Το Εξωτικό Γκουανάμπανα

ΑΠΟ ΑΡΘΡΟΓΡΑΦΟ ΤΟΥ ΞΥΠΝΑ! ΣΤΟ ΜΕΞΙΚΟ

ΦΑΝΤΑΣΤΕΙΤΕ έναν συνδυασμό από τα υπέροχα αρώματα της φράουλας, της κανέλας, του μάνγκο και του ανανά! Έτσι περιγράφουν μερικοί το γκουανάμπανα. Αν δεν ζείτε σε τροπική περιοχή, πιθανότατα δεν το δοκιμάσατε ποτέ. Το γκουανάμπανα, ο καρπός του δέντρου αννόνα η ακανθώδης, είναι ένα ωοειδές, πράσινο φρούτο που έχει ακανθώδεις προεξοχές και χυμώδη λευκή σάρκα με γυαλιστερούς σκούρους καφέ σπόρους.

Η αννόνα η ακανθώδης είναι αειθαλές δέντρο που δεν μπορεί να αντέξει στην παγωνιά. Τα άνθη του επικονιάζονται από μικρά έντομα, όπως είναι το μυρμήγκι και ορισμένα κολεόπτερα. Επειδή δεν έχουν νέκταρ και έντονα χρώματα, δεν ελκύουν πολλά έντομα επικονιαστές. Επίσης, είναι διχογαμικά, δηλαδή οι ύπεροι και οι στήμονες φτάνουν στην ωρίμανση σε διαφορετικές εποχές. Έτσι λοιπόν, για εμπορικούς σκοπούς, είναι απαραίτητη η επικονίαση με το χέρι. Διαφορετικά, το δέντρο θα παράγει κάθε φορά μόνο από 12 ως 20 φρούτα. Τα γκουανάμπανα συλλέγονται όταν κοντεύουν να ωριμάσουν πλήρως, και ωριμάζουν πολύ γρήγορα. Γι’ αυτό, αλλοιώνονται πολύ εύκολα.

Το γκουανάμπανα, το οποίο μπορεί να ζυγίζει ως και πέντε κιλά, είναι καλή πηγή νιασίνης, ριβοφλαβίνης και βιταμίνης C, και περιέχει σχεδόν 12 τοις εκατό ζάχαρη. Ωστόσο, οι περισσότεροι το θεωρούν αρκετά ξινό για να το φάνε χωρίς προσθήκη γλυκαντικής ουσίας. Η σάρκα του πολτοποιείται και στραγγίζεται, και χρησιμοποιείται κυρίως σε δροσιστικούς χυμούς και σορμπέ. Από παλιά τα φύλλα του δέντρου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός τσαγιού που ανακουφίζει από τη δυσεντερία, τα κρυολογήματα και τη δυσπεψία. Στο Μεξικό το τσάι χρησιμοποιείται ως αντισπασμωδικό και στυπτικό. Οι ρίζες του φυτού χρησιμοποιούνται ως ανθελμινθικό φάρμακο για την καταστροφή ή την απομάκρυνση παρασιτικών σκωλήκων, και οι σπόροι του χρησιμοποιούνται για την απώθηση παρασίτων ή ως εντομοκτόνο.

Αν το γκουανάμπανα υπάρχει στον τόπο σας, ίσως θελήσετε να το δοκιμάσετε. Θα είναι πραγματική απόλαυση για τον ουρανίσκο σας!

 [Πλαίσιο/Εικόνες στη σελίδα 15]

Σορμπέ Γκουανάμπανα

2 φλιτζάνια πολτός γκουανάμπανα

1 κουταλιά σούπας χυμός λεμονιού

7⁄8 φλιτζανιού ζάχαρη

1 φλιτζάνι νερό

1 φλιτζάνι ελαφριά σαντιγί

1. Πολτοποιήστε το εσωτερικό του γκουανάμπανα περνώντας το από ένα σουρωτήρι ή από ένα κόσκινο, ή πιέζοντάς το σε ένα τουλπάνι. 2. Αναμείξτε τη ζάχαρη και το νερό, και βράστε το μείγμα πέντε λεπτά. Αφήστε το ωσότου γίνει χλιαρό. 3. Προσθέστε τον πολτό, τη σαντιγί και το χυμό λεμονιού. 4. Χύστε το μείγμα σε ένα ρηχό σκεύος, καλύψτε το και βάλτε το στην κατάψυξη ωσότου γίνει σφιχτό. Χτυπήστε το μείγμα καλά. Βάλτε το πάλι στην κατάψυξη, και αφήστε το να παγώσει ωσότου σφίξει εντελώς.

[Ευχαριστίες]

Σελίδα 14 επάνω: Geo Coppens, CIRAD-FLHOR/IPGRI· σελίδα 15 επάνω δεξιά: IPGRI-Americas