 Kongebog 4:38-41.
Som ovenstående eksempel viser, skal man være påpasselig med fødevarer der bliver tilberedt eller brugt uden omtanke, for det kan være skadeligt eller medføre døden at spise dem. For at forebygge fødevarerelaterede sygdomme må man derfor lære at tilberede og opbevare madvarerne omhyggeligt. Bemærk følgende fire forslag:
● Optø ikke kød ved stuetemperatur.
„Mens [kødet] ligger til optøning på køkkenbordet, kan dets ydre lag være i ’farezonen’ i temperaturer på mellem 4 og 60 grader, hvor bakterier hurtigt formerer sig, selvom [kødet] stadig er frossent i midten,“ siger det amerikanske landbrugsministerium. Lad i stedet kødet tø op i køleskabet, i en mikroovn eller under koldt vand i en tæt pose.
● Steg og kog maden tilstrækkeligt.
Ifølge Verdenssundhedsorganisationen „dræber man næsten alle farlige mikroorganismer når man tilbereder maden ordentligt“. Under madlavningen, især når det gælder supper og gryderetter, bør man sikre sig at temperaturen når op på mindst 70 grader. * Det kan være svært at bedømme centrumtemperaturen i visse madretter. Derfor bruger nogle kokke et stegetermometer.
● Servér straks.
Færdiglavet mad bør ikke stå for længe i stuetemperatur. Det er en god idé at servere maden med det samme for at forhindre at den bliver dårlig. Hold kolde retter kolde og varme retter varme. Du kan holde kødet varmt i ovnen ved cirka 95 grader.
● Vær påpasselig med rester.
Anita, en mor i Polen, serverer for det meste maden så snart den er færdig. Men hvis der er rigeligt, siger hun, „fryser jeg det i små portioner så snart jeg er færdig med tilberedningen så de er lette at tø op“. Spis rester du opbevarer i køleskabet inden der er gået fire dage.
På en restaurant lægger du ansvaret for madlavningen i andres hænder. Så hvordan kan du beskytte din familie når I spiser ude?
[Fodnote]
^ par. 7 Nogle fødevarer, som for eksempel fjerkræ, skal tilberedes ved en højere temperatur.
[Ramme på side 6]
NOGET DU KAN LÆRE DINE BØRN: „Når mine børn laver mad, minder jeg dem om at læse og følge instruktionerne på emballagen.“ — Yuk Ling, Hongkong
