Et si vous goûtiez aux fleurs de courge ?

DE L’UN DE NOS RÉDACTEURS AU MEXIQUE

À LA floraison des plants de courge, le potager prend des airs de jardin floral ! Les fleurs jaunes de ces cucurbitacées, gracieuses, aux lignes simples et élégantes, n’embaument pas l’air, mais elles mettent l’eau à la bouche. Veut-​on dire par là qu’on les mange ? Tout à fait. D’ailleurs, selon la revue Cuadernos de Nutrición, le Mexique serait le pays qui compte le plus grand nombre de recettes à base de fleurs.

Et pour ce qui est des fleurs de courge, les Mexicains en sont friands depuis des siècles. Parmi les nombreuses variétés de courges, la variété dont la fleur est la plus utilisée en cuisine est probablement la courgette (ou zuchette). Mais il ne faut cueillir que les fleurs mâles si on veut profiter aussi du légume. Pour cela, il suffit de regarder la tige. Si on remarque une minuscule protubérance, c’est que l’on tient entre les mains une fleur femelle ; il est donc préférable de la laisser.

La saveur douce de la fleur de courge se marie avec toutes sortes de plats. Souvent, on fait revenir un peu d’ail avec de l’oignon et parfois des piments. Une fois l’assaisonnement mis et l’ail rissolé, on ajoute quelques fleurs préalablement lavées, hachées et débarrassées de leur tige. On couvre et on laisse mijoter quelques minutes. En même temps que les fleurs, on peut aussi ajouter des courgettes coupées en dés, des grains de maïs frais, un peu de beurre et des herbes aromatiques. On étale ensuite le mélange sur des tortillas fraîches qu’on replie. On fait cuire sur une plaque, et voilà de délicieuses quesadillas aux fleurs de courge !

Nos quesadillas sont non seulement exquises, mais aussi nutritives, car la fleur de courge contient, en petites quantités, protéines, calcium, fer, vitamine B₁, vitamine B₃, vitamine C et vitamine A.

Nous concoctons également une soupe succulente avec ces fleurs. Il suffit d’ajouter du bouillon de poulet à la préparation de base et de servir chaud, en garnissant éventuellement de fromage et de lamelles de tortillas frites.

Ces fleurs à tout faire peuvent s’accommoder de bien d’autres manières. Alors pourquoi ne pas créer votre recette ? Vous vous régalerez !