2. Une propreté rigoureuse

TOUT comme un chirurgien protège ses patients en se lavant les mains, en stérilisant ses instruments et en aseptisant le bloc opératoire, vous protégerez votre famille en veillant à votre propreté personnelle, et à celle de votre cuisine et de vos aliments.

● Vos mains.

L’Agence de la santé publique du Canada signale que “ les mains propagent environ 80 % des maladies infectieuses communes telles que le rhume et la grippe ”. Alors avant de manger ou de cuisiner et après être allé aux toilettes, lavez-​vous soigneusement les mains à l’eau et au savon.

● Votre cuisine.

Une étude révèle que si nos toilettes sont généralement les pièces les plus propres, “ les plus gros nids à bactéries fécales dans une maison sont les éponges, ou les lavettes, de nos cuisines ”.

Changez donc souvent d’éponge et nettoyez les surfaces de votre cuisine avec de l’eau chaude savonneuse ou un désinfectant. Ce n’est certes pas facile pour tout le monde. Une femme dénommée Bola habite dans une maison sans eau courante. “ C’est beaucoup de travail, admet-​elle. Nous ne lésinons pas pour autant sur l’eau ou le savon. Nous en avons toujours en réserve pour que la maison, en particulier la cuisine, reste propre. ”

● Fruits et légumes.

Avant qu’un produit ne soit vendu, il peut avoir été souillé par d’autres aliments crus, ou par des eaux sales, des animaux ou des matières fécales. Alors, pour débarrasser fruits et légumes des bactéries nocives, rincez-​les bien, même ceux que vous comptez éplucher. C’est du temps qu’il faut prendre. “ Quand je prépare des crudités, dit Daiane, une mère brésilienne, je ne me presse pas : je veille à laver correctement chaque ingrédient. ”

● Viandes crues.

Pour prévenir la prolifération des bactéries, conservez viandes et poissons crus dans des récipients hermétiques ou enveloppez-​les proprement, et tenez-​les à l’écart des autres aliments. Réservez-​leur une planche à découper et un couteau, ou lavez bien toute planche et tout couteau (là encore à l’eau chaude savonneuse) avant et après un contact avec une viande crue.

Maintenant que vos mains, vos ustensiles et vos ingrédients sont propres, comment cuisiner hygiéniquement ?

[Encadré, page 5]

ÉDUQUEZ VOS ENFANTS : “ Nous apprenons à nos enfants à se laver les mains avant de manger, et à laver ou à jeter la nourriture qui tombe par terre. ” — Hoi, Hong Kong.