Le café : mauvais pour le cholestérol ?

DE NOTRE CORRESPONDANT AU BRÉSIL

SELON des chercheurs de l’École supérieure d’agriculture de Wageningen, aux Pays-Bas, la consommation de café non filtré fait monter le taux de cholestérol.

L’expression importante est “ non filtré ”. Comment cela ? On lit dans Research Reports, un bulletin de l’Organisation néerlandaise pour la recherche scientifique, que les grains de café contiennent du cafestol, une substance qui fait monter le taux de cholestérol. En versant de l’eau chaude directement sur la mouture, on en extrait le cafestol. Il en est de même lorsqu’un café finement moulu infuse plusieurs fois (exemple : café turc) ou que l’on utilise un filtre en métal au lieu d’un filtre en papier, comme avec la cafetière à piston. Sans un filtre en papier, le cafestol finit dans la tasse.

Une tasse de café non filtré peut contenir quatre milligrammes de cafestol et faire monter le taux de cholestérol de 1 % environ. L’espresso également contient du cafestol, puisqu’il est préparé sans filtre en papier. Toutefois, en optant pour le format tasse à moka, on réduit l’effet cholestérol : moins d’espresso, c’est moins de cafestol, peut-être un ou deux milligrammes seulement. Mais, prévient Research Reports, cinq petites tasses d’espresso par jour peuvent faire monter le taux de cholestérol de 2 %.

En résumé, l’utilisation d’un filtre en papier élimine le cafestol.