Vene pliinid – enam kui tavalised pannkoogid

„Ärgake!” Venemaa-korrespondendilt

Prantslased kasutavad pannkookide kohta nimetust krepid, šotlastel on bannock’id (kaera- või odrajahupannkoogid) ja ameeriklased nimetavad oma ülepannikooke flapjack’ideks. Ka venelastel on oma pannkoogid ehk pliinid ja neil on pikk ajalugu.

Muistsed slaavlased tõid pliine roaohvriks oma paganlikel rituaalidel ning arvasid, et pliinid sümboliseerivad hästi ümmargust sooja ja kuldset päikest. Pliine anti süüa naistele, kes olid äsja sünnitanud. Samuti pakuti neid pannkooke pulmades ja matustel. Niisiis olid pliinid osa slaavlaste elust sünnist surmani.

Tänapäeval teevad venelased pliine tavaliselt nisujahust, kuid kasutavad ka teisi jahusid. Taigen valmistatakse harilikult piimast või veest või mõlemast. Ent taigna võib teha ka koorest, hapupiimast, keefirist, hapukoorest või mõnest muust piimatootest. Pliinide praadimine on kunst, sest iga pliin peab olema nii õhuke kui võimalik – ja sellega polegi alati nii kerge hakkama saada.

Oskusi nõuab ka pannkoogitäidise tegemine. Täidiseks võib kasutada moosi, näiteks vaarika-, maasika-, muraka-, punasesõstra-, mustasõstra- või jõhvikamoosi. Kuid täidist võib valmistada ka anšoovisest, heeringast, lõhest, sardiinist, kilust, seentest, peeneks hakitud lihast või kodujuustust – kas eraldi või seguna. Klassikaliseks vene pliini täidiseks on aga punane või must kaaviar. Ja kõige paremini maitsevad pliinid muidugi siis, kui nad on võetud otse pannilt!

[Kast/pilt lk 18]

TATRAJAHUST PLIINID

Koostisosad

120 g tatrajahu

120 g nisujahu

2 spl (20 g) kuivpärmi

3 spl (50 g) sulatatud võid

2 muna

u 7 dl piima

2 spl suhkrut

veidi soola

Valmistamine: Sega tatrajahu 2,5 dl piimaga. Kuumuta 2,5 dl piima ning vala taigna hulka, samal ajal hoolega segades. Kui taigen on jahtunud, sega selle hulka kuivpärm. Lase taignal kerkida, kuni see on koguselt poole suurem.

Sega taignat puulusikaga, lisa soola ja suhkrut. Eralda munakollased munavalgest. Lisa munakollased, sulatatud või ja nisujahu ning sega hästi. Klopi munavalged ning lisa need taignale. Vala veel piima juurde kui vaja. Lase taignal jälle kerkida.

Kuumuta pann ning pane sellele veidi õli või sulavõid. Seejärel vala pannile nii palju koogitaignat, et see kataks panni, kuid nii õhukeselt kui võimalik. Prae nõrgal tulel, kuni pliini alumine pool on kuldne. Siis keera pliin ümber ja prae seda teiselt poolt 15 sekundit. Tõsta pliinid taldrikule ning hoia neid soojas. Serveeri pliine üksteise otsa kuhjatuna.