תיאבון לפיצה

מאת כתב עורו!‏ באיטליה

מסופר כי המלך פֶרדינַנד ה־1 (‏1751–1825)‏ נהג להתחזות לאדם מן השורה ולבקר בחשאי בשכונת עוני בנאפולי.‏ מדוע עשה זאת בחשאי?‏ לפי אחת הגרסאות הוא ביקש לנעוץ את שיניו במאכל שהמלכה אסרה על בני המלוכה לאוכלו — פיצה.‏

אילו פרדיננד היה חי היום הוא לא היה מתקשה להשביע את רעבונו לפיצה.‏ כיום ישנן באיטליה כ־000,‏30 פיצריות,‏ ומדי שנה הן מכינות פיצות בכמות של 45 פיצות לתושב!‏

מוצא צנוע

הכנת פיצות החלה ככל הנראה בנאפולי בסביבות 1720.‏ באותם ימים הייתה הפיצה בעיקר מאכל של עניי העם,‏ ”‏אוכל מהיר”‏ שנמכר ונאכל מחוץ לבית.‏ מוכרי הפיצה נהגו לעבור ברחובות ולפרסם בקול רם את המעדנים הטעימים שהכינו.‏ הפיצות נשמרו חמות בסקודו,‏ כלי קיבול מנחושת שנישא על ראש המוכר.‏

בסופו של דבר פִרסם המלך פרדיננד ה־1 את חיבתו לפיצה בקרב אנשי החצר.‏ לא חלף זמן רב ומעדן עממי זה זכה לאהדה כה רבה שאפילו בעלי ההון ומשפחת המלוכה החלו לנהור לפיצריות.‏ נכדו של פרדיננד,‏ המלך פרדיננד ה־2,‏ אף הגדיל עשות וב־1832 דאג לבנייתו של תנור לבנים בגן ארמון קַפּוֹדִימוֹנְטֶה,‏ לשמחת אורחיו האריסטוקרטים.‏

האם פיצה נחשבת למזון בריא?‏

כיום,‏ פיצה היא אחד המאכלים האהובים על צעירים,‏ אך יש להוסיף מילת אזהרה.‏ כדי שפיצה תיחשב למזון בריא יש להכינה ממרכיבים בריאים המאוזנים מבחינת פחמימות,‏ חלבונים ושומנים והעשירים בוויטמינים,‏ במינרלים ובחומצות אמינו.‏ מרכיב מומלץ בפיצה הוא שמן זית המעודד ייצור של HDL הנחשב ל”‏כולסטרול הטוב העוזר לנקות את העורקים”‏.‏

נוסף על כך,‏ כאשר הפיצה נאפית כהלכה,‏ אין היא גורמת כמעט לשום בעיות עיכול.‏ אחת הסיבות לכך היא שהפחמימות בקמח זוכות למנה גדושה של מים בזמן תהליך הלישה וההתפחה של הבצק.‏ הימצאותן של פחמימות מורכבות תורמת לתחושת שובע,‏ דבר העוזר בדרך כלל גם לחובבי הפיצה המושבעים שלא להפריז באכילתה.‏

בפעם הבאה שתרצה לספק את רעבונך לפיצה,‏ היזכר במוצאה הצנוע,‏ ושמח שהמלך פרדיננד ה־1 לא שמר בסוד את אהבתו לפיצה.‏

‏[‏תיבה/‏תמונה בעמוד 19]‏

◼ פיצה נאפית הכי טוב בתנור לבנים.‏ העשן העולה בזמן האפייה מעניק לפיצה ארומה עדינה,‏ בעוד ששכבת האפר הדקה בבסיס הפיצה מעניקה לה את טעמה הערב לחיך.‏

◼ הפיצה העגולה הגדולה ביותר בעולם הוכנה ב־1990.‏ קוטרה היה למעלה מ־37 מטר ומשקלה למעלה מ־000,‏12 קילוגרם.‏

◼ המנהג העתיק של זריקת בצק הפיצה לאוויר וסיבובו אינו רק לשם מפגן ראווה.‏ הכוח הצנטריפוגאלי שנוצר,‏ משטח את הבצק ויוצר ממנו שכבה דקה עגולה ששוליה מוגבהים קמעה — בסיס מושלם לפיצה!‏

 ‏[‏תמונה על כל העמוד בעמוד 18]‏