Vürts, mis toodi teiselt poolt maakera

„ÄRGAKE!” UNGARI-KORRESPONDENDILT

„MILLINE oivaline hautis! Millega sa seda maitsestasid?” Nii võib küsida mõni, kes maitseb tavalist Ungari guljašši. Omapärase maitse annab sellele toidule paprika, maitseaine, mis on saadud punapipra- ehk paprikataimest, mis toodi Ungarisse teiselt poolt maakera.

Ajalugu näitab, et Lõuna-Ameerika on kõige varasem teadaolev paprika kasvatuskoht. Inka haudadest leitud savinõusid, mis arvatakse olevat tuhandeid aastaid vanad, kaunistavad paprikataimedega pildid. Paprikaid pandi inkadele koos teiste toiduainetega isegi hauda kaasa.

Mõned ajaloolased arvavad, et arst, kes purjetas Kolumbusega Ameerikasse, tõi sealt paprikaseemneid 1493. aastal Hispaaniasse. Kas oli see nii või mitte, oli Hispaania igal juhul esimene Euroopa maa, kus paprikat laialdaselt kultiveerima hakati. Sealt viidi paprikataimi Suurbritanniasse ja Lõuna-Prantsusmaale, kus neid hakati kasutama rohkem potilille kui toidumaitsestaja või toiduainena. Hiljem viisid Kreeka kaupmehed paprikataimi Vahemere ja Musta mere äärsetesse maadesse.

Ungaris on paprikat tuntud 16. sajandist alates. Üks selle nimi – türgi pipar – näitab, et selle võisid tuua Ungarisse türklased. Igal juhul on see tumepunane, aromaatne ja magusamaitseline Ungari paprika meie päevini paljude maade vürtsisõprade lemmik.

Paprikataimed kasvavad hästi tasastel põldudel,  liivases mullas ning nad vajavad palju päikesevalgust. Talupidajad hakkavad istutamiseks mulda ette valmistama hilissuvel, kohe pärast saagikoristust. Mõned paprikataimed külvatakse põllule seemnest, teised istutatakse ümber. Need, mis istutatakse põllule taimena, tuleb alguses panna mulda hästi ventileeritavas kasvuhoones. Seal tuleb tillukesi taimi hoolikalt kasta, väetada ja mulda rohida. Enne kui taimed ümber istutatakse, peab neid vähehaaval välistingimustega harjutama.

Kuue või kaheksa nädala pärast istutatakse taimed põllule. Ungaris tehakse seda mai esimestel päevadel. Sel ajal vajavad taimed veel hoolt, talupidajad peavad neid kastma, pritsima ja kõplama, kui nad tahavad head saaki saada.

Saaki hakatakse koristama augusti lõpus või septembri alguses. Küps paprika muutub ilusaks punaseks. Kui kõik viljad ei valmi samal ajal, tuleb neid koristada käsitsi. Ükskõik millisel meetodil paprikavilju ka ei koristata, muutuvad need nii väliselt kui ka keemiliselt, enne kui need toidulauale jõuavad. Näiteks kaotab paprika pärast koristust suurema osa niiskusest ning selle suhkru ja C-vitamiini sisaldus väheneb. *

Pärast koristust lastakse paprikal kuivada ja edasi küpseda. Vanasti tehti seda nii, et paprikaviljad riputati nööri otsa. Praegu on aga tavaks asetada need pikkadesse õhku läbilaskvatesse kottidesse. Kotid riputatakse võrestiku külge. Kui viljad on täiesti kuivad, jahvatatakse need pulbriks, et valmistada sellest maitsvat vürtsi paprikat.

Mõned paprika liigid võivad olla väga vürtsikad, enamalt jaolt sellepärast, et nad sisaldavad keemilist ainet kapsaitsiini. Seda looduslikku produkti on kasutatud isegi meditsiinilisel otstarbel, näiteks seedehaiguste ja reumavalude korral. Paprika omapärane maitse, kas siis vürtsikas või mahe, on vaid üks tema omadusi. Esteetilise külje pealt lisab paprika toidule värvi. Kui lisada paprikat kanatoidule, munevad kanad kollasema rebuga mune.

Niisiis, kas sa sooviksid maitsta paprikaga maitsestatud rooga? Miks mitte proovida alltoodud retsepti. Nagu meie, ungarlased, ütleme, jó étvágyat – head isu!

[Allmärkus]

[Kast lk 11]

UNGARI GULJAŠŠ

1/4 kg kuubikuteks lõigatud loomaliha

1spl. õli

1 keskmise suurusega hakitud sibul

2 suurt peenestatud küüslauguküünt

2 spl. maguspaprikat

2 tl. soola

1/4 tl. köömneid (soovi korral)

2 keskmise suurusega kuubikuteks lõigatud kartulit

1 väike roheline seemnetest puhastatud ja hakitud paprika

2 väikest tükeldatud tomatit

100 g nuudleid

Õli kuumutada sügavas potis ja lisada sinna hakitud sibul. Praadida, kuni sibul on pehme. Siis lisada küüslauk ja paprika ning põhjakõrbemise vältimiseks valada veidi vett. Seejärel lisada liha, maitsestada soolaga ning segada hoolega. Hautada kaane all. Segada aeg-ajalt ning lisada vett ainult põhjakõrbemise vältimiseks. Võib maitsestada köömnetega. Kui liha on pehme, lisada roheline paprika, tomatid ja kaks liitrit vett. Lasta keema ning keeta kaane all tasasel tulel 15 minutit. Seejärel lisada kartulid ning hautada, kuni kartulid on pehmed (10–15 minutit). Lisada soola. Serveerida kuumalt koos eraldi valmistatud nuudlitega. Neljale kuni kuuele inimesele.