„Meil on meeles ... küüslaugud!”

„Ärgake!” Dominikaani Vabariigi korrespondendilt

MILLISEST toidust tunneksid sina puudust, kui oleksid kodust kaugel ja sind näpistaks nälg? Võib-olla käiksid sul neelud värskete puu- ja köögiviljade järele, mis kasvavad sinu kodumaal, või igatseksid süüa liha- või kalakastet, mida su ema tihti kodus valmistas. Kuid kas paneks ka küüslauk sinu suu vett jooksma?

Ligikaudu 3500 aastat tagasi, mil iisraellased Siinai kõrbes rändasid, ütlesid nad: „Meil on meeles kala, mida me sõime Egiptuses muidu, kurgid, melonid, laugud, sibulad ja küüslaugud!” (4. Moosese 11:4, 5). Jah, nemad igatsesid küüslaugu järele. Juutidele meeldis küüslauk nii väga, et nad olevat end lausa küüslaugusööjateks nimetanud.

Kuidas aga Iisraeli rahvas üldse küüslaugu maitse suhu sai? Iisraellased sõid küüslauku kogu nende 215 aasta jooksul, mil nad Egiptuses elasid. Arheoloogilised väljakaevamised näitavad, et kaua enne seda, kui Jaakob ja tema pere Egiptusesse saabusid, oli seal maal juba tavaks küüslauku kasvatada. Kreeka ajaloolane Herodotos kirjutas, et Egiptuse võimumehed ostsid tohutus koguses sibulat, rõigast ja küüslauku, et toita püramiide ehitavaid orje. Küüslaugurikas toit näis andvat orjadele jõudu ja jaksu. Kui Egiptuse vaarao Tutanhamon suri, pandi tema hauakambrisse palju hinnalisi esemeid ning nende hulgas ka küüslauku. Surnutel pole muidugi küüslaugust kasu, küll on see aga osutunud kasulikuks elavatele.

Tugevatoimeline ravim

Arstid on juba kaua küüslauku ravimina kasutanud. Sajandeid tagasi soovitasid Kreeka arstid Hippokrates ja Dioskorides kasutada seda seedehäirete, pidalitõve, vähi, haavade, nakkuste ja südamehaiguste korral. 19. sajandil uuris küüslauku prantsuse keemik Louis Pasteur ning kirjeldas selle antiseptilisi omadusi. 20. sajandil kasutas kuulus misjoniarst Albert Schweitzer Aafrikas elades seda ravimtaime amööbdüsenteeria ja teiste haiguste raviks. Kui vene sõjaväearstidel jäi Teise maailmasõja ajal muudest rohtudest puudu, ravisid nad haavatud sõdureid küüslauguga. Nii sai küüslauk tuntuks kui Vene penitsilliin. Hiljaaegu on teadlased uurinud seda, millist kasu toob küüslauk vereringele.

Seega on küüslauk eriline taim nii oma toiteväärtuse kui ka raviomaduste poolest ning selle lõhn ja maitse on täiesti ainulaadsed. Kus alustati küüslaugu kasvatamist? Mõned botaanikud arvavad, et küüslauk on pärit Kesk-Aasiast, kust see levis üle terve maailma. Tutvugem nüüd ühe kauni paigaga läänepoolkeral, kus küüslauk on kuulsaks saanud.

Küüslaugukasvatus Constanzas

Dominikaani Vabariigis Constanza orus valitseb paraskliima. Mägedest ümbritsetud orus on viljakas pinnas ning seal sajab rikkalikult. Niisiis on Constanza küüslaugu kasvatamiseks täiesti sobiv paik.

Constanza farmerid harivad ja künnavad põldu septembris-oktoobris, ajades mulda sügavad vaod, mida eraldavad umbes meetrilaiused vallid. Iga muldvalli sisse teevad nad kolm või neli madalamat vagu, kuhu külvataksegi küüslauk. Enne seda eraldavad  töölised küüslaugusibulad küünteks. Küüslauguküüned pannakse maha pärast seda, kui neid on hoitud pool tundi vees. Küüslaugu kasvuajaks on siin pehme talv.

Saagikoristus algab märtsis-aprillis. Taimed kistakse mullast välja ja jäetakse viieks-kuueks päevaks põllule. Siis lõigatakse sibulatelt juured ja pealsed ning puhastatud küüslaugud jäetakse kastidega üheks päevaks päikese kätte kuivama. Pärast seda on saak müügiks valmis.

Väike küüslauk, tugev lõhn

Kui sinu ees on maitsev kaste või salat, mis sisaldab küüslauku, tunneb su nina seda kohe. Aga miks ei lõhna küüslauk siis, kui selle küüned on terved? Küüslaugus on tugevaid aineid, mis on üksteisest eraldatud nii kaua, kuni küüsi pole purustatud ega tükeldatud. Peenestatud küüslauguküünes puutub aga üks tugev ensüüm kokku alliiniga, ainega, mille tagajärjel tekib allitsiin. See annabki küüslaugule omase lõhna ja maitse.

Kui süüa tükike värsket küüslauku, siis allitsiin justkui plahvataks suus. Kas see sulle meeldib või mitte, tunned peagi tugevat küüslaugu lõhna. Kas küüslaugulõhna võib suus kuidagi vähendada? Seda lõhna aitab leevendada petersellilehtede või nelgi närimine.

Kuid pea meeles, et küüslaugulõhn tuleb peamiselt kopsudest. Kui sööd küüslauku, imendub see seedekulglast verre, mis viib selle kopsudesse. Niisiis tuleb vänge küüslaugulõhn väljahingatavast hingeõhust. Järelikult ei aita suu loputamine ega peterselli närimine küüslaugu lõhnast täielikult lahti saada. Kas sellele probleemile polegi siis mingit lahendust? Ei ole tõesti. Kui aga kõik sinu ümber küüslauku söövad, ei pane sa seda lõhna tõenäoliselt eriti tähele.

Paljudes maades ei kujutata toitu ilma küüslauguta üldse ette. Ja isegi seal, kus küüslauku süüakse vähe, usuvad paljud, et selle kasu kaalub suuresti üles küüslaugu ebameeldivad küljed.

[Pilt lk 23]

Kuivama jäetud küüslauk

[Pilt lk 23]

Constanza org

[Pilt lk 23]

Miks hakkab küüslauk alles pärast purustamist lõhnama?