Eksootilised puuviljad Amazonase piirkonnast

„ÄRGAKE!” BRASIILIA-KORRESPONDENDILT

AÇAÍ, BACURI JA CUPUAÇU. Kas sa tead nende sõnade tähendust? Küllap tead, kui juhtud elama Brasiilias. Need on Amazonase piirkonnas kasvava kolme eksootilise puuvilja nimetused. Eriti armastavad brasiillased nende puuviljade ainulaadset maitset külmutatud magustoitudes, ent neid tarvitatakse ka muul moel. Tutvugem nende tähelepanuväärsete džungliviljadega.

Toitev assai (açaí)

Sihvakas troopiline assaipalm (Euterpe oleracea) kasvab eriti jõudsalt Pará osariigi niisketel, tihti üleujutatavatel ja soistel aladel eeskätt Amazonase ja Tocantinse jõe suudmes. See puu on Brasiilias levinud piki Atlandi ookeani rannikuvööndit Pará osariigist Bahia osariigini. Assaipalmi kasvualal viibides seisad sa tõenäoliselt jalgupidi vees ning mööda su otsaesist voolab higi. Selle palmi nõtke, kuid tugev tüvi koos seda krooniva leherosetiga kasvab kuni 23 meetri kõrguseks.

Augustist detsembrini kannab palm kuut kuni kaheksat rasket assaiviljade kobarat, milles igaühes on 700–900 kirsisuurust vilja. Ent kuidas on võimalik puuladvas kasvavaid vilju kätte saada? Tavaliselt punub puu otsa ronija  madalamatelt assaipalmidelt saadud kiust ronimisköie. Seejärel asetab ta jalad köie aasadesse ning surub selle vastu tüve. Jalad tugevalt puutüvele klammerdunud, vinnab ta end käte ning köieaasadesse kinnitatud jalgade abil tüve mööda järjest ülespoole kuni palmiladvani. Seal raiub ta ühe viljakobara lahti. Kas ta viskab selle alla? Ei, see rikuks vilja. Ta laskub ettevaatlikult viljakobarat hoides samal kombel alla, nagu ta üles ronis.

Kuidas assaid toiduks valmistatakse? Eduardo, noormees Parást, selgitab: „Mu ema paneb assaiviljad keedupotti sooja vette. Seejärel segab ta vilju, kuni eraldub viljakoor ning suurte seemnete külge kinnituv õhuke kiht sügavsinist viljaliha.” Selles viljas leidub rikkalikult nii kaloreid kui ka rauda, kaltsiumi, fosforit, kaaliumi ning B₁ ja B₂ vitamiini. Pole ime, et sportlased hindavad assaid selle tugevdava toime, emad aga lastele vajaliku toitainerikkuse poolest. Paljud brasiillased armastavad juua assaid segatuna vee, suhkru ja maniokijahuga. Eduardole meeldib assaiga maitsestada kuivatatud krevette ja maniokki. Et saada aromaatset paksu mahla, purustatakse assai kuumas vees ning surutakse läbi sõela. Kuid sellega assai tarvitamine veel ei piirdu.

Assaipalmil on rikkalikult kasutusvõimalusi. Palmito, palmi tipupungas leiduv pehme valge aine on salatitele lisatav hinnatud delikatess. Juurtest valmistatakse parasiitide tõrjevahendit, kiududest aga harjasid. Lehtedest toituvad loomad ning valmistatakse paberit. Lisaks on tüvest saadav puit suurepärane ehitusmaterjal.

Pakuri (bacuri) ja cupuassu (cupuaçu)

Pakuri (Platonia insignis) on ilus 20–30 meetri kõrgune puu. Selle võra on tagurpidi koonuse kujuline. Paksu sidrunkollase koorega kaetud ovaalne vili on umbes apelsini suurune. Seemneid ümbritsev valge kleepjas viljaliha on magushapu ja aromaatne. Mahlakas viljaliha on rikas fosfori, raua ja C-vitamiini poolest. Brasiillased segavad pakurit siirupite, marmelaadide, kompottide ja karastusjookide hulka. Õlirikkaid mustjaspunaseid seemneid ei visata minema, vaid kasutatakse mitmesuguste nahahaiguste raviks. Pakuripuu kollane puit kõlbab ehitusmaterjaliks.

Cupuassu (Theobroma grandiflorum) on enamtuntud hariliku kakaopalmi (Theobroma cacao) sugulane. Cupuassuseemnete  rasv sarnaneb kakaovõiga, mida kasutatakse šokolaadivalmistamisel. Kuigi cupuassu kasvab looduslikult kuuma ja niiske Amazonase jõgikonna aladel, viljeldakse seda kogu Brasiilias. Eriti hästi on see puu kohanenud Espírito Santo rannikuosariigis.

Esialgu kasvatab cupuassupuu vaid pähkelpruuni koort, millel on lausa puidu tugevus. Kaheksandal aastal ilmuvad puule õie- ja viljakobarad. Pikkadelt punakaspruunide lehtedega okstelt ripuvad alla pruunid karvaudemetega kaetud ovaalsed viljad. Vili kaalub 1–1,5 kilo. Esmalt võib küll ninna tungida vilja terav lõhn, ent selle valge aromaatne hapukas viljaliha sobib oivaliselt jäätise ja muude magustoitude valmistamiseks.

Kui juhtud kunagi külastama Brasiiliat, siis tutvu ka sealsete arvukate ainulaadsete puuviljade maitsega. Brasiilia suuremate linnade jäätisevalmistajad täiendavad oma retsepte üha uute troopiliste viljade maitsevarjunditega. Tõsi jah, keel kipub sõlme minema, kui tellida jäätist nimetusega jaca, umbu, biribá, buriti, mangaba, murici, sapoti, cajarana, graviola, maracujá või jabuticaba, ent nende kõigi hõrk maitse pakub tõelist naudingut.

[Pilt lk 15]

Assai

[Allikaviide]

André Valentim/Tyba/BrazilPhotos

[Pilt lk 15]

Assaiviljade noppija puu otsa ronimas

[Allikaviide]

Lena Trindade/BrazilPhotos

[Pildid lk 16]

Pakuri vili koos puuga (vasakul)

[Allikaviide]

Pakuri vili: Geyson Magno/Ag. Lumiar

[Pilt lk 17]

Cupuassu

[Pildid lk 17]

Hõrgutav cupuassujäätis koos puuga taustal

[Allikaviide]

Taust: Silvestre Silva/Reflexo