Isu pitsa järele

„ÄRGAKE!” ITAALIA-KORRESPONDENDILT

KUNINGAS Fernando I (1751–1825) olevat pannud end riidesse nagu lihtsurelik ning läinud salaja Napoli vaestelinnaossa. Miks? Räägitakse, et tal oli vastupandamatu isu toidu järele, mille kuninganna oli kuningakojale ära keelanud. See roog oli pitsa.

Kui Fernando elaks meie ajal, ei oleks tal pitsaisu rahuldamisega küll mingeid probleeme. Praegu on Itaalias umbes 30 000 pitsabaari ning igal aastal küpsetatakse seal nii palju pitsasid, et igale elanikule jätkuks tervelt 45 tükki.

Autu algus

Pitsa valmistamine võis saada alguse Napolis aastal 1720. Tollal oli aga pitsa peamiselt vaeste toit – kiirtoit, mida müüdi ja söödi väljas. Pitsamüüjatel oli kombeks kõndida mööda tänavaid ning valjul häälel oma maitsvale kaubale reklaami teha. Pitsasid hoiti soojas pea peal kantava vasknõu sees.

Lõpuks tegi kuningas Fernando I oma pitsaarmastuse siiski kuningakojale teatavaks. Ja varsti sai pitsa paljudele nii suureks lemmiktoiduks, et isegi jõuka eliitklassi ja kuningakoja liikmed hakkasid pitsabaarides käima. Fernando pojapoeg kuningas Fernando II lasi 1832. aastal Capodimonte palee aeda koguni pitsa valmistamiseks puuküttega ahju ehitada. Nii sai ta oma aristokraatlikke külalisi nende suureks rõõmuks pitsaga kostitada.

Kas pitsa on ka kasulik?

Tänapäeval on pitsa üks noorte lemmiktoite, seepärast tasuks meelde jätta paar soovitust. Et pitsa oleks toitev, peab see olema valmistatud tervislikest koostisosadest, kus süsivesikud, valgud ja rasvad on omavahel tasakaalus ning mis sisaldavad küllaldaselt vitamiine, mineraalaineid ja aminohappeid. Pitsa tegemisel on soovitav kasutada oliiviõli, kuna see soodustab kõrge tihedusega lipoproteiini ehk nn hea kolesterooli teket, mis aitab puhastada artereid.

Pealegi, kui pitsa on hästi küpsetatud, tekitab see harva seedeprobleeme. Osaliselt on see nii tänu sellele, et taina sõtkumise ja kerkimise ajal toimub jahus sisalduvate süsivesikute piisav hüdratatsioon. Samal ajal tekitavad liitsüsivesikud ka täiskõhu tunde, mis takistab üldiselt isegi kõige suuremaid pitsafänne üle söömast.

Järgmine kord, kui sinul pitsaisu tekib, tuleta meelde, kust sai pitsavalmistamine alguse. Ja ole õnnelik, et kuningas Fernando I ei jätnud oma pitsaarmastust saladusse.

[Kast/pilt lk 27]

▪ Pitsa on kõige parem puudega köetavas ahjus küpsetatult. Puude põlemisel tekkiv suits annab pitsale hõrgu lõhna ning õhuke tuhakiht pitsa põhja all oivalise maitse.

▪ Maailma suurima läbimõõduga pitsa valmistati 1990. aastal. Pitsa läbimõõt oli üle 37 meetri ning see kaalus üle 12 tonni.

▪ Igivana komme pitsatainast õhku visata ja keerutada pole lihtsalt show tegemine. Sel moel tekkiva tsentrifugaaljõu tõttu muutub tainas kettaks, mille ääred on pisut kõrgemad, ning see on pitsale ideaalseks aluseks.

 [Lehekülje suurune pilt lk 26]