Un obsequio dorado del extremo norte

DE NUESTRO CORRESPONSAL EN SUECIA

“¿Qué llevaremos como regalo típico de nuestro país?”, nos preguntábamos mi esposa y yo antes de partir de Suecia para visitar a unos amigos en Inglaterra. Elegimos mermelada casera de camemoro nórdico y, para que el obsequio fuera a la vez educativo, le preparamos una etiqueta que contenía datos basados mayormente en nuestras observaciones personales y en algunas publicaciones locales. El resultado de lo que averiguamos es el siguiente.

¿Qué es el camemoro?

La planta del camemoro (Rubus Chamaemorus) mide menos de 30 centímetros de altura. Echa una sola flor de color blanco, que produce un solo fruto. Al principio, el fruto es rojo y duro, pero al madurar adquiere un color dorado o ámbar y se pone blando y jugoso. En inglés se le llama cloudberry (mora de las nubes), quizás porque en el norte de Inglaterra crece en montañas rodeadas de nubes bajas. También se halla en zonas húmedas, sobre todo en las tundras y los pantanos del sur del Ártico, lo que explica que en español algunos conozcan este fruto con el nombre de mora de los pantanos. En Suecia suele madurar en agosto, al inicio del otoño nórdico.

El oro de los pantanos

Durante siglos, el pueblo lapón ha recogido camemoros para consumirlos durante el invierno. La baya es rica en varias vitaminas, entre ellas la C, y como posee un conservante natural, la mermelada se mantiene en buen estado por años si se la guarda en un lugar fresco. Dado que la alimentación de los primeros pobladores de las regiones del norte consistía principalmente en carne y pescado, el camemoro fue para ellos un importante complemento vitamínico. No sorprende que se lo llame el oro de los pantanos.

Hoy día se cosechan enormes cantidades de este fruto para los supermercados y la industria alimentaria. En Suecia, por ejemplo, en un año normal se comercializan más de 1.000 toneladas de camemoros, ¡recogidos a mano uno por uno! Así es como diligentes cosechadores —a menudo escolares en temporada de vacaciones— pueden ganar algo de dinero para sus gastos. Los finlandeses incluso han honrado al camemoro estampándolo en su nueva moneda de 2 euros.

Una deliciosa experiencia

El camemoro tiene un sabor refrescante y agridulce. En reposterías y otras tiendas de las principales ciudades de Europa y Estados Unidos encontrará mermeladas y conservas de camemoro, e incluso licores con esencia de este fruto. A menudo, para la entrega de los premios Nobel en Estocolmo (Suecia), el menú de la cena de gala incluye un postre helado de camemoro. En ciertos restaurantes exclusivos se sirve la mermelada caliente sobre helado de vainilla. Además de servir de delicioso relleno de tartas, la mermelada también es un complemento perfecto de la tarta de queso sueca o del queso camembert frito. El dorado licor de camemoro se produce en Finlandia, y recientemente entró en el mercado sueco el vino de camemoro.

Si algún día se encuentra en un lugar donde crezcan camemoros, tome unos cuantos y saboréelos frescos, de preferencia espolvoreados con azúcar glas y con una cucharada grande de crema batida encima. Verá que valen su peso en oro, y se sentirá impulsado a agradecerle al Creador tan exquisito regalo.