Teod – Bahama elanike lemmiktoit

„Ärgake!” Bahama-korrespondendilt

„Neli teosuupistet, palun!” „Üks grillitud tigu ja kaks teosalatit!”

Niisuguseid tellimusi esitavad tavaliselt tühja kõhuga kliendid Bahamal. Praetud tigude lõhn, mis tungib ninna koos merevee hõnguga, paneb tõesti suu vett jooksma. Kuid milliseid tigusid siin süüakse?

SIIN on tavaks süüa meres elavaid üheosalise kojaga limuseid, kes kuuluvad tiibkodalaste ja mõhkkodalaste sugukonda. Kõige enam maitseb kohalikele suur tiibkodalane, teadusliku nimega Strombus gigas, keda leidub peamiselt Floridast Brasiiliani ulatuvates soojades vetes.

Suurel tiibkodalasel on laia suudmega suur spiraalne koda ning ta kasvab 20–30 sentimeetri pikkuseks.

Püüdmismeetodid ja kasutusvõimalused

Basil meenutab, kuidas isa võttis teda noorena kaasa paadiga merele tigusid püüdma. „Isa kasutas suurt altpoolt laienevat klaaspõhjaga pange ning kahe konksuga pikka ritva. Isa hoidis pange meres, nii et ta võis vaadata läbi klaasi merepõhja ja otsida tigusid. Pang ühes käes, tõmbas ta teises käes oleva ridva konksudega teod paati.”

Tänapäeval püütakse tigusid lihtsalt merre sukeldudes. Sügavamal meres kasutatakse hingamistoru, ja kellel on luba, akvalangi.

Selleks et tigu kojast välja saada, tehakse koja sisse auk. Siis pistetakse nuga august sisse ja lükatakse tigu suudme poole, kust teda on kerge välja koukida. Teo neli peamist kehaosa on pea, siseelundid, mantel ja lihaseline jalg. Teo jala küljes on pruun sarvjas plaat ehk kaas. Jalga katab paks nahk, mis samuti süüa kõlbab. Nahk ja kõik kehaosad, mida süüa ei sünni, lõigatakse ära, nii et alles jääb maitsev valge liha.

Suur tiibkodalane sisaldab rikkalikult valke ning see tigu on veel tänapäevalgi hinnas oma raviomaduste poolest. Paljud inimesed on rääkinud, kuidas nende tervis on paranenud pärast seda, kui nad on oma menüüsse lisanud rikkalikult tigusid.

Suurte tiibkodalaste kodadest valmistatakse ehteid ning tänapäeval on ehete valmistamisest saanud õitsev äri. Roosa suudmega kauneid kodasid hindavad väga ka kollektsionäärid. Siiski on need teod kõige populaarsemad taldrikul. Aastate jooksul on leidlikud kokad õppinud seda delikatessi eri viisil valmistama.

Isuäratav roog

Enne kui Bahamal külmkappe kasutama hakati, oli tigusid tavaks kuivatada. Kõigepealt taoti tigu vasaraga pehmeks ning jäeti siis mõneks päevaks päikese kätte kuivama. Enne küpsetama hakkamist pandi aga teod paariks tunniks vette likku, et need pehmemaks muutuksid. Paljudele maitseb veel praegugi kuivatatud tigusid süüa.

Nii kohalike elanike kui ka turistide lemmikuks on teosalat, mida võiks nimetada  ka teosushiks. See tähendab seda, et tigusid serveeritakse toorelt. Teoliha lõigatakse tükkideks ning segatakse selleri, pipra, rohelise paprika, sibula ja tomatitega ning salatile lisatakse soola, värsket sidrunit ja apelsinimahla. Kes aga ei julge toorest mereandi proovida, võib süüa roogasid, kus teod on läbi küpsetatud. Igaks juhuks olgu siiski öeldud, et teoliha tuleb alati pehmeks tampida. Muidu on tigu nätske ja suus nagu kumm.

Tigusid võib aurutada, hautada, päikese käes kuivatada, grillida, paneerida, neist võib kotletti ja suppi teha või keeta koos riisiga jne. Teopontšikut ja -suppi pakutakse tihti eelroaks. Põhilisi teoretsepte on antud edasi põlvest põlve. Nii et kui sa juhtud kunagi Bahama saartele tulema, ära mine koju ilma neid tigusid proovimata. See on omaette elamus.

[Kast/pilt lk 23]

Paneeritud teod (näidatud all)

Kohalik pereema Sandra räägib, kuidas tema valmistab praetud tigusid. „Esiteks tambin ma teod pehmeks. Seejärel puistan tigudele soola ja pipraga maitsestatud jahu ning kastan klopitud muna sisse. Praen tigusid õlis, kuni need on kuldpruunid. Siis asetan teod paberkäterätikule, mis õli endasse tõmbab, ning valan tigudele sidrunimahla.”

Sel viisil valmistatud tigusid serveeritakse tavaliselt friikartulite ja ketšupiga või herneste ja riisiga. Praetud tigusid võib süüa ka marineeritud kurgi tükkidega majoneesikastmes. Kuna külmutatud suuri tiibkodalasi transporditakse teistessegi maadesse, õnnestub sul neid võib-olla ka oma kodulinnast leida. Miks mitte neid tigusid proovida? Võib-olla viivad nad ka sinul keele alla.

[Pildid lk 23]

Päripäeva: suure tiibkodalase koda; kalur, kes kasutab ämbrit ja ritva; teo väljatõmbamine kojast; teosupp; teosalat; teopontšikud; grillitud teod jahubanaani ja maniokiga