Sans couteau ni fourchette

DE L’UN DE NOS RÉDACTEURS AU GHANA

BEAUCOUP de gens utilisent fourchette, couteau et cuillère pour porter les aliments à leur bouche. D’autres, en Extrême-Orient par exemple, utilisent des baguettes. Cependant, il est des aliments qui, au dire de certains, sont meilleurs avec les doigts ! On pourrait citer les côtelettes cuites au barbecue, le poulet grillé, les brioches, les nems, les tacos...

Et une sauce ? La mangeriez-​vous avec vos doigts ? ‘ Impossible ! direz-​vous. C’est chaud et visqueux ; on ne peut pas l’attraper ! ’ Dans beaucoup de pays africains, on est habitué à manger la sauce avec ses doigts, comme les Asiatiques mangent la soupe avec des baguettes. Permettez-​nous de vous présenter un plat ghanéen et de vous expliquer comment le savourer sans couteau ni fourchette.

Le fufu et la sauce aux arachides

Le fufu est préparé avec des bananes plantains et de la cassave, c’est-à-dire de la fécule extraite des racines tubéreuses d’un arbrisseau, le manioc, cultivé sous tous les tropiques. On épluche les bananes plantains et le manioc, on les lave, et on les fait bouillir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. On les égoutte, puis on les pile ensemble dans un mortier afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Une fois que la pâte est bien travaillée et moelleuse, on forme des boules.

Peut-être connaissez-​vous mieux les arachides sous le nom de cacahouètes. La sauce aux arachides est préparée à partir de pâte d’arachides, de viande ou de poisson, de tomates, d’oignons, de poivre et d’autres épices. On cuit la  viande ou le poisson à la vapeur et on l’épice, puis on ajoute de l’eau et de la pâte d’arachides, et enfin on incorpore les légumes préalablement mixés. On mélange le tout et on laisse mijoter. La boule de fufu se sert dans un bol, arrosée de sauce aux arachides fumante.

La technique

Maintenant que ce repas délicieux est devant vous, comment le manger avec les doigts ? Il suffit d’employer la bonne technique.

Avant tout, bien sûr, lavez-​vous bien les mains. Puis plongez les doigts de votre main droite dans la sauce. Mais attention ! Si vous n’êtes pas habitué, la chaleur risque de vous surprendre !

Prenez un peu de fufu avec le pouce, l’index, le majeur et l’annulaire. Laissez-​le dans la sauce en le pressant délicatement avec le pouce pour y faire un petit creux, que la sauce viendra remplir.

En relevant votre main, faites-​la pivoter vers vous sans que vos doigts n’aillent plus haut que votre poignet, sinon la sauce coulerait le long de votre avant-bras.

 Penchez légèrement la tête. Quand votre main est près de vos lèvres, mettez fufu et sauce dans votre bouche en vous aidant du majeur et de l’annulaire. Régalez-​vous, mais encore une fois, attention ! Vous avez maintenant affaire au feu du piment, car les plats ghanéens sont généralement très relevés.

Prêt ? Répétez ce geste autant de fois que nécessaire, et vous viderez votre bol en un rien de temps ! Alternez les morceaux de fufu et les autres ingrédients (la viande par exemple). Et s’il reste de la sauce, terminez-​la avec vos doigts !

À essayer ?

Des Ghanéens expliquent qu’ils veulent mettre leurs cinq sens à contribution dans le domaine culinaire : l’ouïe et l’odorat, en préparant la nourriture ; la vue et le goût, en la mangeant ; mais il faut la toucher pour solliciter le cinquième.

Peu importent vos origines, soyez sûr que le Créateur, Jéhovah Dieu, s’intéresse à “ toutes sortes d’hommes ”. (1 Timothée 2:4.) Ce qui autorise une multitude de coutumes fascinantes. Même si vous n’avez pas l’habitude de manger votre sauce sans couverts, peut-être trouveriez-​vous l’expérience agréable à faire...