¿Está elevando el café su nivel de colesterol?

De nuestro corresponsal en Brasil

UNOS investigadores de la Universidad Agrícola de Wageningen (Países Bajos) afirman que el café sin filtrar hace que aumente el nivel de colesterol.

La clave está en la expresión “sin filtrar”. ¿Por qué? El boletín informativo Research Reports, de la Organización Neerlandesa para la Investigación Científica, explica que los granos de café contienen una sustancia que eleva el colesterol llamada cafestol, la cual se libera al verter agua caliente directamente en el café molido. Lo mismo ocurre cuando el café que se ha molido muy finamente se hierve varias veces en el agua, como el café turco, o cuando se utiliza un filtro metálico en lugar de un filtro de papel, como en una cafetera de émbolo. Si no se usa un filtro de papel, el cafestol termina en la bebida.

Una taza de café sin filtrar, que llega a contener hasta cuatro miligramos de cafestol, puede elevar aproximadamente en un uno por ciento el nivel de colesterol. El café expreso también contiene cafestol, pues se prepara sin filtro de papel; pero el efecto es menor cuando se toma una taza pequeña. Si se bebe menos café expreso, se ingerirá menos cafestol, quizá solo uno o dos miligramos por taza. El boletín Research Reports advierte, sin embargo, de que cinco tazas pequeñas de café expreso al día pueden elevar en un 2% el nivel de colesterol del cuerpo.

El punto clave es que si se prepara el café utilizando un filtro de papel, se elimina el cafestol.