Külastagem maailma suurimat kalaturgu

„ÄRGAKE!” JAAPANI-KORRESPONDENDILT

KAS sa naudid turusaginat? Siis võiks sind küll köita – ja köidab kindlasti turiste kõikjalt maailmast – Tsukiji, kalaturg, kuhu võib kõndida Tokyo kesklinnast kõigest mõne minutiga. Tsukiji peab end uhkusega maailma suurimaks kalaturuks.

Õige aeg sinna minekuks on varahommik. Ülejäänud Tokyo on veel unehõlmas, kui turg ellu ärkab. Veoautod toimetavad kohale kuni 2000 tonni kala päeva kohta ning kõik see kraam tuleb varakult maha laadida, sest juba kella kolme paiku hommikul saabuvad esimesed ülesostjad. Müüjad seavad nobedasti paika oma kalakastid ning varustavad iga kasti sildiga, millel on partiinumber, kala kaal ja püügikoht. Ülesostjad tunneb juba kaugelt ära. Nad kannavad kummisaapaid ja mütsi, millel on litsentsinumber. Erinevalt aeglaselt lonkivatest turistidest tormavad ülesostjad ringi ning uurivad kala  kvaliteeti ja kaaluvad, mida hinnaks pakkuda. Need, kellel on kaasas konks, taskulamp ja rätik, on tuunikala ostjad. Sellised abivahendid on hädavajalikud, et kontrollida massiivse tuunikala kvaliteeti, rätikusse aga pühitakse pärast kala puudutamist käsi.

Poole kuue paiku puhkeb põrgulärm. Igast suunast kostab kellukeste helinat, kui oksjonipidajad kutsuvad ülesostjaid oma pakkumisi tegema. Oksjonipidajaid paistab olevat kõikjal. Tegelikult peab oksjoni samaaegselt seitse hulgikauplejat, kuid mõningatel neist on kaks või enam oksjonipidajat müümas ühel ja samal ajal eri tooteid. Kõik need oksjonipidajad hõikavad iseomasel intonatsioonil välja partiinumbreid ning volitatud ülesostjad teevad omalaadsete sõrmeliigutuste abil üksteise võidu pakkumisi. Pakkumine toimub sedavõrd kiiresti, et iga partii hind otsustatakse sekunditega. Mõni ülesostja teeb oma pakkumisi samaaegselt kahele oksjonipidajale. Iga kauplus on läkitanud vaid ühe ülesostja, seepärast tuleb neil soovitud kala kättesaamiseks tormata ühest osakonnast teise. Kõige pöörasemas tempos paistavad tegutsevat need, kes ostavad mitmele kauplusele edasimüümiseks kokku suurtes kogustes erisuguseid kalu.

Kohe, kui hind on kindlaks määratud, püüavad ülesostjad kala nii kiiresti kui võimalik sihtkohta toimetada. Kitsastel tänavatel sagivad käsikärudega varustatud lastijad ja väiksed veoautod, et kala minema vedada. Kõik kohad on täis siginat-saginat. Kõrvalseisjale paistab see üleüldise segadusena, kuid tegelikult on kõik viimse detailini kontrolli all ja organiseeritud. Paari tunniga on üle tuhande tonni kala müüdud ja minema veetud. Osa kala viiakse teises turuosas paiknevatesse poekestesse, kus see tuhandetele innukatele ostjatele hommikutundidel maha müüakse.

Nagu võibki arvata, on Tsukiji turg hiigelsuur. Äriajamiseks on siin registreerunud seitse suurt hulgifirmat, kes korraldavad oksjoneid, ning üle tuhande väikekaupmehe. Aasta läbi teenindavad nad vähemalt 40 000 ülesostjat, kes käivad turul iga päev.

Kes siis on need ülesostjad? Nende seas on suuri hotelle, restorane, kaubamaju ja kaubahalle teenindavad hulgiostjad. Samuti on nende seas väiksemate kalapoodide, kohalike  kalaturgude ning muidugi ka vanamoeliste, kuid populaarsete sushibaaride omanikke. Kõik need ülesostjad püüavad võidu kätte saada parimat kaupa. Arvestuste järgi ostavad nad aastas kokku umbes 600 000 tonni mereande, milleks nad kulutavad üle viie miljardi dollari.

Tsukiji polegi tegelikult lihtsalt kalaturg, vaid on ka puu- ja juurviljadega kauplev hulgimüügiturg. See on üks üheteistkümnest kesksest Tokyo linnavalitsuse alluvuses tegutsevast hulgimüügiturust. Värskeid toiduaineid müüvate turgude ajalugu ulatub aastasse 1603. Tagamaks paremat hügieeni ja kvaliteeti, võeti need turud aastal 1877 valitsuse järelevalve alla. Tokyo 1923. aasta maavärin hävitas Tokyo turud, misjärel loodigi 1935. aastal tegutsema hakanud praegune Tsukiji turg.

Sellest ajast alates on turg tohutult laienenud. Kus mujal maailmas võiks iga päev näha sellises koguses ja valikus kala omanikku vahetamas? Hinnangute järgi müüakse siin sellist kala nagu lõhe, tursk, latikas, makrell, lest ja heeringas, aga ka merisiilikuid, meripurasid ja merikarpe – koguni 450 kõikjalt maailmast hangitud liiki. Mõned väiksemad turupoed on spetsialiseerunud vaid üht kindlat liiki mereannile, näiteks kaheksajalgadele või krevettidele.

Kuid üks kala on siin teiste seas kuningas. See on hiigelsuur tuunikala, mis tuuakse lennukiga kohale sellistest kaugetest paikadest nagu Vahemeri ja Põhja-Ameerika. Suuruselt ja hinnalt ei saa seda ühegi teise kalaga võrrelda. Üks hiiglaslik tuunikala võib maksta tuhandeid dollareid. Siin müüakse iga päev sadu värskeid ja külmutatud tuunikalu. Ülesostjad lõikavad need kohalikele kaupmeestele sobivateks portsjoniteks. Ribide küljest eemaldatud rasvastest valiktükkidest nimetusega toro saab tõenäoliselt hõrk kate sushile.

Selles, et maailma suurim kalaturg asub Jaapanis, pole midagi üllatavat. On ju see riik ümbritsetud ookeanist ja kolmest merest, nii et jaapanlased on õppinud juba muistsetel aegadel mereandidest lugu pidama. Kalal on oivalistes jaapani toitudes tavaliselt keskne koht. Jaapanlane sööb aastas keskmiselt 70 kilo kala ja muid mereande, sealjuures tuleb lõviosa sellest Tsukiji turult. Niisiis, kui juhtud külastama Tokyot, siis miks mitte ühineda aina kasvava turistide hulgaga ja minna vaatama maailma suurimat kalaturgu?

[Pildi allikaviide lk 16]

Kalajoonistused: raamatust „L’Art Pour Tous, Encyclopedie de l’Art Industriel et Decoratif”, 31. köide, 1861–1906

[Pildi allikaviide lk 17]

James L. Stanfield/NGS Image Collection

[Pildi allikaviide lk 17]

© Jeff Rotman/www.JeffRotman.com

[Pildi allikaviide lk 18]

Courtesy of Tokyo Metropolitan Central Wholesale Market