Maksan erittämä neste, joka varastoituu sappeen eli sappirakkoon. Sappirakko on pieni päärynänmuotoinen pussi, joka sijaitsee maksan oikean lohkon alapinnalla. Sappirakko pystyy varastoimaan kerrallaan n. 50 ml sappinestettä. Keltainen tai vihertävä sappineste on erittäin karvasta, ja elimistö käyttää sitä ruoansulatukseen. Sappi alettiin yhdistää johonkin karvaaseen tai myrkylliseen, ja siinä merkityksessä tätä sanaa käytetään Raamatussa (Ap 8:23).

Kertoessaan tuskallisista, karvaista kokemuksistaan Job puhuu kuvaannollisesti sappirakkonsa vuodattamisesta maahan (Job 16:1, 13). Myöhemmin Sofar käyttää kuvakieltä vihjatessaan syyttävästi, että Job on toiminut jumalattomasti ja että hänen ’ruokansa’ tulee olemaan hänen sisässään kuin ”kobrien sappea [eli myrkkyä]”. Hän varoittaa, että ase tunkeutuu läpi ”hänen sapestaan [sappirakostaan]”. (Job 20:1, 14, 25.)  ”Sapeksi” käännetty heprealainen sana on sukua ’karvasta’ tai ’katkeraa’ tarkoittavalle sanalle (5Mo 32:32; Job 13:26).

Kreikaksi ”sappi” on kho·lēʹ. (Ks. MYRKKYKASVI.)