Kana – suosittua ja helposti saatavaa

HERÄTKÄÄ!-LEHDEN KIRJOITTAJALTA KENIASTA

KANA on todennäköisesti maailman runsaslukuisin lintu. Arvioiden mukaan kanoja on yli 13 miljardia! Ja kanan liha on niin suosittua, että sitä kulutetaan vuodessa yli 33 miljardia kiloa. Lisäksi kanat tuottavat maailmanlaajuisesti noin 600 miljardia kananmunaa vuodessa.

Länsimaissa kanaa on runsaasti ja se on halpaa. Vuosikymmeniä sitten yhdysvaltalaisille äänestäjille luvattiin, että jokaisen padassa olisi kana siinä tapauksessa, että valittaisiin tietty ehdokas. Nykyään kana ei kuitenkaan ole enää entisaikojen tavoin ylellisyyttä tai harvojen etuoikeus. Miten tästä ainutlaatuisesta linnusta tuli niin helposti saatava ja suosittu? Entä mitä on sanottava köyhemmistä maista? Onko niillä mitään mahdollisuutta saada osaansa tästä runsaudesta?

Kanan tarina

Kesykana on Aasiassa elävän punaviidakkokanan jälkeläinen. Ihminen huomasi pian, että kanan voi helposti kesyttää. Viittasihan Jeesus Kristuskin noin 2000 vuotta sitten siihen, miten kanaemo kokoaa poikasensa suojelevien siipiensä alle (Matteus 23:37; 26:34). Tällaisen kuvauksen käyttö osoittaa, että ihmiset yleensä tunsivat tämän linnun hyvin. Mutta vasta 1800-luvulla kanojen ja munien massatuotannosta tuli liiketoimintaa.

Nykyään kananliha on verrattomasti suosituinta linnunlihaa. Miljoonat kotitaloudet kasvattavat kanoja – myös kaupungeissa – sekä perheen omaan käyttöön että kaupallisiin tarkoituksiin. Harvat karjaeläimet voivat elää niin monenlaisissa maantieteellisissä paikoissa kuin kanat. Monet maat ovat jalostaneet omia ainutlaatuisia rotuja, jotka sopivat juuri niiden ilmastoon ja tarpeisiin. Joitakin näistä ovat Australian australorps; tunnettu leghorn, joka on alun perin kotoisin Välimeren maista mutta on melko suosittu Yhdysvalloissa; new hampshire, plymouth rock, rhode island red ja wyandotte, jotka on kaikki jalostettu Yhdysvalloissa; sekä cornish, orpington ja sussex, jotka ovat kotoisin Englannista.

Pitkälle kehittyneet tieteelliset menetelmät karjanhoidossa ovat tehneet  kanankasvatuksesta yhden menestyksekkäimmistä maatalouden aloista. Yhdysvalloissa kanankasvattajat käyttävät huolellisesti valvottuja ruokinta- ja häkkikasvatusmenetelmiä yhdessä tieteellisen taudinvalvonnan kanssa. Monet ihmiset tuomitsevat nämä massatuotantotekniikat julmiksi. Mutta se ei ole saanut kanankasvattajia lopettamaan entistä tehokkaampien kanankasvatusmenetelmien kehittämistä. Nykyaikainen tekniikka mahdollistaa sen, että vain yksi ihminen voi huolehtia 25000–50000 kanasta. Linnut kasvavat jo kolmessa kuukaudessa myyntipainoonsa. *

Kanasta saadaan lihaa

Käytpä käytännöllisesti katsoen missä tahansa hotellissa, ravintolassa tai ruokapaikassa, niin näet lähes aina ruokalistalla tämän kesyn linnun lihaa. Itse asiassa monet pikaruokapaikat eri puolilla maailmaa ovat erikoistuneet kanan tarjoamiseen. On yhä yhdyskuntia, joissa kanaruoka on ihanteellinen valinta erikoistilaisuuksiin. Joissakin maissa, esimerkiksi Intiassa, on keksitty kiehtovia tapoja tarjota tämän linnun lihaa. Sellaiset ruokalajit kuin lal murgi, ’paprikakana’; kurgi murgi, ’kanasuikaleet’; ja adrak murgi, ’inkiväärillä päällystetty kana’, ovat varsin maukkaita!

Miksi kana on niin suosittua? Ensinnäkin harva ruoka sopii niin hyvin yhteen erilaisten makujen kanssa kuin se. Millä tavalla valmistettuna sinä pidät kanasta? Paistettuna, paahdettuna, grillattuna vai haudutettuna? Avaatpa melkein minkä keittokirjan tahansa, niin löydät kymmenittäin kanareseptejä, joiden tarkoitus on tuoda esiin jokaisen osan paras maku.

Koska kanaa on helposti saatavana monissa maissa, se on myös suhteellisen edullista. Ravintotieteilijätkin pitävät siitä, koska se sisältää proteiineja, vitamiineja ja mineraaleja, jotka ovat elimistölle välttämättömiä, mutta siinä on vähän kaloreita ja tyydyttyneitä rasvoja ja muita rasvoja.

 Kehitysmaissa asuvien ruokkiminen

Kaikissa maissa ei tietenkään ole runsaasti siipikarjatuotteita. Tämä on merkille pantavaa sen valossa, mitä eräässä maataloustieteen ja -tekniikan neuvoston työryhmän raportissa sanottiin: ”Maailman väkiluvun arvioidaan kasvavan vuoteen 2020 mennessä 7,7 miljardiin – –. Kuitenkin suurimman osan (95 prosentin) tuosta väestönkasvusta ennustetaan tapahtuvan kehitysmaissa.” Tämä lausunto kuulostaa vielä synkemmältä, kun otetaan huomioon, että nyt jo noin 800 miljoonaa ihmistä kärsii aliravitsemuksesta!

Monet asiantuntijat ovat silti sitä mieltä, että kanalla voitaisiin suuressa mitassa ruokkia näitä nälkäisiä väestömääriä ja järjestää tuiki tarpeellista tuloa maanviljelijöille. Ongelma on kuitenkin siinä, että näiden lintujen laajamittainen kasvattaminen voi olla köyhille maataloustyöntekijöille todellinen haaste. Ensinnäkin kanoja kasvatetaan köyhemmissä maissa pääasiassa pienillä maaseututiloilla tai takapihoilla. Ja tällaisissa maissa kanoja pidetään harvoin suojaisassa ympäristössä. Päiväsaikaan lintujen annetaan juosta vapaina ja etsiä ruokaa, kunnes ne illalla tulevat kotiin nukkumaan puiden oksille tai metallihäkkeihin.

Ei ole yllättävää, että monet tällaisilla menetelmillä kasvatetut kanat kuolevat – jotkut tappavaan Newcastlen tautiin ja toiset saalistajien, joko eläinten tai ihmisten, uhreina. Useimmilla kasvattajilla ei ole sen enempää tietämystä kuin varojakaan kanojen sopivaan ruokkimiseen, kunnon suojan järjestämiseen tai tautien torjumiseen. Tästä syystä kehitysmaissa on pantu alulle ohjelmia kasvattajien kouluttamiseksi. Esimerkiksi YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) pani äskettäin alulle viisivuotisen projektin, jonka tarkoitus on ”hyödyttää Afrikan maaseudun köyhiä lisäämällä siipikarjan tuotantoa”.

Vielä jää nähtäväksi, mitä tällaiset hyvää tarkoittavat aloitteet saavat aikaan. Rikkaampien maiden asukkaiden on siksi vakavoittavaa ajatella, että jokin niin tavallinen asia kuin pala kananlihaa voi olla ylellisyyttä useimmille maapallon ihmisille. Heistä ajatus siitä, että jokaisen padassa olisi kana, voi tuntua pelkältä kaukaiselta unelmalta.

[Alaviite]

[Tekstiruutu/Kuvat s. 21]

Raa’an kananlihan turvallinen käsittely

”Raa’assa kanassa voi olla kenties vahingollisia eliöitä, kuten salmonella-bakteereja, joten on erittäin tärkeää olla huolellinen lihaa valmistettaessa. Pese aina kätesi sekä leikkuulauta, veitsi ja kanasakset kuumassa pesuainevedessä ennen ja jälkeen lihan käsittelyn. On suositeltavaa käyttää leikkuulautaa, jonka voi pestä korkeassa lämpötilassa – –, ja jos mahdollista, pitää raa’an kanan valmistusta varten omaa leikkuulautaa. Sulata pakastettu kananliha täysin ennen sen valmistamista.” (The Cook’s Kitchen Bible.)

[Kuvat s. 19]

Joitakin kanarotuja ovat valkoinen leghorn, harmaaviidakkokana, orpington, ”polish” ja kirjava sussex

[Lähdemerkintä]

Kaikki paitsi valkoinen leghorn: © Barry Koffler/www.feathersite.com

[Kuvat s. 20]

Kehitysmaissa asuvia maataloustyöntekijöitä yritetään auttaa lisäämään kanantuotantoa

[Kuva s. 20]

Yhdysvalloissa 90 prosenttia kanoista kasvatetaan niiden lihan takia