Konan kahvi – gourmetnautinto

Herätkää!-lehden kirjoittajalta Havaijista

KONAN alueella Havaijisaarten suurimmassa saaressa on mahdollisuus maistaa maailman parhaimpiin kuuluvaa kahvia – Konan kahvia, jota monet pitävät gourmetnautintona.

Vuoristoseudulla kapeat tiet kiemurtelevat rinteillä, joita kahvipensaat peittävät hehtaari toisensa jälkeen. Kirkkaanvihreät, kiiltävät lehdet ovat ilo silmälle, ja tiettyinä aikoina vuodesta ilman täyttää hentojen, valkoisten kukkien tuoksu. Aikanaan kukista kehittyy hedelmiä eli luumarjoja, kuten viljelijät ja tuottajat niitä kutsuvat.

Alueella on vieri vieressä yli 600 pienempää ja suurempaa sukutilaa, joista osa on siirtynyt vanhemmilta lapsille jo monen sukupolven ajan. Saaren kahvinviljelyvyöhyke on noin puolentoista kilometrin levyinen ja kutakuinkin 50 kilometrin pituinen laaja kaistale. Se sijaitsee kahden vanhan tulivuoren – Hualalain ja Mauna Loan – rinteillä. Kahvi kasvaa parhaiten 150–750 metrin korkeudessa.

Täkäläisestä lajista valmistettua hyvänmakuista juomaa tarjotaan saaren kuuluisissa lomakeskuksissa, supermarketeissa, pienissä maalaiskaupoissa ja tienvarren vaatimattomissa kahviloissa. Kokeneet kahvinjuojat arvostavat sen täyteläistä aromia ja vahvaa mutta pehmeää makua. Miten kahvinviljely alkoi tässä entisessä kuningaskunnassa, ja kuinka siitä tuli miljoonien dollarien liiketoimintaa?

Francisco de Paula Marín oli lääkäri ja kuningas Kamehameha I:n avustaja, ja hänen katsotaan tuoneen kahvin ensimmäisenä maahan ja aloittaneen sen viljelyn Oahun saaressa vuonna 1813. Vuoden 1828 tietämillä Oahun pensaista otettuja pistokkaita vietiin Konan alueelle Havaijin saareen. Ne  olivat arabiankahvia, ja samaa lajia seudulla viljellään yhä. Viljely vakiintui Konassa 1830-luvulla, ja kahvia alettiin tuottaa myyntiin.

Erinomainen viljelyalue

Kahvi kuuluu kasvitieteellisesti pensaisiin, mutta se voi kasvaa jopa kymmenmetriseksi, ja siksi monet sanovat sitä puuksi (1). Konan seutu sopii sijainniltaan ihanteellisesti sen viljelyyn. Saareen puhaltaa idästä pasaatituulia, jotka heikkenevät törmätessään yli 4000 metriä korkeaan Mauna Loaan. Tulivuoren toisella puolella Konassa leppeä tuulenvire ei enää uhkaa kahvipensaiden herkkiä kukintoja.

Aurinko paistaa rinteille esteettä, mutta pitkin iltapäivää taivas peittyy pilviin, jotka suojaavat pensaita liialta paahteelta. Sitten ne sataa ropsauttavat juuri sen verran, että pensaat saavat kunnolla vettä. Hallakaan ei uhkaa, sillä lämpötila pysyy sopivan leutona ympäri vuoden.

Sadonkorjuu ja käsittely

Yleensä kestää vähintään kolme vuotta, ennen kuin nuori kahvipensas alkaa kantaa niin paljon hedelmää, että siitä saadaan kaupallisesti kannattava sato. Pensaat kukkivat useita kertoja vuodessa, joten viljelijä saa tavallisesti korjata satoa jopa kahdeksan kertaa vuodessa!

Syvän punaisessa, mehevässä luumarjassa on normaalisti kaksi siementä eli kahvipapua. Niitä peittää ohut, nahkamainen kuori, joka on poistettava samoin kuin hedelmäliha (2). Sitten ovat vuorossa liotus (3) ja kuivaaminen (4). Käsittelyn aikana massan määrä pienenee huomattavasti: kahdeksasta luumarjasäkistä saadaan kahvilaadun mukaan ehkä vain säkillinen paahdettua kahvia.

Kahvipapujen paahtaminen (5) on todellista taidetta, ja se vaatii hyvien laitteiden lisäksi paljon taitoa paahtajalta. Paahtoaika riippuu monista  tekijöistä, kuten papujen kosteudesta, painosta, luokasta ja laadusta sekä halutusta tummuudesta ja sääoloista.

Monet viljelytilat ja tuotantolaitokset markkinoivat täällä kahviaan nykyaikaisin menetelmin. Tiloille kutsutaan yleisöä kiertokäynneille, seuraamaan tuotantovaiheita ja maistamaan valmista juomaa. Tien varressa näkyy yhä runsaasti värikkäitä kylttejä ja maalauksellisia vanhoja tuotantolaitoksia sekä viehättäviä vanhan ajan kahviloita ja hotelleja. Kaikissa niissä on tarjolla tietysti Konan kahvia.

Ennen vanhaan kahvisäkkejä kuljetettiin sävyisillä aaseilla, joita kiljuntansa vuoksi kutsuttiin Konan satakieliksi. Niiden tilalle tulivat aikanaan armeijan maastoautot, mutta nekin jäivät sittemmin pois käytöstä. Molemmista on kuitenkin vielä jotain jäljellä: luonnon keskellä liikuskelee rauhoitettuja aaseja ja viljelijöiden takapihoilla näkyy hiljalleen ruostuvia maastoautoja.

Markkinoita kehitetään

Konan kahvia sekoitettiin vuosikausien ajan heikompiin kahvilaatuihin ja myytiin sellaisena, mutta 1950-luvun puolivälissä tapahtui merkittävä muutos. Kahvin hinta oli maailmassa korkealla, ja Konan viljelmiltä korjattiin melko hyvä hehtaarisato. Havaijin yliopisto järjesti viljelijöiden kanssa tapaamisia, joissa heitä kannustettiin lisäämään tuotantoa, ja kahvinviljelyä koskevia tietoja vaihdettiin viljelijöiden, jalostajien, tutkijoiden ja yliopiston edustajien välillä.

Yhteistyö tuotti tulosta. Vuodesta 1970 lähtien kehitys on vähitellen johtanut siihen, että Konan kahvia ei enää ensisijaisesti sekoiteta heikompien kahvilaatujen kanssa vaan siitä on tullut erikoiskahvia, jota markkinoidaan gourmet-tuotteena niin kotimaassa kuin ulkomaillakin. Hinta on kivunnut yhä korkeammalle. Kansainväliset sopimukset ovat nekin auttaneet omalta osaltaan, sillä ne ovat pitäneet kahvin hinnan suhteellisen vakaana ja ehkäisseet suuria vaihteluja. ”Kona Coffee” -tuotemerkki on suojattu, ja tämä on auttanut kahvin markkinoimisessa. Monet viljelijät myyvät kahviaan nykyään menestyksellisesti Internetin välityksellä.

Konan kahvifestivaali

Konan jokavuotiseen kahvifestivaaliin ovat kaikki tervetulleita. Sen aikana järjestetään resepti- ja golfkilpailuja sekä lukuisia muita tapahtumia. Tärkeä ohjelmanumero on kilpailu, jossa asiantuntijat maistelevat eri tilojen kahvia ja arvioivat niiden makua. Kilpailu on kiihkeää, sillä himoitut palkinnot voivat merkitä voittajille merkittävää myynnin kasvua.

Festivaali suosittelee valmistamaan ”kupillisen täydellistä Konan kahvia” seuraavasti: ”Parasta kahvia tulee keittimellä, jossa käytetään paperisuodatinta. Käytä kylmää, raikasta vettä. Lisää reilu ruokalusikallinen Konan kahvia vajaata kahta desilitraa kohti. Maku säilyy parhaiten, kun kahvi pidetään lämpimänä ja nautitaan tunnin kuluessa.”

Tekisikö mieli maistaa? Monien mielestä Konan kahvi kuuluu maailman parhaimpiin kahveihin – se on todellinen gourmetnautinto!

[Kartta s. 25]

(Ks. painettu julkaisu)

Kona

[Lähdemerkintä]

Kartta: Mountain High Maps® Copyright © 1997 Digital Wisdom, Inc.

[Kuva s. 25]

Konan seutua

[Kuva s. 25]

Kahvipensaan kukinto

[Kuva s. 26]

Luumarja

[Kuva s. 26]

Papuja

[Kuva s. 26]

Papujen kuoriminen

[Kuva s. 26]

Paahtaminen